兰州牛肉面哪家最好吃？

　　一碗牛肉面的精气神，都在这个汤里，讲究的是一个清字。
　　在从前慢的年代，熬汤的师傅可是牛肉面馆里的大拿，当宾客散去，店面上板，熬汤师傅才开始他一天的劳动。这个汤的熬制过程比较长，一般是从前一天的下午就得开始了，锅中要有老汤，要有牛骨，要有羊肝，要有牛肝，还要有几十，甚至上百种传统调料。汤的配料对于每一家不同的牛肉面馆，都是各自的秘方。老兰州人吃牛肉面，大都要吃早上天蒙蒙亮时候的那头一碗清汤，这汤带着牛肉的醇厚，鲜香，也带着人心里对新一天的期盼。
　　等过了中午，汤也浑了，人也倦了，讲究的老店此时就该歇业了，该做的生意这时已经做完了，不强求，为的是第二天的高品质。
　　接下来要说的是面，这是门面，是筋骨。从顺滑的毛细，到爽快的大宽，无论选择哪种样式，这面，都不能丢了劲道二字。吃到口中，要劲道，要带着汤的清香，又不能丢了自身的味道。面如其人，这拉出来的面就要像拉面的小哥，要有韧性有力道。走进面馆瞄一眼后厨的拉面小哥，要是他萎靡不振，哈欠连天，那您还是赶紧换一家吧。
　　油泼辣子，就是牛肉面的香水，没有它这碗面能吃，有了它则更有味道。这油泼辣子看上去简简单单，里面的门道却是不可小觑，之前有位高人写过专门的答案，就不多赘述。
　　一碗牛肉面自带的牛肉不多，要吃肉得多付钱，瞬间拔高牛肉的逼格。
　　对于老兰州人，牛肉大多时候就是个点缀。在我的感受，加的牛肉片吃起来，永远没有汤里捞出来的牛肉块有味道。欢迎来兰州，干了这牛大碗。
　　最后推荐几家我吃过的觉得比较好的馆子：占国，君乐，德元，马有布，白记，安泊尔，舌尖尖。排名不分先后，欢迎大家补漏。
　　这是镊子的第1篇兰州美食评测
　　这个黄河穿城而过的城市，有着一千多家清真拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。柔韧、滚烫的口感是兰州拉面令人赞不绝口的关键。常常有人说：兰州人的一天，从一碗牛肉面开始。
　　作为一个有追求的吃货，往往会有着普通吃货所不能比拟的特质。
　　大家好，我是性感的镊子。
　　我用了50天花了870元，去吃了兰州32家知名的牛肉面。
　　这五十天腥风血雨的牛肉面之路浓缩在了这篇文章里。
　　读完它，在吃牛肉面这件事上应该能帮你：
　　1。省下至少800元，以及大把的时间；
　　2。帮你找到最爱的那一碗面，以及朋友再问你兰州哪家牛肉面好吃，丢这篇到TA脸上；
　　3。同时，应该能治好你的选择恐惧症；
　　以下是正文。。。
　　这个奇葩的想法是这么开始的。。。
　　性感的镊子（由于怀孕！所以马赛克）
　　从我性感的身材就可以判断，我是一个有追求的吃货。
　　王一拍经常说，爱锻炼的人一般食量惊人，没错，不过我对吃还是有点小讲究的。
　　所以每次有朋友来兰州旅游，经常都会问我：
　　镊子，你一直说你们兰州的牛肉面好吃，到底哪家的最好吃啊？
　　然而面对这个问题，我每次只能丢给他一个大众点评的牛肉面页面，指着前几家让他随便选个。。。
　　（不是我不想帮你，是我实在TM也不知道呀！）
　　本着一名资深吃货的职业精神，我猛地从黄河边的躺椅上起来，深咂了一口黄河王，身边坐着的张射一把抱住我的腿，镊子你要干嘛？
　　紧张滴问道。
　　我决定放弃一晚上亿的流水，亲自去为朋友一探究竟，两肋插刀。
　　额。。。
　　说干就干
　　首先我发微博征求网友意见（嘿嘿、我微博还有20万老铁啦！）
　　并结合大众点评按评价最好排序的筛选了兰州市牛肉面TOP30强（2017年5月2日数据）
　　再加上身边老兰州的推荐，去掉几家重复和错误的数据后，最终得到了镊子此次的探店榜：
　　磨沟沿老字号牛肉面（七里河店）
　　陈记清汤牛肉面（西固店）
　　马安军辣子牛肉面（七里河桥店）
　　占国牛肉面（五泉山店）
　　马子禄牛肉面（西关店）
　　金强牛肉面（五泉广场店）
　　安泊尔牛肉面（金城关店）
　　中国兰州牛肉面（白银路店）
　　松鼠家牛肉面（甘南路店）
　　阿拉兰清真牛肉面主题餐厅（永昌路店）
　　舌尖尖牛肉面（兰大店）
　　有德牛肉面（南河道店）
　　马有布牛肉面（西站店）
　　思泊湖牛肉面（金昌南路店）
　　胖子牛肉面（正宁路店）
　　金鼎牛肉面（平凉路店）
　　唔穆勒蓬灰牛肉面（北滨河西路店）
　　塔山半坡牛肉面
　　东方宫兰州牛肉拉面（北滨河路店）
　　白建强牛肉面
　　唏嘛香牛肉面
　　白老七蓬灰牛肉面
　　1915牛肉面
　　彰義篷灰牛肉面
　　君乐牛肉面
　　周勇牛肉面
　　老印象传统牛肉面
　　宝福兰州牛肉面
　　京穆兰兰州牛肉面
　　云雲峰牛肉面（南滨河路店）
　　德元纯汤牛肉面（西固店）国保牛肉面（中山林店）
　　数一数，共32家，心里还有一点小小的害怕呢。
　　然后我把它们在地图上找了出来，以便选择吃吃吃路线
　　地图看到眼花
　　接下来就是做好开吃前的准备工作了，问题来了：
　　兰州牛肉拉面
　　兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点。
　　在和老兰州以及外乡人讨论之后，我决定选择如下几个评判维度作为标准
　　01hr牛肉汤
　　汤色清气、鲜味、肉香味混合在一起，缺一不可。话又说回来，有些牛肉面馆的汤是勾兑的，味精味重。
　　02hr面
　　面条则柔滑透黄，口感劲道。饭量小的女童鞋，可以在窗口说面小些，（这个很人性化的）。
　　03hr牛肉
　　牛肉不耙，筋头要烂，牛肉几乎入口即化；推荐另点腱子肉（好吃）。
　　04hr辣子
　　辣椒油鲜红漂浮，后味醇香、不苦、不糊。
　　06hr白萝卜
　　萝卜片洁白纯净，有补血补气健脾养胃的功效。怪不得老人说多吃萝卜好，不要怕放屁，那是通气呢！
　　等咔。
　　为了增加每次评测的客观度，我在每次开吃牛肉面之前，都要喝一口苦瓜汁，保持嘴里味道的一致。（事后发现这个决定让我的吃吃吃路程莫名艰辛）
　　自制苦瓜汁
　　至此，准备工作终于完成了，开始踏上吃吃吃这条不归路，先发几张图你们感受下