入秋要忌嘴!少吃生姜和茄子,多吃2肉2菜,清热润燥不上火
眼看着9月份来了,凉爽的秋天也到了。
饮食上更要顺应时节"应季而食" ,秋燥伤人,要多补充水分 ,忌吃一些燥热的食物。像"生姜"和"茄子",秋季就不能多吃了,否则燥热上火就得不偿失了。
入秋后要忌嘴!少吃茄子和生姜,多吃2肉2菜,清热润燥不上火。
2肉 一、鱼肉
推荐做法:【飘香鱼片 】
1.准备草鱼一条,鱼骨熬汤,鱼肉片下来备用。把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水,把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。
2.盆中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。鱼片抓黏之后,加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲。抓入一小把干淀粉,再次拌匀腌制10分钟。
3.准备生姜一块,切成小粒备用。准备大蒜几粒,也切成小粒备用。准备线椒几根,切成小圈,红椒一根,也切成小圈,青、红椒能为菜品增色,再抓入一小把青花椒备用。
4.锅内烧油,油温五成热,把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连,鱼骨下锅以后不要翻动,炒至金黄倒出。
起锅烧油,倒入姜、蒜爆出香味,撒入一小把花椒,一小把干辣椒,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克把酱料炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入生抽20克,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜倒入鱼骨。
锅中汤汁烧开以后,把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散,鱼片下完之后开大火,煮至汤汁微开的时候捞出鱼片,把鱼片盛放在盘中,均匀浇上汤汁。
二、鸭肉
推荐做法:【柠檬鸭】
1.半只土鸭、清洗干净后剁成均匀的小块;两个红椒切成段、主要用来配色;鲜柠檬切成片,大蒜拍扁,生姜切成片放在一起备用。
2.锅内烧油,油烧热以后放入姜蒜,开小火翻炒出香味,倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气,大约煸炒3分钟、鸭块炒香、炒变色以后沿锅边淋入适量的料酒去腥,加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀。
3.然后沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
4.20分钟以后放入柠檬片,加入蚝油10克增鲜、翻炒化开蚝油,然后盖上锅盖再焖10分钟,让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。
5.时间差不多了我们打开锅盖,放入红椒段继续煨一会,就能装盘上桌了,清爽开胃的柠檬鸭,既能增强体力,又能缓解疲劳。
2菜 一、秋藕
推荐做法:【凉拌藕片】
1.准备一节莲藕,削去外皮后清洗干净,把莲藕对半切开再切成薄片。切好以后用清水泡上,淋入一些白醋防止藕片氧化变色。
2.大蒜拍扁、切成蒜末;生姜切成姜末;小葱洗干净,切成葱花;小米椒两个,切成辣椒圈,全部放在一起备用。锅内烧油,油温烧至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料里面,激发出葱姜蒜的香味。
3.锅内烧水,加入一点白醋,水烧开以后倒入藕片,大概煮1分钟左右把藕片倒出来,快速用凉开水冲洗降温,保持清脆的口感。
4.藕片沥干水分放在盆中,倒入激过油的小料,加入食盐2克,鸡粉2克,淋入白醋5克,芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀,即可装盘食用。
二、油麦菜
推荐做法:【白灼油麦菜】
1.准备两颗油麦菜,切掉根部,把叶片打散后从中间折断,洗干净。青椒一个,去籽后切成丝;再切一点红椒丝用来配色;几瓣大蒜,拍散后切成蒜末放在一起备用。
再准备一个小碗,放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克搅拌均匀。
2.锅内烧水,水烧开以后放入油麦菜,淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮,大约焯水30秒钟,油麦菜烫软、返青以后倒出来。
3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中,浇上调好的料汁,放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油,油温七成热、油面冒青烟时起锅,把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。
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