流连在维也纳咖啡馆

　　来源：经济日报
　　如果我不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。这是奥地利诗人和作家彼得艾顿博格的名言，后来成为世界咖啡业界最著名的一句广告词。他是维也纳中央咖啡馆的常客，几乎以馆为家。
　　在维也纳大大小小的咖啡馆里，还流传着很多类似的名人轶事，形成了独一无二的咖啡馆文化。这也是奥地利人极为珍视并世代传承的文化传统之一。
　　（一）
　　2011年，维也纳咖啡馆文化成为联合国教科文组织非物质文化遗产。
　　维也纳能与意大利威尼斯、英国牛津并列为欧洲三大咖啡文化发祥地，可不是浪得虚名。其实，仅从时间上看，维也纳并不占优。位于沙特阿拉伯的麦加早在12世纪就有咖啡馆了，威尼斯也于1647年开设了欧洲第一家咖啡馆，维也纳的第一家咖啡馆则出现在1685年。但是，奥地利却以人均咖啡消费量世界第一，展现了其深厚的咖啡文化传统。
　　早在19世纪末20世纪初，维也纳城中就有2000多家咖啡馆。当时的维也纳是世界文化和艺术之都，咖啡馆更成为南来北往的艺术家、思想家的聚集地。他们在温暖且充满人文气息的咖啡馆里激荡思想，或者在这里思考关乎人类命运的重要议题。
　　你知道吗？在维也纳，几乎每间历史悠久的传统咖啡馆，都能找出对应的名人轶事：奥地利帝国宰相梅特涅最喜欢泡萨赫咖啡馆；莫扎特最喜爱的Frauenhuber是维也纳现存最古老的咖啡馆；弗洛伊德最爱的咖啡馆位于城堡剧场旁边；Museum咖啡馆则一直是维也纳近现代艺术家的据点，如克里姆特、科科施卡、埃贡席勒和奥托瓦格纳等均是常客。中央咖啡馆的故事就没办法一一列举了，从施特劳斯到卡夫卡，从列宁、斯大林到托洛茨基，都曾经在此流连忘返。整个20世纪的风云传奇，都与维也纳传统咖啡馆有着丝丝缕缕的联系。也就在这个时候，维也纳的咖啡馆文化逐步形成了。
　　（二）
　　老城区的数百家咖啡馆至今依然是维也纳人的城市客厅，几个世纪的传统似乎从未改变。
　　几乎没有一个维也纳人离得开咖啡馆。每每到了周末，街头巷尾的咖啡馆里热闹非凡，拖家带口来吃早午餐的大有人在。稍有名气的大咖啡馆门前，一定会摆起长蛇阵，挤满了世界各地慕名而来的游客。
　　咖啡馆不仅是朋友们约会谈事的不二选择，也是维也纳人消磨时光的最佳地点，只要点上一杯咖啡，就可以在咖啡馆里待上一整天。
　　干坐一天岂不很闷？不不不，咖啡馆文化绝对精彩。
　　事实上，为招揽生意，早在19世纪末，维也纳咖啡馆就会免费提供大量报纸。据说，中央咖啡馆最多时曾提供过250份不同的报纸与杂志。这项传统一直延续下来，吸引文人墨客纷至沓来。渐渐地，咖啡馆成为奥地利知识分子的聚集地。由于许多文学作品都是在咖啡馆中完成的，维也纳咖啡馆文学也由此诞生这个时期也是维也纳咖啡馆的黄金时代。
　　（三）
　　在一个雪花飘飘的周末，笔者再次走进中央咖啡馆。中央咖啡馆位于一区绅士街，原先是证券交易所，一进大厅便可见到华丽的石柱、高高的拱形天花板和巨型吊灯，明显是精致的巴洛克风格。这样的配置，放到哪儿都配得上世界最美咖啡馆的称号。
　　我们刚好坐在茜茜公主和她丈夫约瑟夫皇帝的巨幅画像下面，暗红色丝绒沙发椅很是舒适，传统咖啡馆标配的大理石面咖啡桌也足够气派。环顾四周，墙上有巨幅画作，演奏家正在弹着钢琴，各种饰品精雕细琢，置身其中仿佛穿越时空，回到了萨特、弗洛伊德、薛定谔、门格尔等大师级人物生活的年代。也正是大师们的加持，才使得维也纳咖啡馆如此魅力四射。更何况，我们喜爱的或许是同一款咖啡呢！
　　由于对咖啡品鉴并不擅长，笔者通常只点最保守的饮品。Melange是维也纳的国民咖啡，很多维也纳人的早晨就是从一杯Melange开始的，仅中央咖啡馆一年就能卖出12万杯。其实，Melange并不神秘，说白了就是咖啡加牛奶再浇上奶泡。穿着白衬衣、黑马甲，系着蝴蝶领结的侍者，手中托着锃亮的银盘送来了咖啡，与咖啡一同端上来的还有一块糖和一杯自来水这也是维也纳的传统。自来水是不要钱的，可以无休止续杯。但可别小看这杯水，维也纳的自来水据说是全世界最洁净的，比多数矿泉水都强。
　　维也纳传统咖啡制法也有点特别。几十种咖啡，原材料不外乎就是糖、奶油、鲜奶油、牛奶、泡沫牛奶或烈性酒。至于怎么调就看店主的绝招了，因此各家的口味略有不同。
　　至于新式咖啡馆，也叫精品咖啡店，更看重咖啡豆的出处、烘焙手法，专注于咖啡的口感。可惜精品咖啡店在老城区很少，目前仅有15家左右。
　　如果约了朋友一起边喝咖啡边聊天，必然要配甜点。维也纳糕点在中东欧地区算是首屈一指的。但老实说，中国人不一定会喜欢，因为实在是太甜了。就说那款大名鼎鼎的萨赫蛋糕，它是一种巧克力海绵蛋糕，上面抹了几层杏酱，再覆上巧克力软糖。这款蛋糕以精致享誉全球。可当笔者兴冲冲地咬上一大口，那滋味不说也罢。但是，萨赫咖啡却有点意思，一份意式浓缩咖啡，加上热水、朗姆酒还有打发的奶油，层次分明，喝起来也够劲。
　　时光易老，但文化常青。今天的年轻一代依然喜欢咖啡馆。因为在这里，人们喝的绝不仅仅是一杯咖啡，而是一种生活方式和一种人生态度。
　　夜幕降临了，雪夜下童话般的维也纳，竟是这样的宁静，与世无争。（翁东辉来源：经济日报）