做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯？

　　做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯？
　　大家好，做杂粮米饭时，怎么操作能让杂豆软糯？ 我的回答是：现在越来越多的人意识到吃杂粮饭的好处，但是杂粮饭煮出来发硬，吃起来口感不好，其实，煮杂粮饭是需要一些小技巧的 ，也不算很麻烦，掌握好了，多试几次，就会像白米饭一样煮得好吃了。首先，我们来看看杂粮包括哪些？
　　我们现在吃的白米饭和大白馒头、白色包子，这些都属于精细食物，是经过精细加工而成的食材原料，这些虽然口感更好，但是也流失了很多营养元素。
　　而杂粮就不一样了，杂粮没有经过精细加工，保留了食物原来的营养元素，那么杂粮包括哪些呢？又有哪些适合煮杂粮饭呢？杂粮指的是五谷杂粮，五谷通常指稻谷、麦子、大豆、薯类，而习惯上，把米和面粉之外的粮食都称做杂粮 。
　　所以杂粮包括很多，主要有谷物、薯类、豆类三种 ，如小米、藜麦、燕麦属于谷物类，这类比较容易消化，红小豆、绿豆、豌豆则属于豆类，这一类相对难以消化，红薯、山药、土豆等属于薯类，这些杂粮中，紫薯和玉米难以消化，不适合消化能力弱的人。
　　谷物、薯类和豆类都可以用来做杂粮饭 ，通常杂粮饭用大米搭配杂粮一起煮 ，口感更好，大米和杂粮按照比例搭配即可 ，比例不固定，按照自己肠胃的接受能力来。
　　因为杂粮的吸水能力不同，煮软的时间也不同，要如何让如糙米、红米、高粱、大豆这些杂粮煮软糯呢？技巧一：泡水
　　（1）一般可以把杂粮提前泡水，如糙米和红米等谷物 ，可以提前泡4小时左右，再和大米一起煮，泡过水的杂粮，已经吸收了一部分水，煮饭加水的时候，就不需要增加水量了，跟平常煮饭差不多的水量就足够。
　　（2）红豆、芸豆等豆类，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同样的，水量也不用增加太多，加太多水，杂粮可以煮很软，但是煮太稀，有失杂粮的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的时间不够，那就一定要用到电饭锅的一个特殊按键——杂粮饭 ，有的电饭锅上写的是粗粮饭，用这个按键煮饭，即使泡水时间不够或者没泡水，也可以把杂粮饭煮软糯 ，就是煮饭的时间很长，通常需要1个小时左右。
　　（4）此外，想要杂粮饭更软糯，不要用普通的电饭锅煮饭，可以用高压锅 煮饭。
　　（5）对于小米、藜麦这些小颗粒的杂粮，则不需要泡水，也不需要用特殊的锅或者功能键就可以把饭煮软，跟大米是一样的。总结
　　常吃杂粮饭好处多多，我家已经吃了很长时间的杂粮饭了，大家可以试试，按照自己的肠胃消化能力，慢慢添加各种杂粮，而说杂粮饭发硬不好吃的，其实很好解决这个问题，泡水、用粗粮饭的功能键、用高压锅就可以解决这个问题，除了糙米、高粱等特殊谷物还有大豆类需要泡水，杂粮饭还可以添加土豆、芋头、红薯等薯类食物一起煮，这些则不需要泡水。 我是希妈厨房，每天更新家常美食做法，每天吃得好，生活没烦恼，感兴趣的可以关注我，感谢您的观看。
　　现在人们的生活越来越好，适当的吃些豆类，杂粮，有益于身体健康。豆类食品中含有丰富的植物蛋白，它的吃法种类很多，每天简单的搭配一下，就能做出营养十足，口感丰富的主食。
　　大米虽然看起来比较诱人，口感也好，但从营养上相对于杂粮米饭来说营养就偏低了。建议每天至少有一餐主食里应该加上杂粮，豆类。
　　可是，豆类比较硬，不容易熟，这就需要提前去浸泡，泡好的豆子和米饭煮在一起口感才会软糯。
　　下面具体介绍一下杂粮米饭的做法。
