在上海，请人上门做饭火了4道菜88元，90后排队上岗

　　在上海，请人在家做饭很热：
　　四道菜88元，90岁排队贴！
　　有人认为太贵了，但也有人说不贵。
　　轻舞（化名），穿着一件毛绒绒的长外套，刚刚下班，正站在一个陌生人的厨房里，系着围裙，把毛衣的袖口拉到怀里，煮着一锅牛肉。
　　此刻的她，已经褪去了精致的白领模样，变身为100元做四道菜的上门厨师。
　　23岁的轻舞（音译）是在家做饭热潮爆发后加入在家做饭兼职大军的年轻人之一。
　　自从她发帖称自己接单在家做饭后，10天内，她已经服务了三组不同的客户。
　　人是赚不到超越认知的钱的。
　　和大多数选择在家兼职做饭的年轻人一样，比起赚钱，轻舞更看重这个窗口带来的热度、流量和无限可能。
　　意外失火在家做饭
　　太可怕了。什么都可以有风。
　　看了几天小红书上各种在家做饭的自荐贴，有网友感慨万千。
　　虽然看不懂，但是自从几则关于在家做饭的新闻火了之后，小红书上关于在家做饭的帖子一夜之间多了起来。
　　仅在上海，10月25日之后，就有数十个帖子表示愿意提供家常菜服务。
　　沪上家常菜、在职厨师家常菜、江西阿姨家常菜、留学生家常菜、马宝烹饪兼职各种帖子展示着这个行业从业者的画像。
　　以年轻人为主，男女比例相当。
　　除了少数年轻人发帖给父母找工作，大部分兼职都有自己的工作。
　　一位95后的上门厨师喜欢称顾客为宝贝
　　说明兼职家常菜的人并不专业，大多是把做饭当成爱好的普通人。
　　他们在网上擅长菜品，经常看到西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉等基础菜品。
　　兼职也意味着在家做饭的人服务不稳定。
　　事实上，他们的服务受到时间和空间的严重影响。
　　因为白天要上班，大部分服务商工作日都不接单。
　　考虑到交通问题，3km以上的订单不仅需要支付额外的运输费用，还经常因为距离太远而被拒。
　　想预订服务的人经常会发现被以各种理由拒绝，比如兼职人员骑行、已经离开上海等。
　　所以很多人对这种模式充满了怀疑。
　　有人直言不讳地说：
　　（这个）业务本身就很bug（有缺陷）。
　　首先，如果完成后下单的人觉得不好，很难协调，因为没有第三方参与；
　　其次，如果订单是陌生大叔，上门的人的安全就成了隐患；
　　再者，基本叫这种服务的人，家里调料不全的概率很大，很难做出好吃的
　　即便如此，这个理性的问题依然阻挡不了在家做饭的流行。
　　在小红书APP上，相对于其他内容，在家做饭的相关帖子有更多的回应和喜欢。
　　很多在家做饭的博主，只发一个帖子就能收获上千粉丝，评论区的反响异常热烈。
　　许多人说，他们也想加入他们，成为服务提供商或客户。
　　有争议的提议
　　围绕在家做饭最大的争议是定价。
　　10月26日，上海一位小红书博主贴出88元不到4个菜的报价，交通费和洗碗费另付。
　　争议随之而来。
　　有人质疑价格太高，一个家政阿姨时薪才40元的。
　　三个小时可以洗衣服、地板、洗碗，做三菜一汤，有空还可以抱个娃娃。
　　也有人认为价格太低。
　　洗碗20太便宜了，半小时做不完。
　　目前88元4道菜的人工成本是小红书在上海在家做饭的平均报价。
　　随着菜品数量的增加，每道菜的均价会下降。
　　比如小红书博主陶宇（化名）提供的10道菜，价格是168元。
　　其实我不赚钱。
　　陶宇是诚实的。
　　1997年出生的陶宇，是一个清瘦、优雅、干净的江西男孩。他在上海从事平面设计已经三年了。
　　陶喆《家常菜》语录
　　11月1日，陶喆在小红书上贴出了《上海在家做饭》，很快得到了热烈的响应。
　　发帖后10天内，他连续接了3单。
　　因为陶宇的工作不容易。
　　他只能在休息日或工作夜完成所有三个订单。
　　算上往返，每单都要干掉他3个多小时。
　　其实回报率很低。
　　陶宇说，
　　如果上10门课，一个下午就过去了，至少要四个小时。同时，我可以通过做设计赚很多钱。
　　连续接了几单后，陶宇很快发现，虽然从十几岁就开始做饭，但他做饭很快，每天下班回家总能在一个小时内给自己做好吃的。
　　但也是6点半了。
　　当给自己做饭变成给别人做饭时，往往要拖到晚上9点以后才能吃完一顿饭。
　　陶宇发帖在家做饭后反响热烈
