骨头汤芝麻酱虾皮补钙都不靠谱！真正补钙的是这些

　　小时候，据说喝骨头汤可以促进骨骼生长，长高个子……
　　怀孕时，据说喝骨头汤对胎儿发育好……
　　上年纪了，据说喝骨头汤可以预防骨质疏松……
　　长期以来，骨头汤一直霸占着餐桌的＂C位＂，还被赋予各种＂神奇＂功效。
　　只能说，曾经喝下的汤汤水水，都变成了现在身上甩不掉的膘。
　　有人可能会问了，骨头汤难道真不补钙？那虾皮、高钙奶呢？正确的补钙方式是什么？一起来看看吧。
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　　喝骨头汤可以补钙？
　　喝骨头汤补钙是很多人常用的方法，但其实，几乎不怎么管用。
　　这需要从源头说起。
　　首先，当猪牛羊等动物被屠杀后，身体中的各种激素便失去活性。所以，靠动物身体释放钙质的做法，根本不可能完成。
　　其次，骨头中的确含有不少钙质，但多是以不溶于水的＂羟磷灰石结晶＂的形式存在，需要配合人体中的各种激素才能将其释放。
　　再者，长时间熬煮的骨头汤中所含的钙质达不到牛奶中的1/10。
　　所以，＂喝骨头汤补钙＂的说法根本不靠谱。
　　此外，长期喝骨头汤可能还会给身体带来危害。
　　骨头汤中含有大量脂肪、嘌呤，经常食用可能会增加肥胖和痛风的发生风险；
　　长期食用含有食盐的骨头汤，可能会增加高血压等的患病几率。
　　2
　　食用芝麻酱可以补钙？
　　芝麻酱中所含的＂钙元素＂较为丰富，单纯看其含量，排名靠前，但这样就证明它能补钙吗？
　　当然不是。
　　芝麻中的钙离子大部分会和草酸、植酸等物质结合，吸收率较低，并没有太多补钙的价值。
　　此外，和钙相比，芝麻中含有更多的脂肪，长期或者大量摄入芝麻，容易长胖。
　　因此，靠芝麻酱来补钙的做法并不可行。
　　3
　　吃虾皮能够补钙？
　　每100g虾皮中含有的钙质大约是牛奶的9.5倍，是不是瞬间感觉＂虾皮就是一种补钙神器＂？
　　又错了！
　　一、每次食用虾皮的量很少，＂钙含量＂也不会有多少。
　　二、牙齿和胃部很难将虾皮充分磨碎，虾皮中所含的钙质主要是＂复合物型钙质＂，不易被人体吸收。
　　三、虾皮中含盐量较高，摄入过多容易增加高盐问题的发生风险。
　　4
　　吃＂黑豆＂可以补钙？
　　虽然钙含量不低，但黑豆等大豆中含有较多的植酸，容易和钙质结合形成不容易被人体吸收的植酸钙。
　　有人可能会问了，那烹制成豆浆呢？
　　也不可行。
　　每100g豆浆中仅含有10mg左右钙质，豆浆本身含有较多的水分，且在制作过程中并没有加入石膏、卤水等含钙较高的物质，其所含的钙质是很少的。
　　将豆子烹制成豆浆，那样的话，更多的钙质就留在豆渣中了。
　　因此，靠吃黑豆、喝豆浆补钙的方式都不建议。
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　　＂高钙奶＂一定会补钙？
　　高钙奶中的钙强化剂一般是碳酸钙，它的吸收率在1/4到1/3不等，效果一般。
　　因此，没有必要选择高钙奶。
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　　正确的补钙方式有哪些？
　　选择靠谱的食物，适当多吃
　　牛奶：建议正常成年人每天摄入奶或奶制品300g。
　　豆制品：建议食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含钙量较高的豆制品。
　　绿叶蔬菜：建议每日食用蔬菜300g—500g。
　　建议烹饪前对蔬菜进行焯水，避免被草酸、植酸等物质影响钙质吸收率。
　　2.选择钙片
　　如果每日饮食不能满足钙质的摄入需要，建议选择服用小剂量钙片（100mg—300mg）。
　　骨头汤补钙不靠谱，吃虾皮补钙不科学，高钙奶补钙也不一定可行，大家要科学正确地补钙哦！
　　本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核
　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
　　来源：新华网微信公众号、科普中国微信公众号
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