为何厦门的沙茶面没有像兰州拉面沙县小吃一样在全国普及开来?
沙茶面,一个厦门专属的美食标记,有着深深的南洋烙印,它并不是闽南人的传统口味,却又牢牢锁住闽南人的味蕾。
沙茶面的历史并不太长,影响也不够深刻,只存在于以厦门为中心,南止龙海,北界晋江,是闽南地区最具扩张力的区域和人群所喜爱的一种独特味道。
也正是因为沙茶的独特,让喜欢的人停不了口,让不喜欢的人避之不及,简单说来,沙茶面就是小众的食物,也经不起天天吃,要想在全国迅速扩张,可能在接受度上有些困难。
再者,南方人的面食,在北方人眼里真的不算面食,想要撬开北方人的市场,或许要做个大大的改革。
沙茶面最重要的是汤头,里面融汇太多的腥香物料,这种腥甜大概只有海边的人能够接受,中西部的人可不大喜欢海的腥味。
最后,沙茶面的技艺传承者大多是本地人,他们的生活富足,生活安逸,已经没必要也没那闯劲可以全国各地开店冒险了。
沙茶面,在闽南语里叫做"Sue dei Ni,流行于福建闽南(以厦门为主)、广东潮汕地区、台湾等地,其中厦门的沙茶面最具代表性。沙茶面起源于哪里?
虽然如今说到沙茶面,每一个想到的就是厦门,但其实沙茶面是来自于东南亚国家的一种舶来品。福建厦门是国内最早对外开放的沿海城市,因此也是许多海个华侨的祖籍地,当时有很多人前往东南亚国家谋生,因此慢慢地也将当地的饮食文化引入了回来,其中就有沙茶面。
沙茶面的主要原料是沙嗲酱,来源于马来西亚、印尼,用它可以制作成沙茶汤。因厦门人嗜好饮茶,因而被译为沙茶。沙茶面的特色:
一、沙茶汤
沙茶汤是用沙茶酱进行制作的,前面就有说到沙茶面其实有着闽南、潮汕等多种不同风味的搭配,其中厦门的沙茶酱最经典。厦门的沙茶酱选用十几种食材,有虾干、鱼干、花生、芝麻、辣椒、沙姜、蒜等油炸后再进行研磨成末,最后制作成沙茶酱。其口感丰富,具有咸辣香甜多重口味。
二、沙茶面的臊子
沙茶面一般都会3--4种食材,市面上的店都会有多种供食客挑选。主要分为三大类:小海鲜类、内脏类、丸类。
比如小海鲜的话,都是厦门本港的新鲜鱿鱼、花蛤、海蛎、鲜虾等;内脏类,就有猪腰、猪肝、猪肠、鸭腱、鸭血等;丸类,有鱼丸。其实除了些,豆腐干、豆腐泡、青菜也是许多人喜欢搭配的。
三、沙茶面的面条
沙茶成所用的面条是闽南地区的碱面,也就是碱性的油面,也就是水面。厦门的沙茶面、虾面,或是漳州的卤面、干拌面等都是用这种碱面做为主料,色泽嫩黄,具有劲道。
沙茶面为什么没有像兰州拉面、沙县小吃那样在全国普及?
一、原料不易于采购
沙茶面的沙茶汤是使用沙茶酱进行制作,而这种酱料主要在东南亚国家、福建以及广东等地区才能采购到。另外就是沙茶面所用的面条,一般是选用闽南地区的碱性油面,这在其他城市也不容易寻觅到。
二、价格原因
兰州拉面和沙县小吃的价格一般都比较实惠,几元至十几元就可以搭配起来吃得不错。制作起来也相对比较简单,复制性强。而沙茶面的食材复杂些价格相对较贵,正常是在面条和沙茶汤的基础上再挑选3--4样食材,价格大概为20--25元一碗(小区店相对会便宜些)。
三、海鲜食材在沿海城市更新鲜
沙茶面的一个重点,是它的臊子选择有很大一部分是新鲜的海鲜,如鱿鱼、花蛤、海蛏、海蛎、鲜虾等。厦门做为沿海城市,在这有着极大的优势。
四、沙茶面是一种独特的地域性美食
对于很多人来说,一些美食是从小吃到大的,当地人喜欢,但其他城市的人并不一定能吃得习惯。厦门的传统饮食习惯虽然是偏向于清淡型的,但起源于东南亚国家的这道沙茶面确是重口味的,对于不少第一次品尝的人来说还是不易接受的。在厦门,哪里可以觅食到沙茶面?
