烧茄子，怎么做好吃？

　　红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
　　【烧茄子】
　　准备食材：
　　茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
　　做法：
　　1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
　　2、调料汁备用：生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
　　3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
　　4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
　　5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
　　烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。
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　　你好，我是美食创作者同姐，我愿意回答这个问题。茄子是百姓餐桌上常见的一道疏菜，一年四季都能买到，我们平时多吃一些茄子对身体有好处，茄子里含有多种维生素和多种微量元素，含有花青素等，营养非常丰富。茄子有很多种做法和它搭配的食材也很多，尤其是烧茄子最受大家的喜爱，一般家里做烧茄子都要过油，我家做烧茄子从来不过油，清淡鲜香不油腻，全家人都爱吃。今天我就和大家一起分享不过油的浇茄子制做方法和技巧，如果您喜欢就进来学一学。
　　主要食材：
　　茄子1个、西红柿、香菜段。
　　调味料：食用盐3克、生抽2勺、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉2勺、葱姜蒜末1份。
　　【制做方法】
　　1、把西红柿清洗干净，用刀成块备用。
　　2、将茄子清洗干净，去皮切成滚刀块备用。
　　3、调料汁，准备一个碗放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉在加适量的水搅拌均勺备用。
　　4、把切好的茄子码笼屉里放在锅上，大火蒸5分钟。
　　5、锅中放少量的油，油温达到5成热时，放入葱姜蒜未爆香，在把准备好的料汁放入锅中加入西红柿，蒸好的茄子快速翻炒，出锅前淋上香油。
　　6、烧茄子做好出锅装在盘里，上面在放上香菜段就可以食用了，鲜香可口不油腻，好吃又下饭。
　　小提示：
　　1、去市场或超市买茄子时，要挑选新鲜的茄子，做出的烧茄子口感好。
　　2、茄孑蒸制时间不要过长，严格控制在5分钟左右。这样做出的烧茄子，少油少盐，外形好看还好吃。
　　您如果学会了，也可以动动手给家人做上一份。好了，不过油的烧茄子今天就分享到这里，如有好的建议或不同看法，请到评论区交流，您如果喜欢，请关注、转发、谢谢您的大力支持。
　　其实烧茄子的做法很简单的，让我来教教你吧！
　　材料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
　　做法步骤：
　　1。茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
　　2。油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
　　3。把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。
　　4。把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
　　烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：烧茄子其实是一道让人又爱又恨的家常美食，很多人喜欢吃烧茄子的原因都是因为烧茄子做法简单且味道美味下饭，而为什么又说它会让人恨是因为它的口感比较油腻，特别是饭店里面的烧茄子，他们一般都是需要过油再烧的，最后做好的茄子里面吸入了满满的油脂，基本上吃两口就吃不下去了，所以，为了让大家重新再爱上这道简单美味的烧茄子，今天麟大官人决定给大家推荐一道不需要过油也能同样美味下饭的烧茄子做法。
