秋季天气转凉，很多人容易出现面色苍白、唇甲淡白、手脚冰凉、头晕眼花、失眠心悸等问题，这些都是血虚的典型症状。
　　血虚和贫血不同，除了补血还需要补气，气血充足才能滋养全身。日常应该多吃一些富含＂造血原料＂的营养食物，比如动物肝脏、以及新鲜的蔬菜、水果等，能补充优质蛋白质，以及叶酸、铁、铜等微量元素。
　　一提到补铁，大家可能都会想到菠菜这个营养模范生，但今天要为大家介绍的是被誉为＂补铁小能手＂的猪肝。
　　每100g菠菜，含铁量为2.9mg；而每100g猪肝，铁含量就高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍，等于两斤菠菜。
　　并且动物肝脏所含的是血红素铁，相对于鸡蛋和菠菜来说，更易于人体吸收。此外，猪肝还含有大量的锌、蛋白质和维生素A、维生素B等，不仅能补血补铁，还能明目。
　　中国营养学会建议：健康人群每个月可以食用内脏2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性则可以每周吃1-2次动物肝脏，儿童每周不超过50g。
　　但对于内脏脂肪比较多，尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友，建议少吃或者不吃。
　　如何挑选新鲜的猪肝呢？一般来说，新鲜猪肝呈均匀的红褐色或淡棕色，有光泽感，带一点淡淡的血腥味。用手指轻轻按压时有弹性。
　　如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，肯定是过期存放的。另外，由于猪肝是猪的＂解毒＂器官，所以食用前必须先祛除＂毒性＂。
　　具体做法：把猪肝切成大块，放入盐水中浸泡10分钟，再切成小块，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。烹饪时一定要炒熟，让它完全变成灰褐色，看不到血丝才可以。
　　猪肝有营养又好吃，但很多人都嫌它气味重，烹炒时掌握不好火候。其实解决办法很简单，你可以用韭菜、洋葱、青葱、大蒜等味道比较重的食材和猪肝搭配。
　　尤其是大蒜，不仅可以去除大量猪肝的腥味，还可以起到杀菌排毒的作用。在用猪肝煮粥的时候，也可以加入少量的牛奶或白醋去除异味。
　　如果想要猪肝口感嫩滑又不易老，可以提前用玉米淀粉来腌制猪肝，在其表面形成一层外壳，就能做到外焦里嫩了。

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