怎样炒青菜才好吃？

　　饭店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最讲究火候（锅气），青菜也不能炒的过熟要不就营养流失，青菜刚好熟吃起来口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎样做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜。（其中技巧多多）怎样炒青菜才好吃？
　　记得当初学厨的时候，就是一步步从＂尾锅＂开始学起来的，＂尾锅＂这岗位炒青菜，炒粉这些最多，也算是练习基本功的最好方式，饭店里一道炒青菜也是很考验厨师基本功的菜品，可不是像家里马马虎虎炒出来就行。首先火力要够大炒出来的青菜才够＂锅气＂，这也是饭店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用猪油，味道最香，口感最好，青菜带有光泽，如果家里的炉灶火力不够该怎么做？下面就给大家详细介绍家常版的炒青菜方法。【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色泽翠绿
　　下面以白菜苔为例，给大家分享青菜的美味做法。
　　》【食材】：白菜苔800g、猪肥肉250g
　　》【配料】：蒜头少许
　　》【调料】：盐、鸡粉、白糖、食用油
　　~【制作步骤】~
　　① 新鲜的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干净，沥水备用。
　　②  猪肥肉清洗干净，切成均匀的片备用，蒜头保持整个（或者轻轻拍下也可以，不能剁碎），备用。
　　③  热锅然后用食用油滑锅一遍，然后加入提前切好的猪肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻动使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黄后，然后放入蒜头爆香，火力保持在小火，让蒜头爆出香味。
　　④ 蒜头爆出香味后，把火力调至最大，烧至油温七成热，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不够可以用锅盖盖起焗20秒，然后再打开锅盖翻炒，青菜炒至八成熟然后调味，加入盐、鸡粉、白糖少许，再翻炒把调料搅拌均匀，青菜九成熟就马上出锅装盘，这样美味的炒青菜就制作完成。【制作小贴士】
　　① 炒青菜前如果一些青菜的骨梗较粗一定要先切小，切均匀，这样炒的时候才会受热均匀，又或者叶子和骨梗分开炒制，避免炒出来的青菜一些生一些熟的现象。
　　②  青菜在下锅之前一定要沥干水分再炒，如果青菜带有较多的水分就会导致炒出来的青菜味道变淡（味道全在水中），而且吃起来不够＂锅气＂，变成了水煮青菜的味道。
　　③  炒青菜调味料要在最后加入，这样青菜中的水分才不会流失，如果调料加的过早那么青菜中的水分就会排出，这样炒出来的青菜味道就不够好了。
　　④ 炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的过程中停停顿顿，这样会使青菜中的水分排出，最后就影响了味道。
　　⑤ 炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。
　　⑥ 炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜过程中高温的情况下会淋入少许的清水一起炒以提升锅中的温度使青菜更快成熟，但是这样做会使炒出来的青菜口感不够爽嫩，会使青菜带有韧性，如果水分过多就会影响了味道。
　　⑦ 在炸猪油的时候一定要控制好火力，油温过高容易把猪油炸黑，这样炒出来的青菜很多很呛喉，小火慢慢炸这样炸出来的猪油味道才更香。【内容总结之＂疑惑解答＂】
　　① 蒜头怎么不剁碎加入，而是保持整个加入？
　　答：蒜头整个加入目的是防止蒜头炸焦。家常制作火力不够，猪肥肉炸出油后需要加入蒜头爆香后再升高油温才下青菜炒，蒜头整个这样就不会炸焦（如下图），这样才更容易炒制，同时炒出来的青菜味道也会更好，如果是加入蒜蓉就会出现炸焦的现象。
　　②、炒青菜需要焯水再炒吗？
　　答：炒青菜焯水也是比较常见的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的，如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。
　　焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气，味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些＂带有味道的青菜＂，比如说：苦味、涩味，像芥蓝、芥菜就带有苦味，油麦菜就带有涩味，等等，这些菜焯水后你会发现水变成了黑色，这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。
　　像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。
　　③ 炒青菜为什么没有炒至断生再出锅，而是九成熟就要出锅？
　　答：要想炒出来的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出锅，因为炒出来的青菜还会有余温加热，如果青菜已经炒至完全熟那么放置几分钟青菜就熟过头了，就会导致炒出来的青菜没有爽嫩的口感，吃起来口感软绵绵的。【结语】
　　以上就是家常炒青菜的美味做法，家常制作虽然火力不及饭店的火力大但是只要了解其中的制作小技巧，在家也可以把青菜炒出饭店的味道，如果分享的对你有有用，希望点赞支持！想要了解更多餐饮美食干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中…
　　想炒出好吃的青菜也不难，掌握几个重点，就能炒出颜色好看又好吃的青菜来。
　　首先炒锅需以大火高温加熱，油量一次到位，炒菜的时间才能短；足夠油量可使青菜被包裹起來，保持住蔬菜的顏色。再来就是放菜順序，菜梗、菜叶因厚度与受热度不同，下锅时先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均勻熟度与恰好的口感。
　　大火快炒，青菜在锅中停留时间久色泽不好看了，用大火于1～2分钟內炒熟青菜，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。
　　炒青菜时搭配一些食材，会让青菜增色不少，比如加菌菇、加蒜头、葱酥、以及一些豆制品和虾米、虾皮都会增鲜添味，猪油炒蔬菜非常好吃，但不建议常吃，我最最喜欢的是，用腊肉炒时蔬，腊肉切薄薄透亮，炒出油来，腊肉片卷起时放今蔬菜，太好吃了。
　　小秀平日炒的蔬菜，上图分享，图八、九是自己种的，辣椒叶特别好吃
　　大家好，题主好，正打算炒青菜的朋友们好！
　　青菜是我们日常生活饮食中最常见的菜，因为青菜富含多种维生素和矿物质，能为人体补充大量的营养。同样吃青菜还可以保障减少脂肪和胆固醇的摄入，对人体十分有帮助。但是青菜一定需要注意的事情就是要选择一些有机蔬菜，低浓度农药的蔬菜，现在很多蔬菜都打农药，因为青菜中的农药残留对人体是十分有害的，所以要格外注意。
　　既然说到炒青菜好吃，那么一定要注意的就是火候，有些青菜是不能炒时间太长的，甚至是有些青菜生吃就可以吃了，所以如果炒的火候大甚至炒的时间长，那么营养破坏不说，关键是口感也不好，也就是题主说的好吃和不好吃区别。
　　我们常见的青菜炒着吃的有油麦菜、油菜、白菜等等，一般都是大火爆炒，翻炒几下就出锅了。还有一个好吃的办法就是调料的选择，很多人喜欢吃辣，比如辣椒就是提升青菜好吃的一个重要调味品。当然，有些人还会加一些蚝油提鲜，加些鸡精提味。
　　所以不管怎么炒，火候和调料的选择是两个最主要的要点，希望咕咚的回答对您有帮助，赶紧试试炒一盘可口美味的青菜吧！
　　谢谢邀请。吃青菜