隔夜食物不能吃,会致癌?这一实验结果告知你答案,不妨看看
不知从什么时候开始,有关于各种预防和治疗癌症的"内容"变得越来越多。随便上网搜索一下,你会发现很多食物被冠上了致癌的标签。
这其中让人深信不疑的传闻,就是隔夜水、隔夜茶和隔夜饭菜会致癌,长期大量食用增加了消化道癌出现的几率。
而且,这些传闻似乎都有科学根据,他们搬出了"亚硝酸盐"这种物质。在2017年国际癌症研究机构将导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐、亚硝酸盐列为了2A类致癌物。不但如此,研究还指出了亚硝酸盐在特定环境下,会转化为1类致癌物亚硝胺。
但是,大家不能直接越过剂量谈毒性,要知道亚硝酸盐这种物质就广泛存在于大自然界,就连水中都有亚硝酸盐。
而且受其特性影响,它还是我国被允许添加的食品添加剂,你日常购买的各种加工肉类中,其实都含有亚硝酸盐。之所以自己没有中毒和患癌,是因为亚硝酸盐需要达到一定量之后,才存在致癌或中毒的可能性。
通常,一个成年人一次摄入0.3~0.5克亚硝酸盐才会中毒,3克才会导致死亡。而按照我国规定来看,加工肉类亚硝酸盐残留限量为30毫克/千克。
对于不是有意添加、自然生成的亚硝酸盐,我国规定的限量为3毫克~5毫克/千克,在这个范围内,身体会自动代谢掉亚硝酸盐,它并不会对机体造成伤害。
因此,我们不能直接越过剂量谈毒性,有关于各种食物和水隔夜后亚硝酸盐残留问题,临床也进行过相关的研究,实验结果如下:
1、隔夜水
临床对隔夜水的研究还涉及到了千滚水的问题,结果显示自来水加热沸腾次数增加的过程中,水中亚硝酸盐含量的确是升高了,且随着隔夜时间推迟,亚硝酸盐含量也在增加。
24小时之后,亚硝酸盐含量增加了2-4倍。但是,即便是过了48小时之后,其亚硝酸盐含量也不过就是0.014mg/L,这远低于国家饮用水标准。所以,隔夜水中的亚硝酸盐并没有超标,它不具备致癌和中毒的可能性;
2、隔夜茶
有关于隔夜茶中亚硝酸盐的含量,专家也曾针对三种茶水进行过研究。
结果显示,隔夜之后的茶水中,亚硝酸盐含量其实与刚冲泡时并没有明显区别,都低于16mg/kg以下,其远远低于了饮用水亚硝酸盐的限定标准。只要隔夜茶没有被飞虫和灰尘污染、没有发生变质,都是可以安全饮用的;
3、隔夜饭菜
研究人员曾经采集过刚出锅的素菜、肉、半荤半素、凉拌菜等四种样品,分别放在4℃和25℃环境中进行过细菌和亚硝酸盐的调查。
结果显示,在常温环境保存下的菜,亚硝酸盐含量并没有明显的变化,但是微生物却增加了。而在低温环境下保存的菜,变化也不大,仅仅只是凉拌菜中亚硝酸盐含量增加了,但也远低于食用标准上限。
总而言之,有关于各种隔夜食物致癌、不能吃的传言,基本上都是谣言。只要隔夜食物保存得当,没有被微生物污染,没有发生变质,就是可以食用或引用的。
需要强调的一点是,隔夜菜特别是肉类食物,需要二次完全加热熟透之后,才能继续食用。
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