如何选择肉类

　　鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！那怎么吃这些肉才最健康？
　　根据WHO定义，肉可分为2种类型：
　　红肉：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；
　　白肉：其他肉，包括禽类和水产，都是白肉，如鸡、鱼、鸭等。
　　首先，白肉比红肉更健康
　　由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。
　　因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。
　　但这不代表红肉就不能吃了。首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌；其次，大量摄入红肉才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌；最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。最好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了。
　　下面将为大家介绍一下肉类的优缺点。
　　猪肉：含铁量丰富
　　优点：作为最常见的肉类之一，猪肉中含铁量丰富，其含有的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质，同时也是B族维生素的优质来源。
　　缺点：猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，而蛋白质含量少，特别是肥肉部分，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。
　　猪肉应该是相对靠后的选择，但猪肉却是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。
　　牛肉：氨基酸更适合人体所需
　　优点：牛肉蛋白质含量高，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量却比其它肉类都高，这使它对增长肌肉、增强力量很有效果。
　　缺点：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可适当吃些嫩牛肉。
　　羊肉：最滋补的肉
　　优点：它既能御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎有治疗和补益效果。现代营养学也证实，羊肉营养丰富，且钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。
　　缺点：因羊肉温补的特性，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
　　鸡肉：脂肪含量低（去皮）
　　优点：鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似。同时，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
　　缺点：鸡皮存在大量的脂类物质，所以切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
　　鸭肉：蛋白质高
　　优点：鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时，鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量适中且分布较均匀。
　　缺点：对于体质虚寒、患有慢性肠炎的人群来说，鸭皮的脂肪含量高，应尽量避免食用过多。
　　鱼肉：易于吸收
　　优点：具有高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
　　缺点：各类慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛风、结核等患者应慎食。
　　虾肉：作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。
　　综上所述，在红肉中，我们应首选牛肉；白肉中，首选鱼肉、虾肉