农村集市现烤现卖的是纯粮酒?10元一斤让人心动,实情如何?
小时候最喜欢逛农村大集,好吃的好玩的应有尽有,关键价格便宜东西也实在,而家中父辈们最关心则是那几个"现烤现卖"的酒摊子了,每次来逛都要稍两斤回去。
如今回想起来,那时的现烤酒确实香,虽一直都说是纯粮酒,但反观现在的白酒市场,10元一斤的价格确实让人心动,可实情到底如何呢?下面咱们就一起来探讨一下。
首先,要明白生产一斤酒需要多少粮食成本?
在农村,酿酒可以用的原料有许多,玉米、小麦、红薯、高粱等都是可以出酒的作物,但因为其自身的淀粉、蛋白质等含量不一,所以经过酶的作用能被分解成乙醇,也就是能出酒的量也不同。
值得注意的是,薯类作物酿出来的酒一般不被承认是"纯粮酒",出酒率虽然极高,却是食用酒精的原料;而其他粮食则是再加上对酿酒度数、酿酒工艺等等的要求不一样,最终酿出来的酒量也有明显变化。
一般情况下,用相同的粮食酿酒,度数越高的酒,出酒量就越少;而酿酒工艺越高,出酒量也就越高,所以按照大众普遍认为的中等水平来说,"3斤粮食出一斤白酒"的说法最为靠谱和被认同。
这时就有人会疑问了:10元一斤的白酒能是纯粮酒吗?
咱们现在就来计算一下,目前高粱的价格最高的2.8元/斤,咱们按市场价最低的2元/斤来算。
三斤粮食就能酿出一斤酒,那价格也才6元,再加上工艺水平要求不高,人工尽可能单一等成本算下来,10元/斤还真是能买到纯粮酒,如果是自己在家酿甚至还会更低。
但是,生意就是生意,散白那么便宜真就一点也不赚?
因为是市集上的散装产品,一般抽查不到,别看有些标注的是"纯粮食精酿"。里面靠着添加食用酒精来提高酒精浓度的情况也不少,有些酒酿出来可能只有25度-40度左右,但加了食用酒精之后,就变成了50度的"纯粮酒",价格当然也跟着高一些。
若是想要口感再好一些,售价卖得再高一些,部分商贩就会再放一些香精、冰醋酸等食用添加剂。
那掺了食用酒精的粮食酒还能喝吗?
答案是当然能,只要不过量都是能喝的,只是口感还是会跟粮食酒不一样,不经常喝纯粮酒的人尝不出来,对于一些纯粮酒追求者来说,入口便能见分晓!
但对于一般人来说,最好还是从正规渠道挑选一些有合格生产标识的酒,至少可以从下面两点来区分是否为纯粮酒:
①配料表处有明确的香型:白酒国标新规颁布以后,有食用香精和食用酒精勾兑而成的"配制酒"就不能再被称为白酒了,也不可标注香型。
②有质量等级(优级、一级、二级):口感、香气、酒质三方面经过相关部门检测的纯粮酒才会有对应的等级,优级最好依次递减。
总之,现代人喝酒还得看自己本事,能凭口感分辨出真假的酒友不管是现烤酒还是自酿酒都是随意挑选;若是尝不出来差别,还想喝纯粮酒的朋友还是老老实实学着挑酒吧!
当然,现在市场上品牌溢价严重,要是想选一款性价比高、酒质好、口碑还稳定的纯粮酒,不妨看看下面这款在贵州当地酒腻子们之间有名的坤沙酱酒。
风云酱父 封藏
产自酱酒之都的天然核心产区,口感有着"小茅台"之称。
作为一款国家认定为"优级"的大曲坤沙酱酒,风云酱父酒采用正是古法"12987"工艺,而且还是依照茅酒制造标准进行传统工艺的把控,优秀的品质离不开其酿造人李长寿在工艺上的完美传承。
上世纪七十年代,茅台酒厂副厂长李兴发凭借着发现了"酱酒的三大典型体",被白酒行业尊称为"酱香之父",又凭着其独创的"李氏茅酒勾调法"带领茅酒走出了酒质危机,后来他便把自身毕生所学带到了家传老酒厂,并与儿子李长寿一同酿制。
此酒出厂前还进行了5年封藏+12年酱父老酒勾调,这才有了如今滴滴酱香浓郁的品质。不少尝过的酒友都说酒质清冽醇厚,入口顺滑,不辣口不呛喉,喝完嘴里还有一股淡淡的粮食香,回甘也比较明显,是款值得推荐的酱香老酒。
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