三度澄清双标门，海天味业回天乏术

　　来源伯虎财经（bohuFN）
　　作者东篱
　　随着10月9日晚海天味业发布第三次澄清公告，无论是国内市场还是国际市场，均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品，国庆期间爆发的双标门风波算是渐渐落下了帷幕。
　　但总有些东西再也回不到从前。
　　就像传说中几万瓶被倒进下水道的海天酱油，丢失的品牌信誉覆水难收。
　　（图源网络）
　　双标门背后，
　　消费者在愤怒什么？
　　有人烟处，必有海天。
　　来自广东佛山的300年中华老字号品牌海天味业，在辛吉飞自制酱油引发的酱油科技与狠活风波之下躺枪，含多种添加剂的酱油一时间成为众矢之的。
　　而后，网上流传海天出口日本的酱油配料表没有添加剂，而国内售卖的产品有添加剂，又让其陷入了双标质疑。
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　　舆论危机之下，9月30日、10月4日，海天接连发布了两则公告试图澄清传闻，却因没讲重点火上浇油，并因与消费者论输赢的态度被扣上了高傲威胁消费者的帽子。
　　直至10月9日的第三则声明发布，才终于直接解释了众人关注的双标问题，并首次提到最应该得到海天公司重视的消费者，这场闹剧才算渐渐落下帷幕。
　　很显然，从始至终，消费者最关心的问题其实只有两点：其一：食品添加剂到底是否安全？其二：海天是否真的双标了？
　　事实上，让大众愤怒质疑的双标问题，在食品行业早有前科。
　　今年3月，韩国品牌好丽友被质疑配料双标；今年4月，韩国火鸡面被质疑保质期双标；去年，梦龙雪糕也因国外用牛奶而国内用植物油脂的原料双标问题登上热搜。
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　　然而，即使海天此次双标事件，只是因各国添加剂标注规范不同所造成的误解与谣传，但食品行业国内外双标问题的屡次发生，再加上此前全网震动的三聚氰胺地沟油臭脚酸菜等事件，已然让消费者的敏感神经不堪重负。
　　而这，也变相加剧了消费者谈添加剂色变的恐惧心理。
　　不知道大家有多久没再见过小屁孩独自去打酱油了，古法酿造作坊大规模消失的背后，是现代食品工业的快速发展。可提色增香、延长保鲜的各类食品添加剂，则是现代食品加工产业的重要基石。
　　1996年，《食品添加剂使用卫生标准》的出台，标志着添加剂在我国食品加工行业的大规模应用；2019年至今，随着食品进一步进入工业化时代，特别是调味酱、调味料、冷冻食品、速食食品等行业的快速发展，又进一步带动了食品添加剂的使用。
　　就拿此次风波的主角来说，海天酱油配料表里的苯甲酸钠是防腐剂；三氯蔗糖是一种甜味剂；谷氨酸钠、5呈味核苷酸二钠等是增鲜物质；酵母抽提物是一种食品用酵母，古法酿造酱油至少需要180天，而加入酵母抽提物可将酿造过程大幅提速，进而提高酱油的生产效率。
　　在业内人士看来，食品生产企业只要严格按照国家标准规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。
　　虽说抛开剂量谈毒性都是耍流氓，但有眼尖的网友指出，苯甲酸钠属于一级致癌物，已被多个发达国家停用，可毒性更低、防腐性能更好的山梨酸钾却未被海天选用。
　　而销量占比近7成的B端餐饮和食品加工行业，普遍使用海天生产的低端酱油，继而让消费者被动摄入苯甲酸钠，因此质疑海天的这一做法并未尽到企业的社会责任。
　　种种因素之下，消费者对添加剂的抵触情绪难以消解，与此同时，看起来更好、更健康的零添加酱油得到了前所未有的关注。
　　0添加时代提前到来？
　　事实上，位于风暴眼的海天早在10年前就推出了零添加酱油，千禾味业、加加食品、中炬高新等其它A股上市酱油企业也早已推出同类产品，零添加酱油早已大行于市。
　　然而，发展近10来年的零添加酱油却并没有形成统一的行业规范，对于什么才是零添加，各大酱油品牌的配料表给出了不同的答案。
　　据伯虎财经查证，靠零添加酱油打天下的千禾味业旗下御藏180天酿造酱油，其配料表只有水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖这6种常见原料，对零添加定义为不使用味精、色素、防腐剂、酵母抽提物。
　　（图源千禾味业天猫旗舰店）
　　海天零添加酱油0金标生抽的配料表则包括：水、白砂糖、非转基因黄豆、食用盐（未加碘）、小麦、酵母抽提物，标榜0味精、0甜味剂、0防腐剂。
　　厨邦零添加纯酿酱油配料与前述大同小异，包含水、白砂糖、食用盐、小麦、非转基因脱脂大豆、酵母提取物，声称0添加蔗糖素、0添加防腐剂，真正0添加。
　　讽刺的是，被一个品牌排斥的添加剂，可能就是另一个品牌的常见原料。而零添加的行业标准，可能消费者这辈子都等不到了，因为零添加本身，就是个伪命题。