　　分散的订单意味着一切都不是固定的。
　　每次都是新的地址，新的烹饪环境，新的调料和口味需要适应。
　　预定上门服务的人往往不擅长烹饪，家里的调料也不全，这又增加了烹饪的难度。
　　晚上9点以后吃饭不仅降低了客户体验，也给陶宇本人带来了压力。
　　帮助别人吃完饭后，陶宇只能饿着肚子回家，独自一人勇敢过夜，这不仅意味着疲劳，还增加了风险。
　　陶宇开始在家做饭后，不止一个人建议他注意自己的安全。
　　被重视的附加值
　　不赚钱，高风险，占用大量时间。。。尽管在家做饭给于涛带来了很多不便，但他仍然乐在其中。
　　在他看来，比起赚钱，参与在家做饭这个活动更重要，给他带来的附加值更重要。
　　陶宇更看重在家做饭背后的附加值
　　给我发私信的人真多。
　　陶宇说。
　　在兼职烹饪之前，陶宇是一名兼职美食博主，时不时发布烹饪教程。
　　他自称是一个热爱研究美食、分享美食的设计，却因为精心拍摄的视频没有得到关注而经常气馁。
　　在加入在家做饭的行列后，陶宇很快发现，他制作的为陌生人在家做饭系列视频，比普通美食视频，更能吸引眼球，每一个都能收获不错的流量。
　　我觉得，就算不赚钱，‘在家做饭’是个话题，拍视频可以是双赢。陶宇说。
　　每次上门做饭，他都会特意问对方能不能拍个视频。
　　让他高兴的是，他遇到的大多数人，对此都持开放态度。
　　烹饪后，人们总是好奇地询问陶宇的职业。
　　此外，在家做饭也有助于于涛积累人脉。
　　做饭后，总会有人好奇地问起他的职业。
　　对于从事平面设计的于涛来说，多认识一个人总是更有益的。
　　她也是一个多次提供家常菜服务的年轻人。
　　1999年出生的湖北女孩轻舞（化名）更看重这份工作背后的陪伴感。
　　作为一名刚毕业的留学生，轻舞一个多月前独自来到上海寻找合适的工作机会。
　　因为是短租，她租住的地方是实习单位附近的一家宾馆。
　　酒店房间大概12平米大小，完全不可能做饭。
　　轻舞白天奔波于实习单位和面试地点之间，晚上只能一个人回酒店叫外卖。
　　我不是为了赚钱，我做这个纯粹是为了找个人陪我聊天。
　　和陶宇一样，轻舞下班后会直接去兼职的地方。
　　卷起蓬松长衣的袖口，轻舞一边切菜一边说：
　　我想看看上海最近发生了什么，有什么有趣的职业。因为每次兼职都会遇到不同岗位的人，很有意思，所以真的很爱聊天。
　　来到上海后，轻舞发现找工作并不像她想象的那么容易。
　　虽然我有硕士学位，但是发了很多简历收到的反馈很少。
　　与找工作不成功相比，在家做饭这个副业却红红火火。
　　自从轻舞发帖称自己提供家常菜服务后，她的私信就从未断过。
　　轻舞出版的《私房菜食谱》
　　光微信就加了30多个。
　　在家做饭不仅缓解了轻舞的经济压力，也在一定程度上缓解了她的焦虑。
　　前来咨询的人中，不乏向她伸出橄榄枝的人。
　　有人看到她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。
　　还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住校家教，帮忙做家务，教孩子英语。
　　这些善意的邀请让轻舞逐渐打开了思路，重拾了信心。
　　她开始想，如果找工作不够顺利，创业可能是个不错的选择。
　　她性格开朗，动手能力强，懂媒体和运营。
　　如果把这些长处结合起来，她可能会在在家做饭这个领域有所作为。
　　厨房后面的门槛
　　自从在家做饭爆出来之后，就有了关于这个业务是不是假网点的讨论。
　　但无论是武清还是于涛的实际感受，市场对在家做饭的热情确实很高。
　　甚至有人给我发私信，希望和我一起创业。
　　陶宇说，他对此相当淡定。
　　暂时还没想那么多。涉及的问题太多了，比如就业。这个时薪对于一个职业厨师来说太低了。但是如果找兼职的人做，不够专业，不够稳定。这将涉及大量工作，我可能无法完成我的工作。
　　陶宇的担心不无道理。
　　从事家常菜五年的本地厨师刘师傅告诉记者，这几年，他真切地感受到家常菜的生意越来越火爆，需求越来越旺。
　　但与高需求相对应的是，家常菜的门槛并没有想象中那么低。
　　以刘大厨的经历为例。
　　他服务的客户大多是8人以上的家庭聚会或者朋友的酒席。