　　做杂粮米饭，大米最好和杂粮的比例为一比一，如果杂粮太多的话，口感会比较差，做出来的米饭也比较松散。把洗干净的不容易熟的豆类加水提前浸泡一个晚上，这里需要注意的是，煮饭时用的豆子，尽量选择粉豆，如红豆，绿豆，芸豆，黑芸豆，红芸豆。脂肪豆如黄豆，黑大豆做饭煮粥口感都不太好，这两种豆适合来做豆浆。把杂粮也用水浸泡两三个小时，杂粮和豆子泡好后，把大米也洗干净，加水浸泡20分钟，把泡好的。大米和杂粮豆。倒入电饭锅里，加入适量的水煮饭，水量要比煮大米饭时多一些，电饭锅跳到保温档后要多焖一会。
　　杂粮米饭可以使用各种的粗杂粮，还可以加入薯类。在我看来，吃杂粮饭至少有三个好处，第一是营养丰富，品种多样，杂粮相比大米，白面，还有更高的b族维生素。具有抗氧化，抗衰老，防病的作用。第二是饱腹感强，有利于减肥瘦身，特别适合减肥的人食用。第三是可以预防慢性病，控制血糖，杂粮米饭各种升糖指数都远远低于白饭，适合有慢性病的人食用。
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　　杂粮饭不好煮，因为各种杂粮吸水性不一样，成熟的时间也不同，很容易煮的硬邦邦，无法下咽。
　　三个办法让杂粮变得更好煮。
　　步骤一：
　　第一个办法是把杂粮和豆子提前泡一下，因为它们的吸水速度要比精白大米慢得多。
　　要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些＂耐煮＂的原料。
　　一般来说，各种杂粮、豆子提前泡一夜就变得好煮了。但是各种材料对水的＂抵抗力＂差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，而黄豆、黑豆要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。
　　那泡杂粮、豆子的水要不要扔掉？
　　从口感上来说，去掉泡豆、泡米水确实可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭口感更愉快。同时，这些成分也属于＂抗营养成分＂，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。
　　因为这些＂抗营养成分＂同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。
　　所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。
　　步骤二
　　第二个办法是把豆子、杂粮先预先冰冻处理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻烦，可以把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡一夜，让它吸水。然后把吸水后的豆子去掉多余的水，分小包，放进冷冻室，冷冻起来。冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子＂胀＂得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。
　　步骤三
　　第三步是采用两段加热法。头一顿饭吃完之后，先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，然后关火焖一下。
　　下一餐做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。
　　煮杂粮饭要多放水，普通电饭煲可能要多加50%的水才可以。
　　感谢邀请。做杂粮米饭时候，怎么操作能让杂豆软糯？我有以下一些经验和您分享。
　　杂粮有哪些
　　从大的定义上来说，粗粮分为杂粮，杂豆和谷薯类。
