人到中年回忆多，跟朋友聊起小时候过年的事情，我印象最深的是80年代排队做豆腐，当时全村就只有两户人家有设备做豆腐，有一户恰好在我家附近。老妈把黄豆泡发后送到做豆腐的人家里，等开始做豆腐的时候再去帮忙打下手。而我们小孩子最期待的就是喝上一碗浓稠的豆浆和一碗撒了白糖的细嫩豆腐脑。豆腐磨好后，老妈负责把豆腐提回家，我负责把豆腐渣拿回家。在80年代，物资相对比较匮乏，豆腐渣是要留着炒菜的。豆腐渣搭配家里酿的香肠，在当时可是＂奢侈品＂，想想就馋人。
　　随着生活水平的提高，豆腐渣如今却被忽略，做豆腐过滤出来的豆渣，大多数用来喂猪或者喂鸡喂鸭。正巧老妈磨了一锅豆腐，留了一些豆渣，我按照小时候的做法，简单一炒，比大鱼大肉还香。今天就给大家分享一下豆渣炒香肠的做法，需要准备的食材有：豆腐渣 350克，香肠 2根，鸡蛋 2个，盐 适量，野葱头 适量，青椒 3个，辣椒酱 适量，低盐生抽 2勺，食用油 适量。
　　刚过滤出来的豆渣比较湿，需要沥一下水分。
　　鸡蛋去壳，加到豆渣里，充分搅拌均匀。加了鸡蛋液的豆渣有点湿是正常的。
　　把香肠切成玉米粒大小，用腊肠，火腿肠或者猪肉切丁都可以。
　　野葱清洗干净，把葱头和葱叶分别切出来，辣椒切成小圈。南方的冬天，运气好的话，能碰到野葱，如果没有可以换成普通的小葱。
　　锅里先不放油，放入加了鸡蛋的豆渣炒干水气，盛出来备用。炒豆渣要中火炒，勤翻动，避免炒焦了。
　　趁着热锅，放入适量的油，放入葱白和一部分葱叶，辣椒炝锅，翻炒出香味，加入辣椒酱翻炒均匀。
　　加入香肠丁翻炒均匀，把剩下的葱叶也放进去翻炒断生。
　　把炒干水汽的豆渣跟野葱、香肠一起翻炒均匀。
　　按照家人的口味，加入适量的生抽，把豆渣翻炒上色。一道营养好吃的豆渣炒香肠就做好了。
　　80年代的＂奢侈品＂，如今却被忽略，简单一炒，比大鱼大肉还香。老爸看到我做的豆渣炒香肠，说已经很多年没有吃过这道菜了，看着就很香。 今天分享这道豆渣炒香肠的做法，您喜欢吗？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！

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