四川最有名的两道家常菜，都是四川人的心头爱，你吃过吗？

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　　四川，天府之国。
　　这里饮食文化独具特色，川菜的精髓，可以用四个字来形容，麻辣鲜香。
　　要说四川最有名的两道家常菜，莫过于回锅肉和麻婆豆腐，这两道菜，不仅是四川人的心头爱，也流行于全国各地，深受食客青睐，不知道你吃过吗？
　　回锅肉
　　虽说是家常菜，但是，做好并不简单，很多川菜厨师，穷其一生，都在专研这道菜，更有人将其誉为＂川菜开宗明义第一菜＂，由此可见，回锅肉在川菜里的地位极高，是一道了不起的家常菜。
　　其实，整个川菜体系，大多源于民间美食，不像鲁菜过去都是宫廷菜，只有达官显贵，才能食其滋味，而川菜，更平民化，更有人间烟火气。
　　那么，回锅肉到底是怎么做的？又有哪些演变？为何深得四川人的喜爱？
　　前面说了，回锅肉是川菜开宗明义的第一菜，也就相当于川菜之源，川菜之首，普通人家做回锅肉，不尽相同，但离不开几样东西，比如青蒜苗、洋葱、辣椒，当然还有猪肉。
　　这里的猪肉，据说，最初选取猪的后臀肉，切的时候，肥肉瘦肉相连，吃起来肥瘦相间，不过，现在很多人，也选择五花肉，甚至其它部位的猪肉，再加之猪的品种、生长周期等因素，做出来的回锅肉，就很难跟正宗二字相匹配了。
　　据说，这道菜起源于清末，也有人说，源于北宋年间，具体难以考证，不过，现在的回锅肉，大体上定型于明清时期，特别是清末以后，随着郫县豆瓣的创制，让回锅肉得到了升华，一些美食家或烹饪大师，只要看上一眼，就知道回锅肉做的好不好吃，正宗不正宗，听说，最理想的回锅肉，肉片要＂灯盏窝＂，也就是肉片吐油，四周微卷，犹如过去的灯盏窝。
　　现在，回锅肉经过不断的演化，还出现了连山回锅肉，上世纪八十年代，在广汉物资交流会上，有人推出了这道菜，一时间，连山回锅肉名声大噪，成为回锅肉里的后起之秀，最主要的特点，就是肉片大，三寸有余，给人视觉冲击感。
　　另外，四川李庄白肉，也是在回锅肉的基础上演化而来，这道名吃，全名李庄刀口蒜泥白肉，是四川宜宾李庄古镇的名吃，非常考验刀功，肉片轻薄，蘸料而食，独居风味，据说是上世纪，很多文化名人到此，经他们宣传，李庄白肉的大名，很快传播开来。
　　麻婆豆腐
　　豆腐，再寻常不过的家常食物，为何四川麻婆豆腐蜚声海内外，堪称天下第一豆腐呢？
　　众所周知，豆腐起源于安徽淮南寿县八公山，相传是淮南王刘安和他的门客在炼丹的时候，无意间发明的美食。
　　时光荏苒，到了清朝同治年间，成都外万福桥边，一个叫陈麻婆的人，给豆腐注入了新的灵魂，创制出大名鼎鼎的麻婆豆腐。
　　据说，陈麻婆脸上有麻子，所以她烧的豆腐，叫做＂陈麻婆豆腐＂，后来，也就简称为麻婆豆腐。
　　关于麻婆豆腐的做法，古今不同，一开始，可能不放豆瓣酱，到了陈麻婆徒弟薛祥顺师傅，后期才加入豆瓣酱，现在的麻婆豆腐，基本定型于此，主要讲究麻辣烫香酥嫩鲜活八字箴言，所谓酥，值得是牛肉。豆腐应该选用老豆腐，不过现在很多人也喜欢用嫩豆腐，所以说，麻婆豆腐做法，家常化，因人而异。
　　上世纪，有人在日本制作售卖麻婆豆腐，深受日本食客的欢迎，所以这道菜在日本非常有名，可能是日本人最喜欢的一道中国菜。
　　川菜，充满魔力，回锅肉和麻婆豆腐是四川人的家常菜，看似寻常，却不简单，你觉得呢？
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