来源：【生命时报】 西安交通大学第二附属医院临床营养科副主任刘红梅石海丹 编者的话：随着年龄增长，老人的牙床萎缩、牙齿脱落，会影响食物的咀嚼。同时，胃酸、消化酶分泌减少，胃肠道消化吸收功能逐渐衰退，影响对钙、铁和B族维生素等营养素的吸收。因此，老人尤其是高龄老人的食物，在烹饪上应格外讲究一些，将食物切小切碎，或延长烹调时间，增加食物的软烂度，有助于老人更好吸收营养，保持身体硬朗。 全谷打粉打浆 小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物，相对精米白面，含有更多维生素、矿物质和膳食纤维。但它们口感相对粗糙，不易咀嚼，对老人来说，消化负担相对较重。3个方法有助于将全谷物做得松软、好吸收：1。烹饪前先浸泡一下，蒸饭、煮粥时适当多放点水，用电压力锅来做会更软烂；2。用料理机打成粉，混入精制小麦粉中，做成杂粮面制品；3。用豆浆机打成糊糊来喝，比如黄豆燕麦浆、山药糙米糊，好喝又有营养。为减少烹饪中营养元素的流失，建议淘洗次数不宜过多，不要用力搓揉；蒸饭时避免捞蒸的方式，即丢弃米汤后再蒸；制作面食时不应加碱，避免破坏B族维生素。 鱼虾蒸比煮好 水产类一般高蛋白低脂肪，肌原纤维细短，水分含量高，口感柔软细腻，本就比畜禽类更易消化吸收。烹饪时建议采用煮、蒸等方法。煮对鱼虾中的营养素破坏相对较小，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，汤汁不宜完全丢弃。蒸时可溶性营养素的损失相对煮来说更少，更为推荐。不管蒸还是煮，时间不宜过长，以免肉质变硬。将鱼虾做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾滑等也不错。 蛋类一定要嫩 蛋类是老人补充优质蛋白的好食物，烹饪时注意不要做老了，因为加工时间过长会使蛋类口感变硬，不利于老人充分咀嚼，增加消化难度，还会产生硫化氢，带来一种轻微的臭味。老人最佳吃蛋方式是蒸蛋羹，细腻软嫩。煮蛋也可以，但要保证嫩，可将鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋；大火煮到沸腾，立刻关火，继续焖48分钟即可。有胆囊、胰腺疾病的老人不宜吃煎蛋。 坚果入菜做粥 坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E，有助老人保护心脑血管。推荐老人以炖、蒸、煮烹饪坚果，可直接煮或煨汤，做成煮花生、银耳花生羹；可与谷物一起煮粥、蒸饭，如核桃花生大米粥；可与肉类、蔬菜一起烧煮，如板栗烧鸡、白果炖排骨、松仁炒西芹；可以碾碎成粉，如芝麻粉、核桃粉、花生粉，用开水冲服，或放入稀饭、牛奶、酸奶中。 豆类浸泡发芽 不少老人反映，吃豆子易打嗝、腹胀、腹痛，这是因为豆子中的低聚糖被肠道细菌发酵后，产生了气体。因此，老人烹饪豆子时应注意：1。整粒熟大豆的蛋白质消化率为65左右，但加工成豆浆、豆腐后，消化率可提高到80以上，因此吃豆制品比吃整粒熟大豆营养价值高；2。烹饪前充分浸泡，再与谷类同煮成粥，两者能实现蛋白质互补，更好吸收；3。豆类发芽后，维生素含量有所增加，炒着吃香脆可口，也更易消化；4。红豆、绿豆等经煮软、翻炒，可制成豆沙，做成点心、风味小吃；5。用豆类煮汤，比如黄豆猪蹄汤、绿豆南瓜汤，有助软化其粗纤维，充分加热还能破坏抗胰蛋白酶等抗营养物质，提高消化率。 畜禽切丝挂糊 肉类是蛋白质和脂肪的重要来源，对老人维持肌肉、免疫力至关重要。把肉类做得松软、嫩滑，老人吃起来不费劲，也更容易消化吸收，建议记住几点：1。把肉切得细薄一点，如肉丝、肉片、肉末，还要注意刀工，横切牛羊、竖切鸡鸭、斜切猪肉；2。将切好的肉裹上一层淀粉，既能锁住肉中的水分，也能保护其中的营养成分；3。多采用烧、炖、焖、蒸，小火加热，有助于蛋白质软化；4。如果炒的话，尽量缩短加热时间，运用旺火快炒，确保刚熟即起，不要炒得太久，不然肉质变柴，还可能产生致癌物；5。烹调肉类时加点醋，有保护维生素、促进钙溶出的作用。