酱爆洋白菜怎么做？

　　洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜，在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实，拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多。
　　洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材:
　　洋白菜1个，干辣椒8个，姜一块，大蒜瓣6粒，小葱1根，甜面酱50克，猪肉100克，植物油适量。
　　制作步骤: 洋白菜买回来以后，把外面的老叶去掉，然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分。锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用。准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片。猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用。炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。这时再把猪肉放入进行炒香，猪肉炒到颜色微微发黄的时候，就可以放入甜面酱，让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱，充分吸收料汁的味道。炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒钟即可取出装盘。
　　烹饪小提示:
　　因为在制作这道菜的过程中，放了非常多的甜面酱，是咸味的味道很重，所以就不需要再加入盐了，防止菜炒出来过咸。猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉，而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟，这样有利于去除猪肉里面的血水，做出来之后没有异味。
　　我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
　　酱爆圆白菜做法
　　用料：
　　圆白菜 酱油 糖 盐 鸡精 干辣椒
　　做法：
　　1.圆白菜洗净切块，干辣椒喜欢放或不放都可以
　　2.锅内放少许油，放入圆白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不够大可以考虑电磁炉，要不白菜会出汤，就不好了
　　3.炒至白菜变色，微熟就可以了，不要太烂，太烂就不够脆了
　　4.倒入酱油，放入糖，依然爆炒，然后放入盐和鸡精调味，出锅！
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是： 很多人看到题目好像会有疑问，什么是洋白菜？其实洋白菜就是卷心菜，现在是冬天洋白菜也比较便宜，所以很受大家的喜爱，洋白菜最近比较流行的做法就是酱爆洋白菜，今天给大家说一下酱爆洋白菜的做法。
　　用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。
　　【酱爆洋白菜】
　　配料：卷心菜 半个、黄豆酱 1勺、甜面酱 半勺、干辣椒 适量、葱 少许、蒜 5个
　　烹饪方法：
　　第一步：洋白菜洗干净，去掉中间的硬芯，然后将圆白菜撕成自己想要的大小，一定要手撕，不要用刀切，手撕的会更好吃。
　　第二步：将半勺甜面酱、1勺黄豆酱放入碗中倒入适量的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的灵魂料汁就调好了。
　　第三步：将葱切成葱丝、蒜切成蒜末放一边备用，锅子烧热倒入花生油，然后放入葱丝蒜末炒香。喜欢辣的可以放一点干辣椒提味，倒入撕好的洋白菜，用大火翻炒，一定要大火，大火才能更好的将圆白菜的水份蒸发掉。
　　第四步：洋白菜变软，体积变成一半的时候，放入1勺生抽，倒入刚才调好的灵魂料汁，翻炒均匀，加入糖、鸡精出锅。
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　先说说什么是酱爆。
　　把肉类（排骨，鸡块，五花肉，牛肉等等）腌制上脆皮浆，然后下油锅里炸至酥脆，捞出控油。锅留底油，放入黄豆酱或者是辣酱炒出红油，再加入老抽，生抽，糖，盐，味精等调味品炒匀，放入肉类炒制，食材均匀的粘满汁液后，出锅。
　　酱爆洋白菜就是采用了这种方法制作，不过蔬菜类不需要过油。
　　洋白菜，各地叫法不同，椰菜，卷心菜，甘蓝，包菜，圆白菜指的都是它。当初我也是一头雾水，后来上网查了一下，才知道不管怎么称呼洋白菜，都是同一个品种。就如我们写文章，不管你用多少个笔名，都是同一个人。
