我国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒真正致癌的是这5种食物

　　不少人喜欢下馆子，就是因为餐馆做出来的饭菜香，这其中可是少不了味精调味。
　　但不知何时，突然有流言传出味精致癌的说法，导致很多人不肯用味精，甚至不少家庭家里从未出现过味精这一调味品。
　　味精被冠上了害人精的罪名，它是真的罪有应得，还是无妄之灾呢？
　　一、味精是害人精，不但有毒还致癌？
　　味精就是化学加工品，，可不能多吃，致癌！味精加热，有毒这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？
　　虽然味精的配料表只写着谷氨酸钠，但它其实是一种纯粮食制作而成的调味品。在我国，制作味精的主要原料都是玉米淀粉、大米等谷物，通过一系列的发酵、提取、炼制工艺，最终得出味精。
　　这些天然谷物是无毒无害的，所以说味精并不是什么化学加工品，它就是一种纯粮食提炼的调味品。
　　网络上比较盛行的是味精加热后会产生毒性这一说法谷氨酸钠加热到120以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌性。
　　事实上，这句话只说多了一半。确实谷氨酸钠经过加热会形成新的物质，但焦谷氨酸钠并不对人体构成威胁，其毒性极低，目前也没有任何研究证据表明其具有致癌性。
　　只不过高温生成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提鲜的作用，相当于味精白放了。
　　其实根据我国《食品添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠是可以作为增味剂在各类食品中使用的。2004年，世界卫生组织经过重新评估后，认为味精是安全食物，无需限制。
　　也就是说，只要适量使用，长期食用味精，也不会对人体造成任何障碍。二、味精吃多了，不但会脱发还会杀精？
　　关于味精的谣言，除了致癌，这些说法也广为流传，让我们一起来逐条分析一下：
　　味精会导致脱发？有说法称，味精中的谷氨酸可结合锌离子，影响人体对锌的吸收，从而引起脱发。
　　对此，湖南省人民医院皮肤科主治医师吴猛博士表示，味精中的谷氨酸钠摄入到人体后，就会被分解成谷氨酸和钠离子，谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，人体本身就存在，并不会对健康造成危害，更别提会引起脱发。
　　至于钠离子，较多的钠离子确实会影响血压水平，打乱身体内分泌机制，出于控盐角度，因此味精需要适量食用。
　　另外，还有说法称味精会杀精？
　　欧洲食品安全局曾进行了一项长达两年的小鼠实验，让小鼠每天摄入超过安全用量的谷氨酸钠，观察其是否会发生生殖和生育系统的改变。
　　然而整个研究，并没有发现小鼠出现中毒性病理变化，也就是说，味精会杀精，纯属子虚乌有。三、真正要少吃的，其实是这5类食物
　　味精无故背了致癌黑锅，那真正会引起致癌的食物又是哪些呢？
　　1、咸鱼、咸菜
　　这些常见的家庭小菜，都含有大量亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身无致癌性，但该成分可通过与人体胃内蛋白结合，生成具有致癌性的亚硝胺，因此平日最好少吃腌制食物。
　　2、炸鸡、烧烤
　　鸡肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，在高温环境下，容易产生杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性。一般来说加热温度越高，时间越长，产生的杂环胺也就越多，因此尽量少吃油炸、烧烤等食物。
　　3、发霉坚果
　　花生、瓜子、榛子等坚果，在温暖潮湿的环境下，容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认的强致癌物，可导致肝脏发生癌变。因此一旦发现谷物或坚果霉变，还是要忍痛割爱，不要食用。
　　4、65的热饮
　　中国人喜欢喝热水、热茶，但过烫的食物也会致癌。我们的口腔和食管黏膜其实是非常蜜柑的，在超过60的环境下，就能发生烫伤。已有动物实验表明，反复的黏膜烫伤，可能导致食管癌的发生。
　　5、酒精饮料
　　酒及酒精饮料都含有乙醇，乙醛一旦进入人体就会被代谢出乙醛，乙醛则属于1类致癌物，研究发现其可能与7种癌症相关。所以无论是酒，还是含酒精的饮料，都建议少喝，最好是不喝。
　　致癌的发病机制仍是人类一大谜题，单凭味精就认为其可导致癌症，未免有点恰恰其谈。预防癌症是一门综合科学，盲目限制单一食物要不得，多样化饮食，平衡全面营养，才是防癌的关键。
　　参考资料：
　　〔1〕《味精吃多了会致癌？加热后有毒？今天一次性讲清楚》。江西市场监管。20221114
　　〔2〕《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你》。科普中国。20210430
　　〔3〕《味精吃多了掉头发？吃错东西真的会导致脱发吗？》。全民较真腾讯新闻。20210313
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