　　1、杂粮：燕麦、荞麦、黑米、玉米、红米等
　　2、杂豆：红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等
　　3、谷薯类：地瓜、山药、芋头等
　　比例
　　杂粮饭不一定非要全部都是杂粮，还可以放一些杂豆类、谷薯类。
　　也可以混合一些大米，糯米，让做出来的杂粮饭更加松软。
　　老人家和小孩子胃肠功能比较弱，所以一开始可以先从一把的杂粮开始，如果吃的习惯，可以慢慢增加杂粮的比例。
　　泡水
　　我通常做杂粮饭的时候，会选择提前一天泡水过夜，先用流水把杂粮稍微冲一下洗干净，因为杂粮的表皮含有维生素和矿物质，洗得太干净了，反而使得这些营养物质流失，失去了我们做杂粮饭的本来目的。
　　然后倒入干净的水（可以第二天直接煮饭用的），如果是夏天天气比较炎热的时候，我会把杂粮放在冰箱里，防止酸败。
　　但是如果是杂豆类的，第二天煮饭前要把泡豆子的水倒掉，因为豆子含有植酸，抑制营养素的吸收，而植酸溶于水。如果是杂粮水，可以不用倒掉，因为里面富含微量元素。
　　选好烹饪方式
　　杂粮饭因为表皮比较坚硬，所以要煮的软糯，常规的煮饭的方法可能不适用。
　　1、如果您家的电饭煲有糙米键，可以选择用这个模式。
　　2、也可以用高压锅进行烹煮，这样做出来的杂粮饭十分软糯。
　　3、如果用电饭煲的普通煮饭键，我建议您提早煮，煮好以后不要着急开盖，让其盖着盖子焖一段时间。
　　这些方法做出来的杂粮饭都相对较软糯。
　　我是营养师深饴，欢迎关注我，每天一个营养小科普，让你健康生活每一天。
　　杂粮米饭颜色丰富，营养丰富又好吃，杂粮米饭就是用黑米、黄米、红豆、荞麦、薏米、高粱米等制作而成，想要做出来的杂粮米饭杂豆软糯，食材要提前浸泡，可以用电压力锅做，煮好后要要焖制一下等，这样做出来软糯好吃。
　　杂粮米饭相信很多人都会在家做，口感软糯，营养丰富又好吃，我老婆就很喜欢吃杂粮米饭，隔几天就要做上一次，做杂粮米饭可以根据自己的喜好选择黑米、黄米、薏米、高粱米和各种豆类制作，都非常的好吃，但是很多人做出来的杂粮米饭杂豆会硬，下面就来分享一下做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯。
　　一、杂粮米饭杂豆软糯小技巧
　　1、做杂粮米饭时，很多人都会放些绿豆、红豆、黑豆等，做出来更好吃，但是我们都知道豆类不容易煮烂，做出来就会发硬，影响口感，像豆类的话，可以提前一晚上浸泡，豆类浸泡再煮，煮出来就会非常软糯。
　　2、像我们做杂粮米饭，最好用电压力锅来做，这样做出来更软糯，如果用别的锅，煮开后用小火慢煮，不停地搅拌防止糊底，煮制时间要长，这样做出来的杂粮米饭杂豆软糯。
　　3、做杂粮米粉，大米也要浸泡两个小时以上，这样做出来才软糯，做杂粮米饭，食材和水的比例要掌握好，要比我们平时做米放的水稍微多一点，这样做出来米饭杂豆才会软糯。
　　4、做杂粮米饭，不管是用电压力锅还是什么锅做，做好后不要着急吃，盖上盖子焖一下，这样杂豆才会更软糯，我之前做好就会放气开盖，做出来杂豆就会不软烂，后来听妈妈说是因为没有焖，后面做杂粮米饭我都会焖一下，做出来真的是非常软糯。
　　二、杂粮米饭做法
　　1、准备食材：黑米、大米、红米、荞麦、燕麦、黑豆、红豆、绿豆
　　2、做杂粮米饭可以根据自己的喜好来搭配食材，自己喜欢吃什么就放什么，把黑豆、红豆、绿豆洗干净，加入水提前浸泡一晚上。
　　3、把黑米、大米、红米、荞麦、燕麦洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡好后，放进电压力锅中，再把浸泡好的黑豆、红豆、绿豆也放进去。
　　4、加入比平时做米饭稍微多一点的水，盖上盖子，按杂粮键，时间到后不要着急开盖，焖制半个小时再开盖，这样做出来的杂粮米饭杂豆软糯好吃。