　　用心做好每一篇问答，让啰嗦不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　烧茄子这是一道中华传统地方名菜，同时也属于浙菜或东北菜系，主要是以茄子为主料，搭配上葱姜蒜和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻诱人、口感软糯回甜、味道咸香下饭、做法简单且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【烧茄子的美味正确做法不过油营养做法】特点：香味四溢、口感软糯、营养全面、入味下饭、做法简单、一看就会。
　　【主料】：长条紫皮茄子3根
　　【配料】：青椒2根、洋葱14个、大蒜4瓣
　　【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量
　　【开始烹饪】
　　第一步腌制茄子：先取一大盘，把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分，改刀切成滚刀小块装入盆内，均匀的撒入食盐2小勺，然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分，静置腌制5分钟（这里食盐需要稍微加多点，也不用担心会咸，后面解释）。
　　第二步处理配料：腌制茄子的同时可以处理一下配料，把青椒去蒂洗净切成小块，洋葱去蒂剥去老皮切丝，大蒜拍松去皮切末，备用。
　　第三步清洗控干：腌制5分钟以后，此时可以看到茄子明显萎蔫一些，盆内也腌出来了少部分水，这还不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分，抓捏1分钟倒掉，然后再换入清水重复一遍，总共清洗2遍即可，最后把盐水都倒掉后，把茄子再次挤干水分，装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解释）。
　　第四步洋葱爆香：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的洋葱爆香，炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。
　　第五步调味增鲜：炒匀以后，下入切好的青椒块一同炒匀，再次炒匀以后开始调味，加入白糖半勺增鲜，生抽2勺增鲜提味，快速炒匀（生抽可以稍微多点，后面解释）。
　　第六步下入蒜末：一直炒至茄子和青椒均断生后，加入切好的蒜末一同炒匀增香，快速翻炒8秒即可出锅装盘。
　　出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？【内容总结之你问我答】
　　1、为什么做烧茄子前要先用食盐腌制一遍茄子？（烧茄子不油腻且入味的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问的很好，这一步非常关键，主要目的是为了让茄子出水，增加密度。
　　理由：首先，相信大家都知道茄子本身内部是气孔比较密集类似海绵状的结构，这也正是烧茄子特别费油的一个原因，所以这意味着，要想让茄子不吃油，去掉茄子的海绵结构将会是最为关键的一步，而这里用食盐腌制茄子则刚好可以达到效果，为什么？因为食盐本身密度很高，直接加入茄子内会很快渗入茄子导致茄子出水，出水以后的茄子本身体积会缩小，此时硬度也会降低，搭配上我们再次用手挤压挤去水分，茄子的密度就会更高，气孔更小，那么这样被处理过的茄子烧制也就不会再容易吸油，加入正常炒菜的油量即可烧好，而且这样先用食盐腌制一遍的茄子也能提前完整入味，烧出来的茄子吃着会更加的入味下饭，所以这一步是茄子不费油且入味的关键一步。
　　2、为什么腌制好的茄子一定要用足量清水再次抓捏冲洗2遍？（烧茄子咸味适当的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问的也很好，这也是很多人腌制茄子效果差的关键原因。
　　理由：可能现在本身也有很多人都知道用食盐腌制茄子是一种让茄子不费油的不错办法，但是很多人还是不愿意用食盐腌制茄子，这是为什么？其实主要原因就是很多厨师教的方法并不全面，只是单纯的说用食盐腌制茄子，既没有说加入食盐的量该多该少，也没有说腌制完的茄子需不需要清洗，导致很多人误以为腌制完的茄子就可以直接炒制，最后炒出来的茄子吃着非常的咸，非常难吃，然后又会导致大家误认为这个技巧不行，丢弃不用，所以到现在就会有很多人不用这个办法，其实正常来说，一般新鲜的茄子加入的盐不需要太多，出水也会更快更容易，而老一些的茄子则需要加入更多食盐，所以这里我推荐给大家一个小技巧，不管是腌制什么茄子，建议大家一次加入的食盐可以稍微多点，不过腌制时间不要太长，510分钟之内即可，最后腌好以后马上用清水浸泡捏洗两遍，去除腌制的大量盐分，这样最后炒出来的茄子就会咸味适当且色泽诱人，这也是大家特别需要注意的关键一步。
