济南的吃济南泰安两地馆子的对决
在泰安有一段持续的工作经历,那时候,有机会就去找好吃的店,现在都叫宝藏小店。我内心里,总在不自觉的比较济泰两地的民间馆子谁更优胜。
"一个鱼馆",是我和同事中午做常去的地方,住宅小区一楼底商,直通后院,卧室改成了小包间。没有服务员,夫妻档,男的厨师,女的收纳和跑堂。
以前的夏天,我们会坐在院里吃鱼,因为上面竹竿铺顶挂满了青提,那叫绿意盎然。鱼大池小,鱼在墙根的池子里扑棱。
客人点了鱼,厨子到鱼池里手一伸,一条四斤草鱼已被掐着按在水泥台面上,鱼都没挣扎的机会。不注意看,你也看不到他的手法。鱼不用花刀,剁成块,甩入满油铁锅,炸熟炸透。加入调味料,等十五分钟左右,出锅,倒入早已经铺满生的油菜、金针菇、洋葱、豆芽等的不锈钢盘里,抓一把蒜末掇洒在鱼块上,盘子下是自制的酒精炉,就是个铁架子,扔上三块小拳头大的酒精块,喷火枪咔一下,好了,准备开吃。等鱼吃的差不多,菜也熟了。
从鲜活到入口,只需要20分钟。
吃的时候,鱼肉和鱼皮要一起吃,鱼皮入味,鱼肉并不太入味,因为肉块大,吃起来很享受。如果要入味,可以切小块,这样肉易散;也可以提前腌,这样不鲜活。总得有舍弃。厨子说,我这水平就这样了,尽力做了,继续研究。
每条鱼大概四斤,两三个人吃正合适,俩人吃,吃得就慢,慢了,下面的蔬菜就"烂了",洋葱都没有了仅剩的脆爽感,肉哒哒的没了尊严。
"一个鱼馆"主要是满足附近的居民。因为口碑传播吸引去的远距离的人,都评价这是宝藏馆子。但是老板并不在意这个名声去争取个必吃榜,也不做任何宣传。
或许是因为泰安只有一个MALL,大部分餐厅都各自找地方安顿了,不去商场里内卷,省下精力做好菜就可以了。
看济南, MALL里的餐厅比拼拉客,标准化下的预制食材,怎么可能靠加热和香料使灵魂复苏呢?散在大街小巷的所谓第一第二,眼神里透出牛呗感。但真的有一道菜可以广流传吗?我还没有碰到。尽是一帮人自愿和不自愿的帮衬着扬名。唯一遇见的"弘春美斋"的甜沫和油旋也因为自己的原因暂时闭店了,不知什么时候可以再饱一顿简单的口福。
而泰安还有很多这样的馆子。如果你去彩石溪玩或者爬泰山,完全可以借机去尝一下"一个鱼馆"。
在我内心,济泰两地的馆子对决,我举手泰安。同时也期待自己在济南也能遇到令自己满意的宝藏小店。
或许您有支持的济南好店,推荐给我吧。
我是济南琐话。
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