低温又密封的 冰箱 是大多数人心目中储存食物的最佳位置。 尤其是在这个特殊时期,哪家的冰箱要是能够被各种蔬菜、水果、肉塞得满满当当,那真是恨不得在朋友圈这样走路: 图片来源:发表情 但你知道吗?冰箱并不是"保险箱",如果没有做好 【冰箱定期清理】 、【分类】 、【密封保存】 这3件事 ,不仅容易加速食物变质的速度 ,而且还有可能让冰箱成为细菌的培养皿 ,分分钟让你吃坏肚子! 低温下的冰箱里 可能会存在哪些细菌呢? ● 沙门氏菌 食用后: 可能引起腹泻、腹痛; 最喜欢: 生肉和熟食。 ● 志贺菌 食用后: 可能会引起细菌性痢疾; 最喜欢: 蔬菜水果、尤其是没吃完的西瓜中。 ● 李斯特菌 食用后: 可能会引起腹泻、脑膜炎、败血症等疾病; 最喜欢: 熟食肉类、奶制品,尤其是没喝完的牛奶。 ● 耶尔森菌 食用后: 可能会引起急性胃肠炎、小肠结肠炎等消化道疾病; 最喜欢: 冷冻区,尤其是冷冻生肉和冰淇淋。 而这些致病菌,仅仅只是冰箱内可能致病菌的一部分! 因此,为了全家人的身体健康, 1~3个月内定期清洁冰箱 ,真的非常重要! 图片来源:摄图网 使用冰箱前 华西医生建议 从未清理过冰箱: 先断电, 将已有食物移出冰箱,再使用专门的冰箱清洁剂,用干净的抹布进行擦拭。 注意: 冰箱的封条处一定要来回擦拭、还要记得给冷冻室除霜! 1~3个月内已清理过冰箱: 先将已有食物分类密封后,再重新归纳整理放进冰箱。 注意: 食物记得 按照生熟不同分离放置 ,不同的食物最好都给它们一个单独空间,避免细菌感染! 上面我们说到,冰箱并不能防止细菌滋生,只能减缓滋生步伐。 所以,买菜回家后,我们首先应该将生鲜类的食物进行分类并密封保存: 可低温保存的蔬菜类 图片来源:摄图网 放置位置: 冷藏区 绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃, 最好不要低于0℃。 密封方式: ① 绿叶蔬菜本身水分挥发较快,放入冰箱前不要用水清洗,但可以挑选,并且把根切除; ②用厨房纸巾包裹之后再放入 留孔的保鲜袋 中放入冰箱保存。(绿叶蔬菜也需要呼吸哦~) 最佳储存时间: ① 绿叶蔬菜最多只能 保存 3 天 左右; ② 豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜 之类可以在低温下储存 4~5 天 。 生鲜肉类 图片来源:摄图网 放置位置: 冷冻区 密封方式: ① 先根据海鲜类、畜禽肉类进行 分类区分 ; ② 再按照每顿的用量分装后,放入保鲜袋密封后放进冷冻区 ,这样可以避免经常解冻,导致微生物滋生,加剧肉类变质; 最佳储存时间: ① 畜禽肉类,建议尽量在 3~5天内 食用。 ② 冷冻的鱼、虾、鳖、贝类则最好 在4个月内 食用。 熟食肉类 图片来源:摄图网 放置位置: ① 1~2天内能吃完的话, 冷藏保存 就可以; ② 1~2天内不能吃完的话,建议分装 冷冻 。 密封方式: ① 根据品类分装后,装入食品专用保鲜袋内密封; ② 如果是当天或第二天就要食用的熟肉类,也可装入盘中用保鲜袋封存即可。 最佳储存时间: ① 未开封熟肉类食物 :比如午餐肉、罐头肉,保质期内食用即可; ② 开封后熟肉类食物 :尽快食用,能有多快就多快! 鸡蛋 放置位置: 冷藏区 密封方式: 不用密封,只是需要先检查有无破损,后直接放入冷藏区即可 注意: 千万别洗!鸡蛋上有气孔,碰水后冷藏会加速变质哦! 最佳储存时间: 1~2个月左右 牛奶 图片来源:摄图网 放置位置: 冷藏区/常温 ① 低温奶 (采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶) 、酸奶、奶酪冷藏保存; ② 常温奶 (采用超高温灭菌方法处理的奶) 、奶粉常温保存。 拿不准的,可先阅读食品包装上的说明,再选择藏或常温保存。 