买羊肉时,懂行人专挑这5块肉买,肉贩说碰到内行,会吃的人了
#头条创作挑战赛#有网友问老于:同样买的都是羊肉,为啥人家买的,不管是涮锅也好,葱爆也罢,总之,怎么做都很美味。但是自己买的羊肉,看似一样,但做完之后,总感觉口感不对!
羊肉,性质温热,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质,自古便是温补的最佳食材。虽说,羊肉的营养是一样的,但是不同的部分,口感却又很大的不同!这就是为什么网友说他买的羊肉,做完之后总是口感不对的原因!
随着深秋的到来,越来越多的朋友喜欢在家烹上一锅羊肉,既解馋又能补充营养。所以,今天就和大家分享一下,羊肉的挑选技巧!买羊肉时,懂行人专挑这5块肉买!保准肉贩都夸你:碰到内行了,这人是真会吃的!一、羊肩肉
羊肩肉,顾名思义就是羊腿上方,脊椎两侧的羊肉。由于这个部位的肉活动较多,所以它具有肥瘦相间,且纤维较粗较长的特点。其次,这个部位上的肉颜色呈粉红色,看起来有明显的大理石花纹般的特征,最外层包裹着一层肥肉层。
所以,羊肩肉的肉质相对于其它部位的肉来说,肉质会相对粗一点,肥筋也会多一些,但是烹调得当,却是汁多肥嫩的口感!一般来说,想吃涮火锅,或者是煎食、烤食的朋友,选择这个部位的肉最佳!二、羊肋排
羊肋排老于认为这是羊身上最美的一块肉了,这个部位的肉,位于羊颈处以下,接近羊后囤的位置,一般由7到9根肋骨组成。大家去高档餐厅吃到的战斧羊排,其实就是羊肋排,只不过战斧羊排是通过特定的手法切出来的。
羊肋排虽然带着骨头,但是它的肉质却肥瘦互掺且无筋,并且在羊肋排的外侧还包裹着一层薄薄的薄膜。一般来说,羊肋排适合各种烹调的方法,常见的有烤、煎、蒸、焖、炖等等。老于最喜欢的手抓羊肉,也是用羊肋排做最佳,做好之后,肉质软嫩,肥美多汁!三、羊胸肉
羊胸肉就是羊前胸软骨两侧的肉,在羊颈、羊肩的下方,羊前腿的上方。由于这块肉运动量较少,所以它的脂肪含量较高,再加上独特的位置,所以,看起来就像一条不宽却又长长的海带似的。
这块肉不仅肥瘦相间,还带有肉筋,总体来说,肥肉会稍微多一点,但是价格却是羊身上最便宜的部位!一般来说,羊胸肉最适合烤、炖这两种烹调方式。比如大家都喜欢的烤羊肉串,用这个部位的肉,就最合适了!只要腌制一下,无需抹油,就能烤出馋人的肉串!四、羊内脊肉
羊内脊肉就是紧靠脊骨后侧的小长条肉,看起来是成长条形,肉的一头呈圆形,另一头稍细。由于这块肉一般都是从腰子和分水骨之间切割下来,所以内行人也叫作腰柳肉。其次,此肉又因为细长,形似竹笋,所以,也叫作竹笋羊肉。
羊和猪、牛一样,也分内脊和外脊,内脊是羊身上最软嫩的一块肉,一般来说,溜、爆、炸、煎等烹调方式都比较适用。老于认为爆炒最适合,像葱爆羊肉,用的就是这块肉。当然,如果是家里有老人孩子的,想吃烧烤的,用这块肉最适合。五、羊臀尖肉
羊臀尖肉就是俗称的"大三叉",也叫作尾龙扒。这块肉虽然被一层筋膜包裹着,但只要去掉这层筋膜,剩下的肉可是相当的软嫩,和羊内脊肉的柔软程度差不多!但是,它的价钱却比羊内脊肉便宜多了!
其次,羊臀尖肉还掺杂着少许的脂肪,所以,它的口感不仅软嫩,味道还更加的香!所以,羊臀尖肉适合溜、炒、煎、炸、烤、炖等烹调方式!当然,老于喜欢拿它去掉筋膜后做馅,包成羊肉饺子,吃起来老香了!挑选优质羊肉的方法1、先看色
买羊肉时,不管买哪个部位的肉,首先要先看看颜色!一般优质新鲜的羊肉,其颜色呈粉红色或者是鲜红色。如果是呈灰色或者是有些灰白色,这样的羊肉最好不要买!2、再按压
很多羊肉颜色是对的,看着也是新鲜的,但会有注水的情况。所以,买羊肉时除了看颜色,还要用手按压一下,如果羊肉富有弹性,且按压羊肉的横切面没有水分析出,就是新鲜的羊肉。3、最后闻气味
有些时候,商家会在摊位上,安装红色的美颜射灯,使羊肉看起来鲜红。再加上射灯覆盖的范围较宽,所以,很多朋友不管是看色也好,按压也罢,不是很准确,所以,最后就要闻一闻羊肉的气味,新鲜的羊肉会有股淡淡的腥膻味,反之,不新鲜的羊肉要么腥膻味很重,要么就有异味!——老于说——
看到最后,相信很多朋友会问:咦?羊腿肉呢?其实,老于认为羊腿肉虽然瘦肉多,但是它的筋膜也多,且膻味也重,在口感上并没有特别之处。而今天老于分享的这5块肉,基本包含了咱们日常羊肉大部分的烹调方式,并且有些部位的肉,真的是物美价廉,尤其是各具特点和特色!按照不同的部位,不同的烹调方法,保准让你回回做的羊肉都好吃!
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