　　总结：杂粮米饭颜色丰富，软糯香甜，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃杂粮米饭，经常会在家做，可以根据自己的喜好搭配食材，只要掌握好上面的技巧，做出来的杂粮米饭杂豆软糯香甜，非常好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
　　我们都知道米饭和豆子的成熟时间是不同的。如果按照正常蒸米饭来操作的话，就会导致米饭已经蒸烂了，而豆子还是生的。这就涉及了一个问题，如何让豆子的成熟度和米饭一致，那么一切难题也就迎刃而解了。
　　所以想要让豆子和米饭的成熟度一致，就需要了解常用的几种豆子的浸泡时间。在这里我直接给出数据，这是我们在后厨制作日式红豆饭时，实验得出的：
　　大红豆浸泡时间需要10小时，珍珠红豆浸泡时间需要8小时，赤小豆浸泡时间需要6小时。
　　鹰嘴豆浸泡时间需要8小时，豌豆浸泡时间需要7小时，芸豆浸泡时间需要7小时，大黄豆浸泡时间需要8小时，小黄豆浸泡时间需要6小时。绿皮黑豆浸泡时间需要6小时，马料黑豆浸泡时间需要6小时。
　　如果你记不住这些时间的话，那么就大致记住，越大的豆子浸泡时间越长，越小的浸泡时间越短就行了。
　　浸泡好的豆子，来搭配浸泡半个小时左右的米饭一起上笼蒸制，就可以做出完美的杂豆米饭。切记米饭也是要浸泡的不能直接用，如果用电饭锅的话，水位在平时做饭的得一半即可。最后把我们后厨的日式红豆饭做法毫无保留的说出来，如果大家有兴趣的话，可以做一下。
　　在日本红豆饭又叫＂赤饭＂(せきはん)，是把糯米和红豆一起上笼蒸制做成的米饭。红豆饭代表着喜庆，往往在生日，结婚，以及孩子成人礼时烹制食用，有着很积极的意义。
　　大红豆浸泡10个小时，当泡到用手一捏就碎的状态就可以了。一般红豆和糯米的比例是1:5，也可以按照自己的口味来增减红豆的重量。黑芝麻下锅用小火炒香，再加入适量绵白糖翻炒，做成芝麻糖。还有一种咸味的，也是用黑芝麻加盐组成的，可以叫它芝麻盐。这就是吃日式红豆饭的两种口味。红豆捞出，加入清水。水不要多，要预估煮饭的水量，一般一碗红豆的话加4碗水煮开就可以了。5分钟后关火自动放凉，可以用冷水使其强制冷却。这时把糯米放入，浸泡半个小时左右，糯米在泡发的同时染上红豆的颜色。到时间后全部倒入电饭锅中，放入平常蒸饭一半的水量焖熟即可。吃的时候可以撒芝麻糖或者芝麻盐，可以搭配点小咸菜，非常可口。
　　以上日式红豆饭是常规的做法，如果你想吃稍微硬一点的，少放水或者减短红豆的浸泡时间就可以了。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　做杂粮米饭，难点在于各种材料不一起熟。常见的是米都糊了，豆还是生的，没法吃。
　　实践中，有三个办法解决这问题。第一个，泡。
　　大米和豆，都是颗粒粮食，只是大小结构不一样。大米颗粒小，还没了保护外壳。豆子颗粒大，有外皮，生态完整。大米又是高淀粉含量，少有脂肪。豆子却脂肪含量高。所以，单从结构上，大米容易吸收水分，豆子不容易吸收水分。解决的办法，首先要让它们含水量相似。
　　豆子含有丰富的脂肪，又有外皮保护，还个大，干燥的豆子就远比大米吸收水分慢。只有含水率接近，一样了，加热就会相对一致。大米和豆子都是碳水化合物，那么，煮熟的时间就接近了。这个情况下，不会出现大米糊了豆还没熟现象。
　　怎么做法就知道了，先把豆子泡好，泡到跟鲜豆差不多，手指轻轻就能碾开。再一起煮了。第二个，煮。
　　泡好的豆子，和大米一起煮，按说能够一起熟吧？不一定。譬如黄豆，电饭煲跳闸了，煮到了时候，开锅盛饭，吃到嘴里不是那回事，大豆还有半生的感觉，嚼着不那么熟。