　　3、为什么这道烧茄子从腌制完以后我就再没看你放过盐？难道就前面放的盐就够了吗？（烧茄子咸味）
　　答：。。。。。。。。。。就前面放的盐其实当然是不够的，后面其实我还是放了盐的，只不过你没看出来。
　　理由：本身腌制茄子时加入的食盐是比较多一些的，不过后面清洗的时候已经洗去大半，所以咸味只够茄子一样食材入味，前面加入的洋葱和后面加入的青椒都需要调味，那么后面加盐在哪？其实答案很明显，就是后面加入的生抽！生抽本身是带有一定食盐的，除了增鲜也同时可以增加少许咸味，但是光是加入生抽咸味其实还是不够的，所以这里还利用了生抽的流动性，把茄子内的多余食盐也能混合带出一部分（类似炒菜勾水），这样茄子和洋葱青椒就都能入味均匀，最后吃着也就自然咸味适当了。
　　4、为什么大蒜是最后加入？（烧茄子香味扑鼻的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问得好，大蒜一定是要最后才加入。
　　理由：大蒜本身不耐热，香味虽然较高但是却并不持久，特别是高温环境下，所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的，不过同样也不推荐，为什么？因为大蒜的香味不能持续很久，所以不管是切片还是整粒使用，只要加的早，到最后香味依旧不明显，特别是这种比较吃香味的蔬菜类菜肴，烧茄子的香味是非常重要的，所以大蒜一定是要最后加入，但是如果是切片整粒使用都不会煮熟，所以这里大蒜一定也要是切末使用，这样不但能够保证煮熟，而且大蒜香味还会非常充足，所以这一点大家也一定要注意，这是做好这道烧茄子最后的点睛之笔。
　　》烧茄子之技术小提示：
　　（1）做烧茄子时，茄子首选长条紫皮茄子，这样茄子不管是切块大小还是色泽方面，都会更为合适。
　　（2）做烧茄子时，茄子一定要先用食盐腌制一遍，这样茄子才能保证不费油。
　　（3）腌制茄子时也不能腌制太久，不然茄子紫色会变淡，可能还会转为黑色，看着没什么食欲。
　　（4）腌制完的茄子一定要用清水冲洗2遍，不然后面炒出来的茄子味道肯定咸。
　　（5）烧茄子中间需要加入适量生抽来补味增鲜，同时也可以让茄子吸入一些汤汁，让配菜和茄子的咸味更加均匀。
　　（6）烧茄子时，可以选择搭配少许洋葱，这样烧茄子吃着会更加鲜香，营养也更全面。结语
　　其实烧茄子真的是一道制作非常简单且美味下饭的家常美食，非常适合厨房小白们去大胆尝试，说不定只做一次，就能让你爱上烹饪呢？抓紧试试吧专吃？哈哈！我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注麟大官人，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！专吃就是专家级吃货，由麟大官人原创独创翻译。（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。【最简单版烧茄子】这是一个最简单快捷的做法，首先我们把茄子切成条浸泡处理，然后下油锅炸至焦黄或者微波炉高火3到4分钟左右弄熟；然后把取一个小碗，加入糖一小勺、生抽两汤匙、醋一汤匙、盐少许、水淀粉和一点点胡椒粉调匀；锅里下油烧热，然后下葱姜蒜末、小米辣爆香，（这个时候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，让多余水分焙干一些，这样一会料汁的味道才会往里走，更好入味；茄子简单翻炒过后，然后淋入我们调好的料汁，推搅均匀使其浓稠裹在茄子上稍微烧煮3分钟左右就可以盛出装盘了。烧茄子的技巧：首先我觉得长茄子要稍微好一些，肉质比较紧实，圆茄子个人感觉比较松散一点；其次茄子改切成条之后，可以在盐水里稍微浸泡一会，少量滴几滴白醋进去，烹饪之前捞出来挤出多余水分。这样做可以让茄子在之后的烹饪时少吸油，而且不那么容易变色；最后调味料里最好可以有一点点白糖，不是为了甜味，而是为了让其他调味融合的更好，消除茄子本身的那一点点涩口的感觉。
　　以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法最好吃呢？
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　　你好，美食头条号【魔多厨房】来回答这个问题。我是一个喜欢做饭的全职妈妈，烧茄子也是我家经常会上餐桌的一道菜，现在茄子鲜嫩，烧茄子我喜欢用细细的杭茄，肉质鲜嫩，孩子们也喜欢吃。我觉得烧茄子离不开两样食材，一种是大蒜，一种是青辣椒，不需要太多油，简单炒一炒就可以了。现在我来分享一下我家的家常烧茄子的做法吧，简单又好吃哦