　　酱爆洋白菜
　　食材
　　洋白菜750克，郫县豆瓣酱30克（可以根据自己的口味，选用甜面酱，黄豆酱）。
　　姜1块，小葱20克，蒜头5瓣，干辣椒50克，胡椒粉2克，花椒5克，生抽10克，糖5克，料酒10克，食用油30克。
　　制作方法
　　1.姜洗干净切丝。蒜头去皮切碎。小葱洗干净切段，切点葱花。
　　2.烧开一锅开水，烧水期间把洋白菜从中间切开，切去蒂，撕开成片。水开后，另取适量盐，少量食用油放入锅里，倒入洋白菜焯水半分钟，然后捞出沥干水分。
　　3.烧锅倒入食用油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒，姜葱蒜炒出香味，加入适量清水烧开，沿锅边烹入料酒，加入生抽，糖炒匀。
　　4.放入洋白菜烧2分钟，收汁至浓稠，加入胡椒粉炒匀，出锅，撒入葱花。
　　这道菜没有放盐。主要是考虑到豆瓣酱本来带有咸味，加盐会太咸。当然，这个是我自己的口味，朋友们可以根据你的饮食习惯，选择加盐。另外还可以加入肉末，把五花肉剁蓉，不用腌制，炒至出猪油，瘦肉开始发硬，加入豆瓣酱翻炒，再按照上文说的操作。
　　在烧制过程中，猪油会渗透进入洋白菜里面，瘦肉的香味也会跟进，这样就会令到菜品味道更好。说白了就是牺牲了五花肉，成全了洋白菜，肉末经此折腾，已经失去本色，说白了就是难吃。我家做这道菜，都是吃完洋白菜，而剩下了肉末。
　　小贴士
　　洋白菜为什么要焯水
　　别的地方不知道，我们本地产的洋白菜，有一股涩味，直接炒制的话，口感不是太好，必须经过焯水把涩味除掉。开水中加入食用油，洋白菜下锅后，表面会粘上一层薄薄的油膜，从而使得菜叶能够保持颜色碧绿，增加卖相。加入盐的作用，能够使洋白菜略带咸味，增加口感。
　　另外，烧制时间也应该根据自己及家人口味，喜欢吃脆的，按照正常步骤制作，家里有牙口不好的老人，应延长几分钟，直至洋白菜软糯。我自己喜欢吃爽脆的，烧好后先盛出一半，剩下的继续烧软糯，妈妈就好这口。
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　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴回答你的问题：洋白菜其实就是我们最常见的卷心菜了，也叫包菜、圆白菜、甘蓝、椰菜等，在西方是比较重要的蔬菜之一，也是我们中国家庭日常餐桌上的常见的菜。洋白菜要比大白菜更厚实更硬些，口感清爽脆嫩，富含高纤维，所以是很好的低脂营养，又容易饱腹的蔬菜。
　　洋白菜做法很多，最下饭的做法当属酱爆洋白菜啦，酱香浓郁，鲜香脆嫩。再配一碗米饭，简直太香啦！下面就分享一下酱爆洋白菜的做法。 酱爆洋白菜 【准备材料】洋白菜、大葱、肉沫、干辣椒、花椒、甜面酱、蚝油、盐、食用油
　　--做法步骤--
　　1、将洋白菜的叶子一片一片的择下，去除外面的老叶脏叶，切去根部，先用流动的水冲洗一下。然后再切成块，浸泡到水中，再清洗一遍。大葱和干辣椒洗净斜刀切成小段备用。
　　2、锅中倒入适量的食用油，油热后，放入适量的花椒炸香，花椒变色后，捞出扔掉。用锅中的花椒油，倒入葱段、干辣椒煸炒出香味，然后倒入肉沫炒至变色，然后倒入适量的甜面酱一起炒匀。
　　3、甜面酱炒匀后，放入洋白菜一起翻炒，少许酱油、盐调味，炒均。注意甜面酱和酱油都有咸味，所以要根据自己的口味调节盐的多少。一点点水，火不要太大，要快炒，以防酱炒糊变苦。炒熟后，盛出即可。
　　酱爆洋白菜小贴士：
　　①酱爆洋白菜的关键是酱爆，这里用的是甜面酱和酱油这两种酱，来做出浓郁的酱香味。甜面酱火太大的话，容易炒糊超苦，炒的时候一定要中小火快速翻炒。干辣椒和花椒都可以调节味道，更鲜香。可根据自己需要调节。
　　②酱爆洋白菜的浓郁酱香非常下饭，肉沫最好选择纯瘦的里脊肉切成沫，肉质细嫩鲜香，搭配两种酱香，更入味下饭。
　　洋白菜是营养丰富，低卡又利于减肥的蔬菜，做法很多，如果凉拌、沙拉的做法，最好先焯水。希望减脂或减肥期的朋友们，就不要酱爆了，这个口感略咸，盐分高。 我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　＂过年的大鱼大肉吃多了吧。来点素菜给身体排排油坝！简单的只要一味调料，味道却不打折。＂用料主料包菜450克胡萝卜1根生抽2大勺辅料干辣椒3个蒜3瓣花椒适量酱香手撕包菜的做法1.
　　准备食材
　　2.
　　包菜洗净去掉大埂，手撕成大块
　　3.
　　胡萝卜去皮切成象眼块
　　4.
　　准备辣椒和花椒
　　5.
　　大蒜去皮切成碎粒
　　6.
　　热锅凉油小火下入干辣椒和花椒炸至变色
　　7.
　　下入一半的蒜碎炒出香味
　　8.
　　倒入包菜块翻炒均匀
　　9.
　　倒入胡萝卜块炒匀
　　10.
　　包菜稍微打蔫时下入生抽快速炒匀
　　11.
