新鲜竹笋怎么做好吃？

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为＂菜王＂，又被称为＂山八珍＂。现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到＂无数春笋满林生＂，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。
　　|  春笋炒肉丝  |
　　by  康妮chen
　　用料
　　主料：春笋250克；猪里脊肉100克
　　辅料：青椒50克；红彩椒 50克；玉米淀粉5克；姜10克；蒜 5瓣；盐 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；砂糖5克
　　做法
　　1.准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝
　　2.炒锅烧热油爆香姜蒜
　　3.放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用
　　4.炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻
　　5.加入炒香的肉丝
　　6.再加入彩椒丝，翻炒2分钟
　　7.加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌
　　小果儿推荐一道冬笋炒腊肉吧~
　　冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
　　同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。
　　冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。
　　主料
　　腊肉200g
　　冬笋2个
　　辅料
　　红椒1根
　　大蒜2瓣
　　大蒜叶少许
　　老抽少许
　　食用油少许
　　冬笋炒腊肉的做法步骤
　　1. 腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
　　2. 将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
　　3. 将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
　　4. 将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
　　5. 腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
　　6. 放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
　　7. 淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
　　以上内容由豆果美食优质用户长沙湘食记编写
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　　春雨过后，被誉为＂素食第一品＂的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的＂菜王＂，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有＂荤素百搭＂的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的＂煮妇＂们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。
　　一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
　　二、竹笋的吃法多种多样，素有＂荤素百搭＂的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
　　三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
　　四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
　　双笋肉丝
　　原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
　　调料 ：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
　　做法：
　　1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
　　2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
　　3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
　　特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
　　酱汁春笋块
　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
　　做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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　　竹笋怎么烹饪好吃？先一一回答题主的附加问题吧。
　　1、竹笋有哪些种类，为何有些竹笋粗大，有的长而细？
　　竹笋有两百多种，粗大的是楠竹笋，细长的就多了，什么苦竹、四季竹、方竹等等。基本上竹子大，竹笋就大。竹子小，竹笋就小。
　　2、竹笋一年四季都有的挖吗？
　　绝大多数竹子的竹笋在10月-次年3月采挖，其他月份长成竹子了，牙口不好，咬不动，哈哈！
　　当然，现在有种四季竹，据说每个季度可以采收一次，小编编没见过，不做评论。
　　3、挖竹笋，是挖破土的还是没破土的？
　　绝大多数竹笋都是破土而出，不用挖。楠竹的冬笋在土里，需要挖。而春笋个头太大，掰不动，也需要挖。
　　4、竹笋生长多少天以后就不能再吃了？
　　竹笋不是传统蔬菜、水果，能集中成熟、采摘！几百个竹子品种，没有标准，也不用深究，你掰不断就证明笋子老了。
　　5、竹笋有哪些做法？竹笋草酸含量丰富，烹调时究竟要不要焯水？
　　鲜肯定要焯水。如果是竹笋干（玉兰片）在晒干的时候已经过水，在食用前泡发就好。
