工匠汇第五届龙江工匠

　　在直径40厘米的大铁锅中装满水，每天单手端着练力气；
　　把别人扔掉的白菜帮子拣回来，一遍遍练刀工；
　　每天早起背《新华字典》，就为了把＂菜票子＂的字写准；
　　这是初中学历的陈冬羽从农村来到哈尔滨后，在饭店当学徒工的经历。
　　如今，作为接待党和国家领导人以及外宾、社会名流为主的哈尔滨花园邨宾馆的厨师长，他早已是集全国烹饪大赛银奖、龙江工匠、哈市工商联餐饮商会青厨委主席等诸多专业荣誉、行业头衔于一身的＂国宴大厨＂。
　　＂另类＂行为：国学经典，厨师也用得上
　　上学时，陈冬羽成绩好，但看到父母为了生活奔波劳碌，2001年，瘦弱的他狠心放弃学业，外出打工补贴家用。
　　学徒时，他坚持背诵《弟子规》《增广贤文》，这些在同事看来＂没啥用＂小儿科的书，至今仍记忆犹新；同事们上网吧打游戏，他却从每月仅有的50元学徒工资中拿出一半，买《中国大厨》《东方美食》等专业书读。
　　＂厨师侧重技术没错，但国学经典中的智慧，是不分时代、行业、年龄和岗位的，做人做事‘一辈子都用得上’。＂这种颇显＂另类＂的想法和做法，成为他追求诚信、专注的职业生涯中，常人难以体会的无形力量。
　　擅长＂偷艺＂：吃苦挨累那都不是事儿
　　＂师傅，您去休息，这些杂活儿我来干。＂勤奋的陈冬羽不仅＂眼里有活儿＂，更想方设法＂偷艺＂，熬油、加工排骨这类脏、累、费事儿的＂初加工＂活儿，他抢着干，惟一的条件就是请求师傅给予指导。
　　他深知每一道工序都影响着菜品质量，不能放过任何学习机会。甚至别人瞧不上眼儿的鱼麟，他也追着师傅刨根问底学做法。
　　分毫不差：不能让工匠精神＂打折扣＂
　　短短数年，陈冬羽已经能独挡一面了，先后在国企餐厅、事业单位食堂、大型餐饮集团后厨任负责人。
　　他琢磨油、醋、糖等调味品，买来各种酱油，品尝哪种味道好、提味快，观察哪种易上色；他还抽空去醋厂、豆油厂了解生产工艺，向老中医求教中药调味品的药理药性；他分析调味品用量，杜绝＂少许＂＂差不多＂＂大约＂等模棱两可的做法；他研究食材，深入大小兴安岭、沿海城市等开展＂寻味之旅＂，每到一地，必去的＂景点＂就是菜市场。哪里的牛肉＂雪花＂多，哪里的松茸厚实，哪里的鱼肉质好……陪农民上山、找渔民下海，食材产地、气候特点等对食材的影响都是他研究的课题。
　　油温枪、计时器、钢尺和刻度称，是陈冬羽的必备厨房用具，他要求员工做菜时必须精准掌握油温、时间、刀功长短和数量。他说，优秀的厨师，一定要像农民了解种子那样了解你的食材、调料和它们的成长规律、生产步骤，这是提高厨艺的根本。
　　龙江国宴菜：我要把这事儿干好！
　　对厨艺的创新，陈冬羽注重传统食材的精细化研发。＂我们龙江菜系的发展，不能停留在上不了‘大台面’的小鸡炖蘑菇这类大众菜，要在普及科学膳食的基础上，注重体系建设。＂陈冬羽激动地说，从传承的角度讲，被贴上＂黑黏咸＂标签的东北菜，在全国影响力不大，但东北菜有绿色食材优势，有前景。
　　＂我要把这事儿干好！＂他苦学苦练，2017年考取了人社部高级技师证；2018年，他被哈尔滨市第二职业中学聘为客座讲师；2019年，他报考了工商管理大专班……
　　开设创新工作室、开发特色食材、打通人才输送技术断层……陈冬羽要让龙江国宴菜，香飘国内外！