　　据科普中国，在现代食品工业环境里，很难找到完全不使用食品添加剂的食品，至少整个生产环节中，完全不使用加工助剂几乎不可能。就算是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是食品添加剂。
　　而且本应合理使用添加剂的食品特意不用，反而可能增加了风险。比如肉类食品，如果不使用亚硝酸盐防腐剂抑制肉毒杆菌的生长繁殖，便可能产生一种剧毒毒素肉毒素。
　　科技与狠活揭露的问题本质，其实也是添加剂的违法超量滥用和违法添加物的泛滥。
　　因此，在伯虎财经看来，以逐利为本质的企业争相挤入零添加赛道，其实是营销噱头大过实质。
　　北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国就曾明确指出，食品行业大肆宣传零添加、不含食品添加剂、不含香精、不含色素是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。
　　即便如此，海天事件一出，也还是让不少消费者转投其他品牌，并让酱油‘0添加’时代至少提前5年到来。
　　就在海天第三则声明发布的第二天，海天味业开盘即跌近8，市值蒸发300多亿元。同一时间，千禾味业股价一字涨停，多款产品卖断货，成为了此番乌龙事件的最大赢家。
　　（图源千禾味业天猫旗舰店）
　　其余的A股上市酱油企业如中炬高新和加加食品，虽说股价没有暴涨，但也不至于暴跌，前阿里高管靖捷刚刚加盟的李锦记也对调味品一哥的地位虎视眈眈，放眼望去，只有海天受伤的世界达成了。
　　而竞争赛场上的一时失意，还远非海天最大的危机。
　　酱油茅的中年危机
　　海天的中年危机主要表现为行业天花板显现造成的经营失速。
　　2020年9月，上市7年的海天市值突破6000亿元，在消费品领域仅次于贵州茅台和五粮液，成为了备受追捧的酱茅。同年，海天在酱油市场占比达到7。3，位居行业第一。
　　然而到2021年，形势却急转直下。海天味业2021年财报显示，当年营收和净利润双双降至个位数，分别为9。71和4。18，远低于过去4年的15，被称为是上市以来的最差年报。
　　为提振市场信心，海天味业提出2022年计划实现营收280亿元，利润74。7亿元，营收利润双12增长的目标。
　　而从2022年中报来看，海天味业依然没有扭转经营失速的局面。归母净利润龟速增长1。21，毛利率同比下降2。39，仅为38。05，创上市以来新低。
　　（海天味业2022年半年报）
　　在业绩大幅下滑的影响下，海天味业的股价也开始跌跌不休，再加上此次的双标门事件，海天味业的股价几近腰斩，市值也蒸发超过了3500亿元。
　　海天味业毛利率下滑，主要是因为终端产品价格涨幅，低于原材料成本涨幅造成的利润差。而其增长乏力或可归因于餐饮端和消费端对调味品需求的减少。
　　2021年，受疫情影响，国内餐饮行业收入46895亿元，相比2019年的46721亿元几乎没有增长。而据浙商证券研究所的数据，从调味品渠道结构来看，餐饮渠道占比高达56。
　　在调味品行业，酱油是其最大子品类，2020年，我国酱油市场规模就已达850亿元，酱油也是海天的最大创收来源。
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　　而一向以柴米油盐酱醋茶为刚需的中国消费者，对酱油的人均需求量却从2015年的7。28千克降至2020年的4。86千克，降幅超过30，这其中不免有年轻人不爱自己做饭了，以及人们健康意识的提高造成的需求减少。
　　受此影响，海天的酱油增速逐年减弱，2018年至2021年，收入增速从15。85降至8。78，销量增速则从14。78降至8。44。
　　在核心产品酱油增长失速之际，海天味业也在寻求多元化发展，例如入局腐乳行业，推出火锅底料产品。
　　而健康化、高端化是整个酱油行业的未来形态，近年来有机酱油、零添加、减盐、原酿、提鲜等酱油新概念层出不穷，不甘人后的海天也在零添加产品之外，推出了主打高端的清减酱油和365高鲜酱油。
　　而此次添加剂双标事件，无疑让海天深陷信任危机，在高端化、健康化的路上狠狠地摔了一跤。
　　8年浮沉，市值腰斩的海天味业早已担不起酱油茅的头衔，在千禾味业、李锦记等头部品牌的追赶之下，市场现在更关注的，是调味品赛道何时能出现下一个茅台。
　　参考来源：
　　1、NBS新品略：食品添加剂：热锅上的金蚂蚁
　　2、钛媒体：双标门背后海天味业们的零添加战事
　　3、连线Insight：海天最大的危机，不是双标风波
　　4、科普中国：酱油里全是科技与狠活？0添加真的更好吗？
　　5、银柿财经：酱油茅陷食品添加剂风波，调味品行业会否重新洗牌
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