　　这里的原因，还是大米和大豆的个体大小与吸水快慢形成的。煮饭中间，饭锅持续加热，主要通过水传热。大米个小，受热快，大豆个大，受热慢。而且电饭煲煮饭时间是根据大米成熟时间而设定的，不是根据大豆煮熟时间。所以，煮饭时间到了，只是煮大米时间到，不是煮大豆时间到。
　　这样情况，那就跳闸后不要急着盛饭，让它多焖5分钟就好了。第三点，分开煮，一起焖。
　　这是个最安全无误的办法。把豆子泡好后，先煮到大半熟，或者直接的煮熟，煮到豆子还没炸开，捞起来，再和大米一起焖煮。这样的话，开锅就是香喷喷的杂粮饭。
　　现在都提倡多吃粗杂粮，这跟孔子提出的＂食不厌精，脍不厌细＂是不是正好矛盾？是时代不同了，还是另有原因？现代人该怎么吃，才能更健康？人人都适合吃杂粮饭吗？用粗杂粮做饭时，怎么做得更软糯好吃呢？哪些是杂粮？
　　一般来说，除了大米和面粉之外，其它谷物、豆类、薯类，都可以归为杂粮，比如小米、黑米、紫米、大黄米、燕麦、荞麦、藜麦、赤小豆、绿豆、薏仁、土豆、地瓜、玉米等。
　　这些粗杂粮的共同点是，没有经过精加工，外形完整，最大限度保留了食物原来的营养。但因为膳食纤维含量高，口感略显粗糙，嚼起来有点硬，烹煮时间也比较长。
　　虽然，杂粮更有营养，但因为口感差、难煮的缺点，被很多人嫌弃。
　　甚至，受到孔子所说的＂食不厌精，脍不厌细＂的影响，更是心安理得地享受着精细米面的柔软细腻。
　　那么，为什么还要提倡多吃杂粮？
　　杂粮没有经过过多加工，营养保存得更完整。尤其是维生素B1和膳食纤维，大多数都存在于谷物、豆类等的外层组织，在加工打磨的过程中，这些营养成分大大损失了。
　　维生素B1在调节精神紧张、维持正常新陈代谢等方面都发挥着重要的作用，长期吃细粮，容易缺乏维生素B1，而导致精神容易紧张、情绪暴躁或抑郁，还会影响食欲和消化，严重的还会导致＂脚气病＂这是一种累及心脏和神经系统的严重疾病，江户时期的日本，很多贵族，甚至大将军、天皇，都被＂脚气病＂折磨。
　　膳食纤维可以促进肠道蠕动，维持肠道健康，抑制肠道对脂肪和胆固醇的吸收。
　　膳食纤维是不能被身体消化吸收的，但它有吸水膨胀性，增加粪便体积。饮食中，膳食纤维含量越高，排便量越多。相传，太平洋战争时期，美军曾对日军驻地展开调查，发现日军的排泄物足足是美军的4倍之多，因此误以为日军的兵力非常强大，于是，下令退兵，重新调整策略。
　　然而，美军闹了个＂大乌龙＂。因为当时日军的饮食包含有较多的粗粮、蔬菜等纤维含量高的食物，排便自然多；而美军的饮食过于精细，肉类较多，膳食纤维少，所以，排便量也少。排泄物与双方的兵力并无直接关系。
　　但这个＂乌龙＂事件也说明了，膳食纤维可促进排便，缺乏膳食纤维，更容易引起便秘。
　　随着生活条件的提高，我们吃的粗粮也越来越少，为了追求细腻美好的口感，食物加工得越精细越好，结果就导致我们摄入的膳食纤维减少，碳水化合物含量增加，更容易导致糖尿病、肥胖的发生。
　　为了均衡饮食，于是，又重新提倡多吃粗杂粮，把损失的营养补回来。
　　而孔子提出的＂食不厌精，脍不厌细＂，并非说的是日常饮食，而是讲祭祀之法，祭祀祖先时准备的食物与平常的饮食不同，要更加精细、更加有讲究，以表达对先人的尊敬。
　　然而，孔子这段关于饮食的描述，却被很多人误解成了日常饮食的最高准则。
　　怎样煮杂粮饭才能更软糯？
　　杂粮饭有营养但不好煮，操作不好，煮出来的饭又硬又粗，所以，很多人不喜欢吃。有几个方法，可以使杂粮饭更容易煮、煮得更好吃。1、浸泡
　　对于比较坚硬、难煮的食材，可以提前浸泡，泡软后再煮，就容易多了。比如赤小豆、绿豆、薏仁、黑米、糙米、藜麦等。
　　一般需提前浸泡4小时，或者晚上睡前泡，第二天早上煮；早上泡，中午煮；中午泡，晚上煮。
　　2、加压煮
　　增加压力可以使食物更快煮软，用高压锅、有压力功能的电饭煲来煮坚硬粗糙的杂粮，比普通电饭煲或普通饭锅更容易煮得软烂。
