企企通未来餐饮业，如何利用数字化供应链实现降本增效？

　　据调研数据显示，2022年39。2的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44。8的消费者消费次数不变，16。0的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。餐饮业被称为永无止境的黄金产业，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。
　　而新一代信息技术正引领世界变革，5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正向我们迎面走来，中国餐饮业更应借助先进的技术手段迈金更大的步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链路数字化转型。
　　01hr洞察先机
　　餐饮业数字化转型应着重于供应链管理
　　2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业遭受严重冲击，餐饮堂食客流大幅度减少，各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同受阻。幸存的餐饮企业深刻体会到，要想在市场上扎根立足，企业必须得有坚强的核心竞争力。要想突破重围，在这数字化经济时代必须抓住数字化，调整及改善企业运营，用高效智能数字化供应链来应对这不稳定的市场。
　　数字化是大势所趋，大至连锁品牌，中小企业都得从传统经营模式中转身。而在这数字化转型过程中，很多餐饮企业的供应链必须面对的难题：
　　餐饮业涉及供应商很多，难以统一管理：主要采购分为肉禽蛋、蔬菜类、调味品、海鲜、水果、餐具等等，所涉及到的供应商数量成百上千家，如何管理供应商，如何筛选优质供应商，如何保障原材料质量问题，都在考验着餐饮业的采购部门。
　　食材质量要求严格，对运输及储存条件要求高：食材质量非常重要，面对风险性也较高，它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高，甚至一旦出现质量问题，消费者就会对品牌失去信赖；同时食材易腐，保质期短，对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。
　　采购成本问题：由于近几年国际经济环境的变化和疫情原因，导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大，餐饮企业原料成本难以管控。
　　库存管理问题：作为餐饮企业，在门店运营必须确保库存，如果不管理库存，这些门店可能出现库存不足或库存过多，导致食物变质，顾客投诉，品牌受损。
　　餐饮供应链交易环节多，管理难：餐饮供应链的链条非常长，各个环节层层相扣，从农场到餐桌，实际上包含了农业、工业两大产业，涉及研发、采购、加工、物流、仓配、销售等环节，每一个环节流程繁琐且复杂，而且不同环节都由不同的部门在监管，在管理方面就会特别难整合。
　　因此，餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够保证食品的安全与品质，提高采购和物流效率，能够很好地控制食材成本，从而提高餐饮企业的标准化程度，在实现降本增效的同时更加满足客户的需求，达到最高效益，企业也将有更多的机会在竞争中脱颖而出。
　　02hr把握时机
　　以数字化、智能化供应链扎根餐饮市场
　　通过企企通数字化、智能化供应链的转型升级，建立从供应商到总部、区域、门店全价值链采购管控平台，加强不同业务之间的多方协同，全面提升餐饮业供应链运作效率。在市场方面，能够掌握、堂食外卖的销售情况、资金周转情况、能快速响应市场变化；在食材方面，首先制定供应商绩效考核标准，严格执行确保食材质量；在菜品方面，可以根据采购数据及时反馈出客户的口味，能快速调整菜品迎合大众需求。
　　供应链全链路管控，降低风险
　　当下供应链能力在餐饮产业变革的机遇下尤为重要，优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是同质化严重的竞争市场里突围的关键，还是品牌发展的核心竞争力。
　　企企通可以根据餐饮业特点，制定符合企业业务发展的数字化供应链体系，从采购需求、寻源、供应商管理、合同管理、库存、质量协同、物流、财务协同、数字运营全方位数字化采购升级，打通供应链的各个环节，另外还可以对接企业内部其他系统，整个供应链环节紧密相连闭环管控，降低企业风险。
　　供应商有效管理，保障食材质量
　　餐饮业最看重就是食材质量，整个供应链采购的把控直接影响到食材质量，对于供应商的筛选、产能情况、交付能力、抗风险能力等方面都提出更高的要求。
　　企企通一站式供应链管理平台，对接整个采购业务环节，确保信息共享的时效性及准确性，从供应商准入、资质审核、合作、分类管理、绩效考核、优胜劣汰等流程进行供应商管理，有精准的数据作为评估的支撑，保障食材的质量。平台还可以直接对接第三方征信系统，设置预警提醒供应商相关资质文件变更等情况，有效规避风险。
　　采购分类寻源，降本增效
　　餐饮企业的采购类别多，可以根据不同的采购类别选择不同的寻源方式，能够高效快速完成寻源。
　　利用企企通采购数字化平台，建立数字化的报价竞价招投标流程，根据不同的采购类别触发不同的寻源方式，快速高效选择更优质的供应商，实现采购寻源的标准化、规范化。不仅能够降本增效，还能为所有相关方提供可视化的流程及数据，确保供应商能够满足质量要求、合规要求。
　　设置库存提醒，及时补货
　　通过企企通采购数字化平台汇总每月需求数据，系统会根据之前的数据，自动生成报表，分析需求预测的准确度，来做为每月的需求预测；至于库存管理，可以设置VMI水位线，库存量少于水位线数量，会设置预警功能，提醒采购人员及时补货。
　　03hr搭建采购商城
　　满足各分店连锁店集中采购
　　随着餐饮行业的发展，消费者在于在于餐饮上的消费行为也会更加理性，对于具备统一稳定的产品质量及服务体验的餐饮连锁品牌，大众呈现出明显性的选择倾向；面对消费者对于品牌连锁广泛追捧，也让越来越多的餐饮品牌通过加盟方式推动连锁化的发展。
　　但对于连锁餐饮企业而言，门店逐渐增多，需要管理的链条更长，管理的复杂度更高，统计及分析的数据难以汇总，在这个过程中，信息的即时性、可视化、规范化、智能化要求越来越高。
　　搭建企企通电子采购商城，覆盖蔬菜豆制品肉禽蛋海鲜水果酒水调味品餐具清洁用品工程服务类等各类商品在线下单和管控，实现从商品管理、供应商管理、采购管理、订单、物流查询、结算对账全流程在线监管，各分店连锁店可直接通过超市式采购商城，提升选品效率，提高各部门工作效率。另外还可以实时掌握采购相关数据动态，帮助企业获得业务洞察力，助力运营决策。
　　在这新消费时代下，掌握数字化供应链技术，是企业走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续发展的路径。谁能夺得更有韧性、强劲的一体化供应链，衔接采购、生产、运输、仓储、销售等在内的上下游环节，满足消费者的多元化需求，未来在餐饮业肯定能抢占一席之地。