密封方式: ① 袋装牛奶 最好挤掉空气后,在开口处折三折后放置在冰箱冷藏区; ② 未开封的牛奶 ,可以直接放入冷藏区或常温保存。 最佳储存时间: ① 未开封牛奶请严格按照食品包装上的最佳保质期前饮用; ②开封后的牛奶,保存时间不应该超过24小时,并且饮用前要记得加热杀菌后再喝。 可低温保存的水果 图片来源:摄图网 放置位置: 冷藏区/常温 密封方式: ① 短时间内能食用完的水果 ,敞开保存在阴凉处即可; ② 想延长水果保质期的话,可以 根据水果种类分类装入透气的食品保鲜袋内密封,再放入冷藏区; ③ 未食用完的水果, 比如半个西瓜,一定记得用保鲜膜包裹密封后,再放入冷藏区。 最佳储存时间: ① 室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。 ② 冷藏下,草莓、柑橘能存放一周以上,葡萄、樱桃能存放3~5天。 ③ 已经切开的西瓜,建议在24小时内食用完。 食材千千万万,有喜欢冰箱低温的,也有特别畏惧低温的,而接下来我们要说到的,就是那些 一定不能放进冰箱保存食材! 热带水果 图片来源:摄图网 ✔ 正确做法: 类似香蕉、榴莲、芒果之类的热带水果,更适合在 12 ℃ 左右的温度下保存,通常放在室温阴凉处就好 。 ❌放进冰箱后果: ① 会抑制水果成熟,没办法变软变甜; ② 还会冻伤它们,使他们提前变质。 这些蔬菜更适合常温保存 图片来源:摄图网 ✔ 正确做法: ① 类似土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等 根茎类的蔬菜 ,其实更适合常温下保存,只需放在家里通风阴凉处即可。 ② 葱姜蒜 中的水分含量会影响品质,可以用锡纸将葱姜蒜(不要清洗) 分别包装,然后放在室内阴凉通风的地方,这样即使放2~3周也不会变质。 ❌放进冰箱后果: 葱姜蒜等水分较多的食材,放在冰箱有可能会发芽、长毛。 巧克力 图片来源:摄图网 ✔ 正确做法: 巧克力的融化点大概是20℃左右,所以更适合放在阴凉处常温保存 。 ❌放进冰箱后果: 巧克力放入冰箱后,表面会结霜,会直接影响巧克力的口感,让它变得不再绵密丝滑。 蜂蜜 图片来源:摄图网 ✔ 正确做法: 蜂蜜一般室温密封保藏 即可,如放进冰箱,会结晶析出葡萄糖。 ❌放进冰箱后果: 这个变化其实并不影响蜂蜜的安全性,只是会影响到口感的均匀程度。 但不少人会因此以为蜂蜜坏了,而把一整瓶蜂蜜扔掉,又浪费电、又浪费食物,真的非常可惜。 咖啡、茶叶 图片来源:摄图网 ✔ 正确做法: 咖啡粉和茶叶都是经过干燥处理后的食物,通常只需要常温保存。 实在想把茶叶放进冰箱保鲜,那一定要记得把茶叶分装小包后再密封,并且要 放入冷冻室 内,才能达到保鲜的效果。 ❌放进冰箱后果: 容易受潮生霉,如果密封不严的话还会串味,影响口感。 在家做饭,难免会有吃不完的情况,对于这些隔夜菜我们应该如何处理呢? 首先,我们先要知道 啥子是隔夜菜? 答 只要首次烹饪后放置时间超过8~10小时 的,都算隔夜菜了。 在众多隔夜菜中,我们最应该 避免食用的是哪一类隔夜菜呢? 答 主要说的是蔬菜 !因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。 那针对 肉类的隔夜菜 ,我们应该怎么保存比较健康呢? 答 ① 立刻放进冰箱,不用等它冷却,这样可以抑制细菌滋生,减少亚硝酸盐的产生。 ② 如果菜里的油脂太多,应先将油水倒掉后,再装进密封盒内放入冷藏区保存。 ✔ 正确食用方法: 把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,保证彻底加热隔夜菜。 图片来源:发表情 本文审核专家: 内容制作: 部分内容来自:四川大学华西医院公众号、成都发布、生命时报、丁香医生 编辑:李俊雅 制图:东周