北豆腐南豆腐内酯豆腐各有专长,这样选才对
豆腐真的是样"宝藏食材":
它含有丰富的优质植物蛋白,想要补充蛋白质又不想吃大荤,炒一盘豆腐刚刚好;
天热火气旺,想要清火生津,来一道凉拌豆腐很是合适;
不仅如此,还有研究发现,常吃豆腐对于预防心脏病也有好处……
每周吃豆腐
心脏病风险降低18%
一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation(循环)》上的研究表明,常吃豆腐这类富含异黄酮的食物,对冠心病有一定预防作用,尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士,受益更为明显。
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上)的人,患心脏病的风险可以降低18%。研究人员认为,豆腐对于心脏的保护作用,也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。
大豆异黄酮
是一种黄酮类化合物,具有抗氧化、防衰老的功效,在保持血脂稳定、维持血管弹性等方面都有一定好处。而且,因其化学结构与雌激素相似,所以也被称为"植物雌激素",对于调节激素分泌也有一定影响作用。
俗话说"白菜豆腐保平安",常吃豆腐对于健康可谓是好处多多。不过,市面上豆腐的品种五花八门,其中还掺杂着一些冒名顶替的"假豆腐",大家如果选不对,那就很难享受它的这些养生功效啦~
"真假豆腐"该如何分辨?不同品种的豆腐又该如何选择呢?
"真假豆腐"大揭秘
你真的选对了吗?
"假"豆腐
所谓"假"豆腐,就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有:
日本豆腐,也称玉子豆腐,主要原料是鸡蛋、水、盐, 蛋白质含量通常在3%~5%左右,钠含量通常较高;
鱼豆腐,通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等为原料,钠含量非常高,有的甚至能达到1000毫克/100g以上,三高人群最好少吃;
杏仁豆腐,由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成,蛋白质含量不高,有的还含有较多饱和脂肪酸;
千叶豆腐,原料里有大豆蛋白粉,不能完全算"假豆腐",蛋白质含量相对较高,但其在制作过程中通常还会加入植物油、糖、盐、味精等,可以在购买时选择低脂低盐的产品,适当食用。
真豆腐
真豆腐是指将大豆磨成豆浆,再加入凝固剂制作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售卖的豆腐,大体可分为三类。
北豆腐
北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。
北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。
营养方面,北豆腐是三种真豆腐中的"蛋白质冠军",含量能达到9.2g/100g;钙含量为105mg/100g,镁、锌、硒含量也较为丰富;不过,它的脂肪和热量相对也比较高,在三种豆腐中位居首位。
南豆腐
南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。
相比北豆腐,它的含水量会高一些,因此质地更为柔软、富有弹性。
南豆腐的蛋白质含量(5.7g/100g)虽不及北豆腐,但钙含量在三者中处于领先地位,能达到113mg/100g;钾含量也是北豆腐的1.45倍。
内酯豆腐
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,它的含水量比南豆腐更高,口感更为软、嫩、滑,非常细腻。
虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右,钙含量也只是南豆腐的15%,但和北豆腐、南豆腐相比,内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多,有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
选购豆腐有诀窍
1.看颜色:优质豆腐呈均匀的淡黄色或乳白色),颜色不均或过白的都不宜选购。
2.看断面:新鲜豆腐块型完整,断面光滑整齐,少有碎渣。
3.用手摸:用手挤压有一定弹性,且无液体渗出。
4.闻味道:好的豆腐闻起来有浓浓豆香味,劣质豆腐闻起来不仅没有豆香,有的甚至有豆腥味。
总体来看,"假豆腐"和"真豆腐"在营养价值上差异很大,大家以后可不要再单纯地被"豆腐"这两个字给迷惑了哦!
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