　　现在很多有压力功能的电饭煲，都有煮＂杂粮饭＂的功能，直接选择这个功能来煮饭即可。3、分开煮
　　杂粮和精米烹煮的时间不同，如果同时煮，米已经软烂，杂粮还是坚硬如初。可以先将杂粮煮到较软的状态，再和大米一起煮，这样，大米和杂粮就可以同时达到软烂的程度。
　　4、用热水壶浸泡
　　通常，提前浸泡粗杂粮，都是用自来水，但有些比较坚硬的杂粮，即使浸泡几个小时，也要煮很久才能将其煮软，比如赤小豆、薏仁等。
　　这类比较难煮的杂粮，可以把它们洗干净，扔进装有开水的热水壶里，焖泡1-2小时，再把杂粮倒出来，和大米一起煮饭、煮粥，就可以很轻松地煮出软糯的口感了。5、炒过再煮
　　将杂粮放到干净、无油、无水的锅中，用最小火不停地翻炒，炒至有香味飘出，再晾凉，装好。
　　经过高温炒制，杂粮里一些难以分解的大分子，会被分解成小分子。每次煮饭时，再取一些炒过的杂粮和大米一起煮，就会很容易煮得软糯，而且还有一股炒过的焦香味儿。对谷物进行炒制，可以促进消化，对于脾胃虚弱、消化不良、有食积的人来说，这是个不错的方法。
　　杂粮种类越多越好吗？
　　我常常看到有人煮杂粮饭，巴不得把市面上能买的杂粮种类，都抓一把加进去。搭配得越多、越杂，反而更不利于消化。
　　一般来说，每次选择1-2种杂粮和大米一起煮即可，偶尔煮一次八宝饭、八宝粥即可。
　　杂粮种类多，似乎获得的营养也多。但我们的饭量是有限的，种类增多了，每个种类的数量必定会减少，＂量变才能达到质变＂，每种食物要发挥其作用，要达到一定的食用量，如果每种食物都只吃一点点，到头来，可能是＂竹篮打水一场空＂。
　　杂粮饭不是人人适宜
　　杂粮饭的营养比精米白面制作的食物更全面，但是，膳食纤维含量高，消化变得更困难。肠胃不好、脾胃虚弱的人，不适合吃太多杂粮饭，否则，反而容易伤胃，引起胃部不适。
　　膳食纤维虽不被人体吸收，但却是肠道有益菌群的＂粮食＂，有益菌分解膳食纤维的过程中，会产生一些气体，肠胃功能紊乱的人，吃太多杂粮，更容易引起胀气。想通过多吃杂粮来改善肠道健康，要循序渐进，不要操之过急。
　　体质虚弱、营养不良的人尽量少吃粗杂粮。因为膳食纤维会影响蛋白质、钙、锌、铁等营养素的吸收，过多的膳食纤维，反而容易导致营养不良。尤其是正在长身体的少年儿童，吃杂粮要适度，以免适得其反。
　　普通人杂粮与大米的比例大约是4：6，消化不好的人可以降低到3：7，营养过剩的人可以增加到5：5。
　　结语
　　现代人饮食过于精细，脂肪摄入量越来越多，增加粗杂粮的摄入非常有必要。但是，吃杂粮饭也要有讲究，要有合适的比例，适合的烹饪方法，做出的杂粮饭好吃又软糯，还能给健康加分。
　　大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 现在日子越来越好了，大鱼大肉吃多了，或者感觉很腻的时候，总喜欢吃点杂粮米饭清理一下肠胃。杂粮口感层次更多，做成的米饭吃起来也更香，而且可以增加饱腹感，从而达到减肥的效果，现在很多健身减肥的人都很喜欢吃杂粮米饭。杂粮米饭虽然好吃，但是很多人却不会煮，杂粮饭里的豆子有的时候米饭熟了，可是豆子却是硬的，到底该怎么操作呢？今天给大家说一下。 用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
　　杂粮米饭其实就是许多杂米和豆子煮成的米饭，今天我选择的大米、黑米、糙米、藜麦、红小豆、煮成的杂粮饭，黑米是糯米中的珍贵品种，有很好的滋补作用，做出来的米饭会有黑紫色，颜色也更好看；红小豆软糯可口，也有补气血的作用，女人可以常吃；藜麦是最近的网红产品，地位可以和牛油果媲美，被大家称为素食之王，也有降血糖的作用，所以深受大家的喜爱。【杂粮米饭】
　　配料：黑米 10克、大米 100克、藜麦 10克、红小豆 10克 烹饪步骤：