需提醒的是，南方地区居民有喝汤弃肉的习惯，实际上，肉的营养价值比汤高得多，因此既要喝汤更要吃肉。 蔬果做馅熟吃 果蔬是维生素、矿物质、膳食纤维等生物活性物质的良好来源，足量摄入对老人至关重要。买叶菜时，最好选购鲜嫩的，烹饪时切细，也可以做成馅，与其他食物一同制成菜粥、饺子、包子、蛋羹等；炒菜时可以少量勾芡，使蔬菜鲜嫩；有些蔬果质地较硬，也可以粉碎榨汁食用，但一定要现榨现吃，否则营养会流失；水果加热食用，更容易咀嚼，也能减少对肠道的刺激，尤其适合吃点生冷就不舒服甚至拉肚子的老人。 为了更好地保留蔬菜中的营养物质，烹饪时还应注意以下几点。1。先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失。洗净后尽快加工处理、食用。2。急火快炒。尽量缩短蔬菜的加热时间，但有些豆类蔬菜，如四季豆，需要充分炒熟。3。开汤下菜。水煮开后，蔬菜再下锅更能保留水溶性维生素。4。炒好即食。己经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。 本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt
6070后的姐妹们，你们年轻时候都用的什么牌子的护肤品？大宝，天天见，后来玉兰油，后来，马油，现在维生素E，别的都不用了，从来不化妆，不护理，不美容。不用面膜，自然老去。之前雅诗兰黛，skii，肉疼。准备等用完了换欧莱雅呲牙百雀羚，大宝14岁女生脸上长痘痘怎么办？你年龄这么小，我不建议用一些刺激性的洗面奶，可以用温和性的，比如日本豆乳系列或者少吃辛辣甜食的对皮肤都有好处脸上长痘怎么办，热乎乎的回答来了，请戳视频哦。你好，我是向薇，向阳微笑。用一种食物来表达你的家乡，我的家乡是老友粉，你的是什么呢？用一种食物来表达你的家乡，我得家乡是老友粉，你的是什么呢？很高兴回答这个问题。我的家乡在吉林，吉林是盛产玉米的地方为名，玉米能做出很多好吃的，我妈妈是农村，种了3晌地玉米，现在科技你觉得什么食物一吃就感觉要过年？我是生活在广东韶关的一个小山村里，对于题主这个问题我这样说吧，每个地方的风俗习惯都会有所不同，所以在吃喝这方面也会各不相同。在小时候有些食物一定要过年才有得吃，而对于现如今来说，已艾草能做成什么食物？怎么做？我所在的家乡在广东省的韶关市，这是一个位于粤北山区的美丽山城。韶关也是一个以客家人为主的城市。吃艾是客家人的饮食习惯之一，在韶关，我们最为喜欢的就是艾糍。下面，我就将它们的做法分享堂弟36岁，初中学历，存款一万多，两男孩，干点什么才能逆袭？不是泼冷水，逆袭不适合他。只有努力前行吧。没学历，36岁，存一万多元。啥概念，26岁结婚的话，每年存一千块钱。这是啥家庭和啥能力，自己对比身边的人就知道了。两个男孩，咱别说是房子车北京二环里10平米和五环外100平米，两种房哪种更有面子些？我在二环工作过，在五环生活过。我以我的经历来说说我的看法。二环里的10平米也好，五环外的100平米也罢。都得先满足住。然后再谈其他。其实住在二环里，主要享受的是教育医疗交通文化等资宝马5系的音响改装后，音质能提升多少？谢邀！这个案例推荐给你汽车音响，实属个性化需求，存在着对不对口味，喜哪种风格的问题。有人喜欢风风火火，热情奔放，场面恢宏的摇滚乐打击乐交响乐，有人钟情温文尔雅小桥流水般的古典乐独奏公路弯道设计为何外圆高内圆低，它的原理是？如果相反会怎样？汽车在水平路面上拐弯时，路面对车轮的静摩擦力提供给向心力，其中，前轮受到路面的静摩擦力，改变了运动方向，其他部分由于惯性保持原来的运动状态，继续向前运动，如果速度过大，有可能造成侧黄冈让你最难忘的美食是什么？说道黄冈的美味，壹周君最难忘的就是罗田的鼠曲草。这种在枝顶有花黄色或淡黄色黄花束，枝叶柄上有着微绒毛的植物，成为了大别山中罗田及英山一带花朝节最应景的美味。花完全开放的时候，叶子会石家庄谷连天为什么这么火？讲个事。周六游泳完，肚腹就空了。因为中午吃的油腻，晚上想吃的清淡些。正好附近新开了家谷连天粥铺。谷连天，石家庄人应该挺熟悉的，连锁店挺多，它家主打八宝粥及一些家常菜品。我们点了两碗