　　顾客看重的是家常菜，比酒店更干净、更自由，食材的选择也更灵活。
　　但对于下厨房的厨师来说，往往意味着更多的准备。
　　一般需要提前三四天准备，因为有些食材需要提前预订，当天买不到。有时候一个菜市场完全买不到，还得跑好几个菜市场。
　　厨师刘说，平均每顿饭做两三个小时，就为了买菜。
　　为了完成好客户的订单，尽管刘厨师已经做了20多年的专业厨师，但他仍然需要团队合作。
　　我一般会提前1到2个小时去‘代厨’的地方，先熟悉场地。我也会带一两个苦力。如果我想在2小时内完成，我需要苦力配合。厨师刘说。
　　五年来，经过口口相传，刘大厨有了稳定的客户群，围绕他形成了小规模的专业代厨团队。
　　尽管如此，上门做饭仍然是厨师刘的兼职，他也从未想过放弃自己的工作：
　　对我来说，上门做饭只是在空闲时间补贴家用，一切还是以工作为主，因为稳定最重要。
　　规模的可能性？
　　在家做饭大多是一个人做。擅长烹饪的人在社交网站上发布自荐帖，感兴趣的网友看到后会点对点联系。
　　发出在家做饭的自荐帖后，张姚宏在小红书迅速走红，当晚就接到了第一单。
　　她还记得自己当时的心情太激动了！她在成都有一份收入不错的稳定工作。
　　她平时朝九晚五，私底下爱做饭。
　　为了做好这单，她挤出午休时间去买菜，下班后驱车十几公里到客户家。
　　自从8月份发出第一个帖子以来，张收到了越来越多的询问。
　　她干脆成立了一个干饭团，满足顾客和厨师的需求。
　　三个月来，张招聘了100多名想在家做饭的厨师，接单量从平均每天1单飙升到每天10单。
　　张的干饭团是为数不多的尝试规模化经营的机构之一。
　　为了降低沟通成本，提高计费效率，她把团队分成了运营部、执行部、宣传部。
　　运营部负责前期沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，宣传部负责在TikTok、小红书等平台宣传。
　　几百次，她总结出顾客主要分为三类：
　　一是有一定经济能力的年轻人，他们厌倦了做好的菜和外卖，不愿意做饭；
　　二是有孩子和老人的家庭没有时间做饭；
　　三、偶尔在家娱乐的人，有同学聚会、乔迁之类的特殊场景需求。
　　厨师在家做饭有不可替代的体验。
　　张发现，很多顾客邀请朋友一起吃饭，看到厨师在厨房忙碌，就觉得特别。
　　与餐馆相比，在家做饭有一种强烈的个人裁缝感，这是许多顾客看重的优点。
　　同时，业余厨师比专业厨师便宜很多。
　　张团队为客户定制的家宴
　　但她也观察到，第一类顾客和第三类顾客占大多数，这些群体的厨房条件往往极差。
　　没有锅，只有电饭煲，平时从不生火。
　　多名厨师也向记者反映了类似问题。
　　厨房里没有调料，只有拌饭酱。
　　小家电都用上了，菜都不够。
　　甚至有顾客要求上门的厨师自带锅碗瓢盆。
　　陌生难缠的顾客也可能出现，私密空间会给现场厨师带来安全隐患。
　　张说，他们在前期的沟通中尽可能筛选出这样的客户，确认他们的性别和厨房环境，匹配合适的厨师。
　　到目前为止，没有危险情况。
　　上个月，他们的总单数已经超过了300。
　　但如果是饿了么，销量高的外卖店，一个月能卖出3000单。张认为，在成都目前的市场上，上门烹饪针对的是较小的客户群体，需求频率不高。
　　转到北京上海等，大城市可能会有更大的发展前景。
　　从厨师的角度来说，要想大规模在家做饭，需要解决人员供应的问题。
　　负责管理行政部厨师的陈毅说，干饭集团采取的是平台模式：
　　加入的厨师经过厨艺考察和简单培训后，会被分配到距离较近的订单，他们可以自由选择接单，但一个月内接单太少的厨师会被淘汰。
　　这些厨师大多是年轻女孩，有的只是周末想出去玩玩，就算近了也不愿意接单。
　　为了完成无人认领的订单，陈怡曾经骑着电动车，跑了三四十公里去客户家做饭。
　　而且因为点单自由灵活，同一个厨师也不一定能连续为顾客服务。
　　张说，很多客户已经购买了包月服务。
　　比如有的顾客特别喜欢某厨师做的味道，说他家的饭孩子吃得特别好。
　　但是我们不能保证这个厨师每次都能去。我们只能尽力安排。
　　目前，在家做饭要想从一时的热闹和个体户的生意发展成长期的商业模式，就要挖掘更大数量的客户群体，掌握厨师供应的稳定资源。
　　但作为一种新鲜的社交方式，可能会在年轻人中流行一段时间。