　　第一步： 其实真正的杂粮米饭比例是3：7，但是我家有宝宝所以我大米加的多了一点，如果你是减肥人士，想少吃点饭，那么就把杂粮和米饭的比例换一下，少加一点大米。--（注意不管你是不是正在减肥，随着生活水平越来越高，人们吃的也越来越好，肠胃负担会比较大，所以偶尔吃点糙杂粮米饭对我们的身体会很好。）
　　第二步： 将所有的米放入盆中，清洗干净，一定要多洗几次，多换几次水，有人会觉得大米不脏，但其实在运输过程中，还是会有很多杂志和脏东西，所以一定要好好清洗。--（注意：藜麦因为颗粒很小，洗的时候一定要小心，别洗完藜麦都被倒掉了，其实可以用滤网或者是棉纱布这样就不用担心会倒掉了。）
　　第三步：杂粮米饭里我加入少量的红小豆，红小豆煮之前一定要泡一下，这样煮出来才更软糯，因为我家孩子不太喜欢吃红小豆，所以我放的比较少，这个根据自己喜欢来添加就好了。
　　第四步：将处理好的食材放入电高压锅中，加入适量的水，按下八宝粥键，就不用管了，只需等待就可以得到你想要的美食。
　　第五步：做好的杂粮米饭不管是配炒菜还是直接吃，都超好吃。【杂粮米饭小贴士】
　　1、杂粮米饭做的时候要放豆子，豆子一定要提前泡水，因为豆子和大米成熟时间不一样，所以豆子要提前泡软，这样煮的时候红豆比较容易软糯。
　　2、杂粮米饭在做的时候如果时间比较紧，可以晚上把豆子泡上，第二天在开始煮，这样可以节省时间。
　　3、杂粮米饭配料不是固定的，可事先购买多种粗杂粮杂豆，每次煮饭时随意选择几种，经常轮换，营养更均衡。
　　4、煮饭时用的豆子，尽量选择淀粉含量高的豆子，如红豆、绿豆、等。像黄豆、黑大豆做饭煮粥口感不太好，只适合做豆浆喝。【内容总结之疑惑解答】
　　问：为什么我煮的杂粮饭有的米已经软糯，但是豆子还很硬？
　　答：杂粮的吸水能力不同，煮软的时间也不同，要想吃到一碗软糯的杂粮米饭，一定要考虑他们的蒸煮时间，像豆类虽然好吃，可是却需要蒸煮的时间久一点，如果和大米一起放入锅中就会导致米已经软糯，但是豆子还是硬的，所以豆子一定要提前泡水，将豆子泡软泡的膨胀，才会更容易烹煮。
　　问：杂粮饭只能用食谱中的食材吗？
　　答：当然不是，杂粮饭可以自己选择，自己搭配，选择自己喜欢的杂粮，每天换一下，口感不同、营养也不同，是不错的选择。
　　你好，我是悠悠。现代人吃惯精制大米，适当补充杂豆粗粮是件好事 ，所以近年来各式杂粮杂豆饭甚为风靡。但杂豆普遍很硬，需预先处理一下再与大米同煮，这样两者口感才同步，软糯好吃。
　　想让杂豆软糯，一要先浸泡，若早上煮可提前一晚浸泡，若晚上煮则于早上浸泡。二是泡好后，最好预先煮开杂豆再与大米同煮，这样能最大限度保障杂豆软糯。 现在来看看我的做法吧。
　　－杂豆饭－
　　【材料】
　　大米、黑米、薏米（即薏仁）、红豆、黑豆
　　【制作步骤】
　　▼1．浸泡杂豆： 将薏米、红豆、黑豆预先浸泡约8小时，之后挑出杂质清洗干净（夏天可放冰箱以免变质）。
　　▼2．煮开杂豆： 把泡好的杂豆放进锅里，加入适量的水煮开，煮至杂豆七八分熟时捞起备用。
　　▼3．开始煮饭： 将大米和黑米洗干净，与杂豆混合均匀，加入适量的清水或煮杂豆的水，按下电饭锅煮饭键，等饭熟即可出锅。
　　【小贴士】
　　▼1． 若电饭锅有＂杂粮饭＂的按键，就不用预先煮开杂豆，直接将泡好的杂豆与大米黑米放进锅里煮饭即可。
　　▼2． 杂豆可自由搭配，亦可去超市买配好的八宝粥材料煮，这样口感更丰富、更省心实惠。另外，还可加些诸如红薯、紫薯、南瓜、玉米、山药等粗粮下去，既好吃又好看。
　　▼3． 杂豆粗粮饭虽好，但也不宜一下子吃得太多，免得消化不良。特别是脾胃虚弱，消化能力不好的人，应当少吃些。
　　【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】