一、中山路
中山路是厦门的小吃聚集地,各种厦门风味的小吃应有尽有,其中也有几家店可以去试试沙茶面,如大中沙茶面、1980烧肉粽等,另外在中山路的附近镇邦路上有一家月华沙茶面。
二、八市
八市,即厦门第八市场,是由开禾菜市场和营平菜市场组成的一个海鲜市场。这个菜市场除了有许多海鲜食材,里面的小吃也是很有名。其中有一家开了40年的友生风味小吃,主打的就是沙茶面。这家店除了沙茶面,还有猪脚面、清汤面和卤面。八市的开禾市场牌坊处,旁边还有一家开禾沙茶面。
三、厦门大学
在厦门大学附近的峰巢山路有一家老四沙茶面,旁边还有一家缘盛意小笼包也有做沙茶面,这家店还有沙茶扁食值得一尝。
厦门大学附近的民族路有一家乌糖沙茶面人气很火,但价格也是出了名的贵。
四、其他区域
湖滨四里的四里沙茶面是本地人比较喜欢的,岛外集美也有几家店挺有名气,如桥头沙茶面、大社戏台沙茶面等。在那儿还有一家月美沙茶面,主推的是龙虾沙茶面,售价100元一碗。
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厦门的沙茶面,我还是去那边自驾游的时候,吃过一次,说实话沙茶面我实在是吃不习惯,感觉就是和吃泡好的方便面一样,实在是不怎么好吃,只能用来填饱肚子
还有就是吃沙茶面,里面的配料你多不敢多点,有的人会说为什么,答案就是太贵了那些配料,稍微点一点几十快就下去了,重要的是那些配料和面的口味一样多不怎么好吃,还记得其中有个叫什么海蛎煎的,吃了几口就没吃了,实在是吃不习惯
至于为什么普及不开来,我个人分析是有下面几个原因的,第一个原因就是沙茶面用的面多是碱面,而喜欢吃碱面的人并不多,这个应该是主要原因
第二个原因就是配料太贵了,沙茶面的配料和沙县小吃的配料,价格上完全没有优势,这样算下来,一碗面加点配料的价格基本多要15-20元左右,而沙县小吃的价格只要7-10元左右
第三个原因就是,感觉厦门那边做沙茶面的生意人,根本就没有想全国扩张的打算,只想着开好自己的店就行,而沙县小吃那些生意人从骨子里就想着做大做强
第四个原因就是,沙茶面讲究的是原汁原味,用的料多是海鲜料,也就厦门当地人才喜欢那种味道,而沙县小吃讲究的是大众口味,基本上大部分人多能接受这种口味,从这点上,沙茶面就不能普及开来
沙茶面是一个有着很强地域特性的品种,本区域的人喜欢不代表外区域的人也会喜欢,而它最重要材料沙茶酱的制作也是不简单的,不像牛肉面那样好赖都有人吃,所以沙茶面不能像兰州拉面一样在外地推广也是不难理解了。
我是本地人,现在的沙茶面都是唬外地游客的,根本吃不出小时候的味道
厦门沙茶面,不耍钱我都不吃,太难吃。
因为有很多人吃不惯
因为,它是真么难吃!这种食物也就本地人能喜欢吃,根本就没有市场!地方口味过于严重,很难普及。
因为感觉吃完沙茶面每次都好渴,而且感觉也没那么好吃
乡厦人吃的,国人不习惯。
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