舌尖上的河南开封龙亭小吃

　　龙亭是河南省开封市内的一处旅游胜地，位于市中心的龙亭区。为清代重檐歇山顶宫殿式建筑，建在72级台阶的巨大青砖台基上，坐北朝南。
　　龙亭前以一条大道为界，东西分别为潘家湖与杨家湖。两湖以南，中山路北端，为仿建的宋都御街，包括樊楼以及艺术品商店。
　　花生糕
　　因为开封一带出产高品质的花生，所以花生糕点在开封的民间流传很久。在新中国成立之前，生产花生糕点的主要是一些小作坊和小商贩，而大部分都是回教徒。解放后，因丰一坊食品有限公司的生产，其花生饼在一九八二年十月被河南市人民政府评为质量食品。花生饼采用优质生料制作原料，加白糖、饴糖，制成的产品呈现出多层、多层、清晰、松软、入口即化的特点。近几年，民间自办花生饼的制作非常多，尤其是东大寺门伊兴斋等老字号的花生饼。
　　鲤鱼焙面
　　开封的一种名菜名为鲤鱼焙面。《东京梦华录》中有鲤鱼焙面的记载：东京的街市在宋朝很盛行。
　　其主要原材料为锦鲤，特别是黄河鲤类，经过预处理后，用斜刀将鱼身两侧切开，切出条状，放在热油中煎熟。再加入适量白糖，香醋，姜末，料酒，食盐等佐料，加入沸水，加入活芡，加入适量的油煎，待油汁与糖醋完全混合，倒入油锅，淋上酱汁即可。其色泽呈枣红色，鲜嫩鲜香，酸味甘美，酸味淡淡。
　　焙面也被称为龙须面，是一种很有特色的面条。《如梦录》记载：明朝开封，每年正月二，即龙抬头，以示吉利，官府和民间都以薄面条馈赠，俗称龙须面。最初是用清水烹制而成，经过反复改良，经过油炸，变得松软，变得松软，吸汁，与其他食物一起食用，因此得名焙面。开封有名的厨师，在糖醋熘鱼的表面，先用炸制的龙须面，做成了一道著名的酸甜烩鱼带烘烤面，深受食客的喜爱。将两者结合在一起，既能吃到鱼肉，也能在面条上沾点酱料，所以另有一番滋味。此后，开封一带的面条被引进，被炒成了面条，与炸鱼一起吃，使得它更加的美味。鲤鱼焙面的美味在于一盘，两种口味。素有先吃龙肉，后吃龙须菜的美称，是宴会中不可或缺的一种美食。
　　桶子鸡
　　木桶鸡肉是开封的一道特色美食。由本地的上等竹鸡和上百年的老炖炖制而成。颜色呈金黄色，肥美而不油腻，酥脆可口
　　（开封）马豫兴是开封著名的老字号老字号，全称为马豫兴。始于同治三年，马永岭在鼓楼东南方开设了一家铺面，其中以桶子鸡为主。马豫兴是一只大缸鸡肉，通体金黄，油润晶莹，吃起来肥而不油腻，咸味酥酥，带着淡淡的莲香，是开封宴会上的招牌菜肴。北宋时，人们把烤鸭叫做熝鸡。火烧，就是烧烤的意思。在东京（开封），有许多著名的卤鸡馆，竞争激烈，制作技艺高超。
　　锅贴
　　开封的一种民间美食。稻香居火锅以用料严谨，制作精细，品质优良而著称于古城。黄焦，肉香四溢
　　清汤东坡肉
　　东坡清汤鸡是开封的著名美食，传说苏东坡喜欢吃新鲜的竹子，把它叫做玉板和尚，把它称为惮悦味，把它称为素中仙。有一次诗会，他作了一首诗：没有竹子使人发胖，没有肉使人消瘦，没有肉使人消瘦，竹子和猪肉。于是，这道菜炒腊肉的做法迅速传播，在文人雅士之间广为流传，并以东坡肉为名，逐渐传到了百姓之中，并且经久不息。东坡炖肉的做法是：将猪肉炖至八分熟，去掉一半的表皮（去掉毛发的味道），将其剁成四四方方，将冬笋和蘑菇片放入蒸锅中，放入盐水、原油、料酒等调料，上笼蒸至软，倒出一只大盆，滤去油脂，加入少量的清汤。其特色是：汤汁鲜美，肉质鲜美，爽口，肥美而不油腻。
　　进士糕与状元饼
　　进士和状元饼是开封的一种传统小吃，流传了几百年。据说宋朝科举很流行，开封是一大批文人到京参加科举考试的地方。
　　为了满足应试者的心态，商家纷纷推出进士糕和状元饼。两者原料相似，做法相似，制作精细，但用的馅料却不尽相同。制作方法：先将糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒、可食的黄精，按照一定的比例拌匀，做成面饼。再将冬瓜、青梅、桃仁、红枣等做成蜜饯馅料。然后把面团揉成条状，我换了个馅。
　　将进士、状元两个大字分别按在模具上，然后放到沪中进行烤制。经过处理的进士糕、状元饼色泽鲜亮、色泽金黄，外形尺寸均匀，香甜松软，入口即化。在这些产品中，进士糕点以浓郁的果仁和桂花香气著称，而状元酥则以浓郁的枣泥香气著称。如今，进士和状元饼已经不仅仅是古代文人雅士们喜爱的一道菜了，而是作为一种上等的礼物送给亲朋好友，款待宾客。