100斤高粱能酿出多少酒?有多少利润?65岁酿酒师说出答案
俗话说:酒是粮食精,不是香精兑酒精!
随着新工艺白酒的出现,虽然解决了人们"喝酒难"的问题,但也滋生了"喝好酒难"的种种问题,为此,有越来越多的人开始倾向于"自酿酒"。
但话说回来,酿酒也是一门手艺,普通人还真不知道这里面的门道,就比方说100斤高粱能降多少酒?有多少利润?你知道吗?
为了搞清楚这个问题,笔者特意咨询了一位酿酒师傅,他今年已经65岁了,从事酿酒行业长达40余年,对于酿造成本这一块,还是十分有经验的。
从师傅口中得知,决定出酒率的因素有很多,100斤高粱能酿多少酒也不是一成不变的,一般,大致能酿30-50斤高度酒,都属于正常范围。
另外,至于具体能有多少利润,不光取决于成本,还取决于售价,拿茅台酒来说,成本不足百元售价却高达千元,利润自然是相当丰厚的。
如果说,想要自己酿酒留着慢慢喝的话,也不是不可以,建议大家在酿酒时注意以下3点,可以帮助你提高出酒率,降低成本。
▶高粱的破碎程度
估计你怎么也想不到,不光高粱品质能影响出酒率,就连破碎程度也能影响。
就酱酒而言,坤沙酒要求高粱的破碎率低于20%,而碎沙酒,则是把高粱先粉碎后酿酒,经常喝酒的人都知道,坤沙酒的出酒率低,但品质远超碎沙酒。
这是因为粮食在完好无损的情况下发酵,会发酵不完全,这才有了7轮次取酒之说,并且,每一轮次的酒都有着独特的风味。
但如果把粮食粉碎的话,虽然发酵变快了,但容易感染杂菌,导致品质下降。
▶酒曲的选用
酒曲在酿酒中属于"糖化发酵剂",就相当于,在蒸馒头和面的时候,提前加入进去的"发酵粉",没有它,就酿不成酒。
通常,白酒中常用的酒曲可分为"大曲、小曲、麸曲"3类。通常,大曲的糖化力、发酵力均低,出酒率约在35%,而麸曲的出酒率则高达50%。
按道理来说,商家应该更喜欢用麸曲酿酒,毕竟它的出酒率高。但事实上,大曲酒的品质是吊打麸曲酒的,市面上的名优白酒也都是大曲酒。
说白了,要想出酒率高,首选麸曲,但要想品质好,首选大曲。
▶酿酒师傅的手艺
前面2种情况都可以人为控制,但酿酒师傅的手艺,却并非一朝一夕能改变的。
即便现代科技已经相当发达了,但酿酒师傅对细节的把控,是现代任何机器都无法取代的,看似微不足道,却对出酒率有着重要的影响。
如果是经验丰富的老师傅,那他酿出来的酒,自然是出酒率高,品质又好,但若是新手酿酒的话,不光出酒率低,品质也会大打折扣。
所以说,如果自己没有任何酿酒经验的话,酿酒前一定要请教当地的酿酒师傅。
如果看到这里又觉得酿酒麻烦的话,笔者建议你最好还是买酒喝吧!毕竟也多花不了几个钱,而且大酒厂有着严格的品控,品质自然也不会差。
爱喝酱酒的朋友不妨看看君中元私藏酒,此酒产自贵州,酒厂就建在赤水河畔,与茅台酒厂隔河相望,在当地有着小茅台之称。
酿造人曾传政是酱香之父李兴发的亲传弟子,从酿酒至今,坚持采用最传统的12987工艺酿酒,对于那些"新工艺白酒"充耳不闻。
这种工艺相当复杂,需要反复9次蒸煮,因此对原料的要求也极高,当地粒小皮厚的高山糯高粱是酿酒的不二之选,用它酿出来的酒,开瓶茅香十足。
光是酿酒就耗时一年,之后还需经过长达6年的窖藏,只为让酒质更醇和,最终,再由专业的调酒师经过上千次的反复勾调而成,品质都在优级标准之上。
开一坛酒,陈香、花果香、酱香一并爆开,喝到嘴里不带一丝杂味,醇厚细腻,一杯下肚,愉悦感十足,难怪喝过的酒友全都频频回购!
写在最后,你用100斤的高粱酿过酒吗?出酒率是多少呢?欢迎补充。
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