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　　以色列有多家初创企业专注于研发3D打印培养肉技术，近日新华社记者走进一家一探究竟。
　　在阵阵规律的打印声中，机器上的托盘在装有红色和白色生物墨水的打印喷头间来回移动，丝丝缕缕的牛肉雏形便这样诞生。
　　开机、检查设备、电脑上设定相应程序、打印、关机打印好一块约手掌大小的牛肉大约需要10分钟。它看上去肥瘦相间、色泽鲜美，拥有与普通牛肉相似的纹路，而且被打印成了漂亮的心形。
　　无论是形状还是肥瘦比例，都可以预先在程序上调整相应参数，实现个性化设定。这家名为牛排所有者食品公司的首席执行官阿里克考夫曼对新华社记者说，3D打印的优点是提供了一种可重复的、可定制的技术，以复杂的、可预设的几何形状灵活控制生物墨水量和细胞空间位置。
　　培养肉又称细胞培养肉，以动物干细胞为基础人工培育而成。考夫曼说，制造培养肉的方法首先是从目标动物身上提取干细胞。打印所需的生物墨水中，红色墨水为肌肉细胞，白色墨水为脂肪细胞，它们正是由牛的干细胞分化而成。
　　考夫曼表示，打印完毕并非大功告成，被新鲜打印出的牛肉需浸润在营养培养基中几周时间，让干细胞在受控的环境中增殖。正如肉牛需要发育和养殖一年左右的时间才能出栏一样，被3D打印出来的肉也需要一段时间才能成熟，只不过这个过程在培养基中被大大缩短了。
　　考夫曼说，由于目前3D打印培养肉成本较高，而且在口感上和普通牛肉相比有较大不同，对不少该领域的初创企业而言，大规模量产仍面临一定挑战。为了节省成本、提高口感，目前他的团队主推的人造牛肉产品，是将植物蛋白作为基底的素肉与3D打印的培养肉合体的混合肉。
　　记者：王卓伦、吕迎旭
　　编辑：王洪流
　　新华社音视频部制作
　　新华社国际传播融合平台出品

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