　　最后加入剩余的蒜碎翻匀即可出锅
　　酱香手撕包菜成品图烹饪技巧
　　1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它调料了。
　　用料  姜一块蒜4瓣，葱适量，白糖一勺，蚝油一勺，生抽一勺，面酱6勺，豆瓣酱一勺，料酒2勺，圆白菜一个
　　酱爆洋白菜的做法
　　洋白菜洗净，手撕成一块一块的
　　面酱，生抽，耗油，豆瓣酱，糖，料酒放在一个碗里搅拌均匀。葱姜蒜备用
　　少许油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水备用
　　锅擦净后放油，油的量是酱料的2倍，油热后放入葱姜蒜炒至出香味转大火，加入酱料炒至粘稠有酱香
　　放入8成熟的洋白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐，鸡精，关火盛出。
　　大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典菜肴。
　　酱爆洋白菜怎么做？酱爆洋白菜味道十分的好吃，只是很多朋友在家中自己制作的话，味道和口感都没有办法和饭店做的媲美。下面我就给大家介绍一下酱爆洋白菜的作法，只要您按照方法制作就能做出可口的酱爆洋白菜。
　　下面准备原料
　　主料：洋白菜1个、干辣椒2个
　　配料：葱花、盐、糖、甜面酱、鸡精
　　1、先将洋白菜切开两半，然后用手撕成块状，清洗后备用，（一定要好好清洗，并且要浸泡20分钟，农药残留很高的。）
　　2、用甜面酱、盐、糖调成一碗酱汁
　　下面开始制作
　　1、起锅烧油（一定要大火，这样才能做的好吃）
　　2、等锅冒烟了。然后放入葱花炒香，再放入洋白菜爆炒
　　3、炒到断生，然后加入酱汁，继续爆炒。
　　4、出锅装盘
　　这道菜很简单吧，就是用大火爆炒就行了，但是我们家里的火没有外面饭店的火大，所以口感上还是差一些。不过也是很好吃的。好了，我们开始吃饭吧。
　　小贴士：1、一定要用旺火，旺火才能炒出好的口感
　　2、洋白菜要把白菜梆子都去掉，一个是不好熟，再一个口感差。
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　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好！我是布谷姐美食日记。很高兴与大家分享这个问题。
　　洋白菜是我们的生活中的大众菜，普通而家常。一年四季无论什么时间到菜市场或超市，好像都能看到洋白菜。而且价格也不贵。
　　挑选洋白菜时，以卷的相对松散一点的比较好。
　　洋白菜的做法也很多，比如肉炒、素炒、凉拌、做馅都可以。而且洋白菜还可以与其它食材一起搭配成菜，比如木耳、胡萝卜、青椒等都不错。
　　就今天我们一起分享的这道酱爆洋白菜来说，也既可以肉炒、也可以素炒都很美味！如果用肉炒的话，我个人感觉搭配五花肉片更适合。先将五花肉片煸炒出油脂，再酱炒后，将处理好的洋白菜放入，一起翻炒均匀即可。
　　就我个人而言，酱爆洋白菜我最喜欢素炒，尤其是晚餐时吃，素炒更健康。以下就是我通常的做法，一起分享。酱爆洋白菜的做法
　　所需食材：
　　洋白菜、干辣椒、葱、蒜、甜面酱、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、食用油
　　1、将洋白菜对半切开，去掉蒂部，再用手撕碎，放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净，控干水分。
　　2、起锅放油，油热后放入干辣椒圈爆香，放入洗净、控干水分的洋白菜翻炒至发蔫，成出备用。
　　3、另起锅放油，油热后放入切好的葱、蒜末炒香，放入甜面酱、老抽、蚝油翻炒均匀，放入之前处理好的洋白菜，大火快速翻炒，放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。小贴士：
　　为防止炒制时间太长了会出汤，因此在炒香葱、蒜末，放入洋白菜后要大火快炒，短时间内迅速完成、出锅。
　　由于甜面酱、蚝油、酱油都有咸味了，一般情况下就不用再单独放盐了。
　　布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！
　　酱爆洋白菜是天津的一道特色菜。它的用料也体现出天津特色。下面我来说一下制作过程和步骤：
　　1、材料准备：
　　主料：洋白菜（也叫圆白菜）
　　配料：五花肉、干红辣椒、葱、姜、甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油、醋、大料
　　2、先把洋白菜洗净，取中间部分的菜叶，用手撕成略大的块儿；
　　3、起锅加少许油，油热后下入洋白菜断生，期间加少许盐，再沿锅边加少许醋烹香，增加菜的香味儿。出锅，备用；
　　4、五花肉切薄片备用；
　　5、另起锅加油，加入一颗大料，烹出香味后迅速下入葱姜，炒香后加入五花肉；
　　6、五花肉炒熟后加入甜面酱继续翻炒一会儿，加适量老抽、耗油、白糖，下干红辣椒，炒制出味儿；
　　7、迅速下圆白菜，翻炒几秒，出锅。
　　一道天津特色菜---酱爆洋白菜就做成功啦！
　　小贴士：这道菜要做好要掌握以下几个关键点
　　1、圆白菜的选材，一定选中间的叶子并且除去有硬梗的部位
　　2、大料必不可少，代表天津味道
　　3、甜面酱不可替代，也是这道菜必备味道
　　4、先把洋白菜断生是为了后面炒制的时间不出水，不软塌。也是菜品最后＂有形＂的关键。