　　竹笋的做法很多，下面分享两个有特色的。
　　一、＂雨后春笋＂
　　准备：春笋尖1斤，鸡蛋1两，素香肠1两，豌豆苗2两， 湿淀粉1两，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食盐6g，素高汤适量。
　　步骤：1、将春笋尖去壳后过水、过凉。素香肠切成碎粒。豌豆苗清洗干净。鸡蛋磕在碗里加盐搅拌均匀。
　　2、炒锅放油烧热，加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。鸡蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香肠粒。
　　3、炒锅烧热，放入油、盐、素高汤，烧沸后倒入春笋炒熟入味，夹入盛有豌豆苗的菜盘，竖排放好。
　　4、锅中剩下的汁液里，加入胡椒粉、味精和湿淀粉勾芡，滴入香油炒匀，淋在笋子上即可。
　　二、＂笋菇腐羹＂
　　准备：熟笋6两，嫩豆腐4两，色拉油4两，素高汤5两，蘑菇2两，食盐、鲜辣粉、味精、香油、淀粉、葱花适量、
　　步骤：1、蘑菇泡发后清洗干净，跟笋、豆腐分别切成丁，过水后沥干水分备用。
　　2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，投入笋子翻炒，加入食盐和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高汤。
　　3、倒入豆腐丁，添加适量水烧开后撒上味精和鲜辣粉，勾芡后淋上香油，撒上葱花盛入汤碗即可。
　　（来源：蔬书会）
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　　科普一下：
　　读者关心怎样发＂私信＂：
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　　我喜欢，鲜竹笋丝烧鸡蛋汤，再加一小把米葱……一个字‘鲜’！
　　新鲜竹笋能不能吃？
　　新鲜的笋子能吃的啊，南方人都非常喜欢吃，这个季节就是做春笋的最好季节，很多人都去山上找这种野生的山笋子，非常不错！
　　每年到这个季节，菜市场都会有很多春笋，这个笋子也有很多种，一般都是糯米笋比较好吃一点，还有一种苦笋，苦笋很少有人吃，因为味道太大了，都是吃小小青竹笋，但是去山上采集的时候，需要选着小一点，太大的笋子会很老。小一点的还是很嫩的，非常好吃！
　　一般都是炒腊肉和五花肉，山笋有多多少少都有一种味道，所以需要放点辣椒和生抽，才能去除这个土腥味
　　做法：腊肉切片，山笋子去皮用刀拍烂，干辣椒切成节，香葱切段，蒜子拍烂
　　净锅上火先把山笋子煸炒一下，这样的目的是去除山笋子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之后漏出待用
　　然后锅中加菜油，放入腊肉一起炒香，再放入干辣椒和蒜子一起炒香，最后再放入炒好的笋子，一起煸炒，调味：盐，生抽，蒸鱼豉油，出锅前加入香葱即可！
　　做法非常的简单！喜欢的可以关注：小管家美食
　　春雷一声震天响，万物复苏春回大地，竹笋也破土而出。
　　今天跟大家介绍一道，竹笋烧猪蹄。
　　竹笋含有蛋白质，少量脂肪，氨基酸，钙，磷，铁，维生素B1，B2，C，及胡萝卜素等多种营养成分。
　　因其含有大量优质纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。
　　猪蹄含有丰富约蛋白质，脂肪，和碳水化合物。还含有钙，铁，镁，磷，及维生素A，D，E，K，等多种有益元素。
　　能防治皮肤干燥起皮，增强皮肤弹性和韧性。对延缓衰老和促进，儿童生长发育都具有特殊的作用。
　　主料：
　　去毛净猪蹄五百克，嫩竹笋三百克，
　　配料：
　　花生油六十克，八角二粒，红辣椒二个，葱花十五克，姜片五克，生抽五十克，糖色五克，黄酒十五克，盐五克，猪骨汤六百克，味精半克，香葱段二十克。
　　制作：
　　一，将猪蹄治净，剁块悼水捞出与糖色拌匀备用。
　　二，将竹笋切大块大火煮五分钟捞出，改刀切小块放清水内浸泡。
　　三，锅内倒入油烧热，放八角煎出香味，把猪蹄块放出入煸炒三分钟。放葱花，姜片，红辣椒，加入黄酒，生抽，盐继续翻炒二分钟，捞出笋块加锅内再炒三分钟。
　　四，倒入猪骨汤，烧开，微火炖一小时，待汤己尽，放香葱段，味精翻匀即可出锅。
　　欢迎喜欢的朋友试做
　　竹笋豆腐汤烹饪时间 :30分钟食材
　　盐 5 克
　　鸡汤 1500 毫升
　　竹笋 100 克
　　杞子 10 克
　　莞茜 30 克
　　烹饪步骤
　　1、将竹笋切丝，并把莞茜切段；
　　2、把豆腐切成大粒；
　　3、浸软杞子；
　　4、于滚水内，快速灼过竹笋，备用；
　　5、在煲内，加热鸡汤，然后加入竹笋，豆腐及杞子；
　　6、煮滚，即成。
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　　生吃最好吃，你看潘达生吃吃的津津有味就知道了
　　竹笋怎么做才好吃？
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　　竹笋按种类分为楠竹笋、苦竹笋等几十个品种。按季节有春笋、夏笋、冬笋的区别。不同笋子，又有鲜笋和干笋的不同。
　　不同笋子，当然就有有不同做法，才能将美味发挥到极限，下面分别列菜式给小伙伴们介绍。
　　凤尾笋
　　准备： 春笋1支，甜面酱、番茄酱、花椒盐、味精、面粉、发酵粉、植物油各适量。
　　步骤：
　　1、先将春笋剥去外壳，用刀破开。水锅注入清水，烧开后放入春笋烫断生，捞起投入清水过凉后沥水。
　　2、将面粉、食盐、味精、发酵粉放入碗你，用凉水调成面糊。炒锅置火上，放入宽油。将春笋切段
　　3、挂上面糊逐个放入油锅内炸至金黄色，捞出装盘。用小碟子装上甜面酱、花椒盐或蕃茄酱供蘸酱食用。
　　干烧笋
　　准备： 鲜笋1斤，水发香菇1两，酱油、干红辣椒、白糖、味精、食盐、使用用、料酒、素高汤各适量。
　　步骤：
　　1、先将先笋剥去外壳，用刀破开切成长段。水锅注入清水，烧开后放入鲜笋烫断生，捞起投入清水过凉后沥水。
　　2、干红辣椒洗净去籽。香菇洗净后切成块。炒锅置火上，放宽油烧至六成热，将笋块炸至金黄，捞出沥油。
　　3、锅内留少许油，烧热后放入辣椒丝、香菇煽炒一下，加入酱油、料酒、白糖、食盐和素高汤。
　　4、倒入笋块烧开，再小火焖至汤汁浓缩，下入味精、淋上香油出锅装盘即可。
　　作者简介： 野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
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