炒土豆丝总粘锅?只用水冲没有用,大厨教你一招,酸辣脆爽不粘锅
炒土豆丝总粘锅?只用水冲没有用,大厨教你一招,酸辣脆爽不粘锅
炒土豆丝是一道很普通的家常菜,但几乎所有人都爱吃,一个是土豆的营养价值高,而且没有什么怪味;另一个是味道真的是很好吃,口感爽脆,味道酸辣,能让人胃口大开,无论下饭还是下酒,都特别过瘾。
虽然这道菜好吃,而且做法简单,但很多人都做不好,容易把土豆丝炒得粘锅,而且口感不爽脆,这是为什么呢?
因为土豆是一种高淀粉作物,每次切土豆丝都能感觉到,表面有一层白色的粉,就是淀粉。淀粉很容易糊化,如果直接下锅炒,就会粘锅,还会把土豆丝炒碎。在处理土豆丝时,很多人都是用水冲一冲,认为把表面的淀粉冲掉了,结果一下锅还是粘锅了,所以冲水是没用的。
而且土豆丝很容易熟,如果炒的时间过长,口感就容易变软,没那么爽脆了。土豆丝该怎么炒呢?今天我就和大家说说技巧,保证和饭店大厨炒得一样好吃。
一盘好吃的炒土豆丝,颜色必须是金黄透亮,吃起来口感爽脆,味道酸、辣、香,想要做出这样的土豆丝,就要掌握一些技巧。
【酸辣土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白醋、食用油。
1、土豆有2种,一种是白土豆、一种是黄土豆。炒土豆丝,尽量用黄土豆,炒出来颜色好看,让人食欲大增。如果用白土豆,炒出来就没那么鲜亮。
2、黄土豆去皮,洗干净后切成土豆丝。土豆丝最好用刀切,偷懒用擦子擦丝的话,口感会差很多。切好的土豆丝放入清水中,淘洗2遍,去掉表面的淀粉,捞出沥干水分。
3、很多人是不是做到这儿,就认为土豆丝处理好了?难怪总是粘锅。把土豆丝倒入清水中,加入一勺盐、一勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟。浸泡土豆丝,可以更好地除去多余的淀粉,还能防止土豆丝被氧化发黑,口感也更加爽脆。
4、青红辣椒洗干净,去籽去蒂,切成辣椒丝。大蒜去皮切片,香葱切葱花,干辣椒切段。
5、捞出土豆丝,沥干水分,可以看出土豆丝已经很清爽了,没有多余的淀粉,就可以炒了。起锅烧油,下入蒜片、干辣椒爆香,加入一勺白醋,立刻倒入土豆丝翻炒。
6、炒土豆丝要大火炒,炒至颜色变得微微透明,后加入青红辣椒丝,加入适量盐,再沿锅边淋入一勺白醋,继续大火翻炒半分钟。
7、出锅前撒上葱花,大火翻炒均匀,就可以出锅了,好吃的酸辣土豆丝就炒好了,味道特别好。
【技巧总结】
1、土豆要用黄土豆,土豆丝用刀切,别用擦子擦丝。土豆丝要切细一点,和火柴棍粗细最好,总之不要超过3毫米,口感才爽脆。
2、土豆丝只用水冲可不行,还要用水泡一泡,加入食盐、白醋,能让土豆丝更爽脆,还不会发黑。
3、炒土豆丝要用大火,加2次醋,下锅前加一次,出锅前加一次,这样土豆丝又酸又香,特别爽脆。
炒土豆丝口味清淡,特别开胃,吃惯了大鱼大肉,来一盘土豆丝,会感觉特别清爽。记住上面的方法,保证炒得和饭店里一样好吃。
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