甘肃有哪些不可错过的美食？

　　好的食物有根，谁也搬不走
　　陈晓卿的这句话，不仅仅说的是一碗重庆小面，也指每个地方的精髓美食。
　　贵州酸菜鱼 | 图片来自纪录片《寻味贵阳》
　　内蒙羊排饺子 | 图片来自纪录片《风味人间4》
　　北京豆汁配焦圈 | 图片来自纪录片《早餐中国》
　　如果要我说国内每个地方的精髓美食，那一本书可能都写不完，毕竟在中国人的餐桌上，每个人都有一份自己的菜单。
　　甘肃 ，这个地处第一阶梯与第二阶梯的边缘，与青藏高原、黄土高原、内蒙古高原的交汇地，是一个 拥有极致丰富地貌、风景共存的省份 。
　　甘肃的雪山 | 原创图片
　　甘肃的草原 | 原创图片
　　甘肃的峡谷 | 原创图片
　　多元的地貌，也造就了多元的美食，再加上多民族的文化交融，可以说这里深藏着比艳遇更加诱人的……美味，让我去了之后迟滞难行。 兰州没有「兰州拉面」
　　兰州，从空中俯瞰，它是中国版图的几何中心。
　　这里你最熟知的美食是不是那碗氤氲缭绕的兰州拉面？
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　　在兰州人的味蕾 DNA 中，牛肉面只有两种 ：一种是兰州的「牛大」，一种是外地人口中的「兰州拉面」。
　　你可不要小看 「兰州拉面」 这四个字，它对于兰州人而言，那是 伤害性不大，但侮辱性极强 的词汇。因为兰州拉面是 青海化隆人的高仿 ，他们的面叫「兰州牛肉面」或「牛大」。
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　　一碗地道的兰州牛肉面，不仅讲究一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）， 面、牛肉、佐料，样样都要精挑细选 。
　　牛肉要甘南的牦牛 ，因为它们从小到大就是跑酷选手，身上的肉蕴含着青草的芳香。
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　　面必须是 永登的面粉配上皋兰的蓬 （不过现在大多是拉面剂），这样和出来的面条，才能拥有黄河水般的黄亮外表，面筋的延展性和弹性也能达到最佳状态。
　　好的食材，还要有好的烹饪秘籍，才能做出属于兰州的气质。
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　　醒好的面团在兰州拉面师傅的手里，就好像一件魔术道具，只要你说出对接暗号，他就能给你变出  9 种面型 ：毛细（直径 0.3 毫米），细、二细、三细、二柱子、立体感的三棱子、韭叶、薄宽、大宽。
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　　不同粗细的面，口感自然也不一样。如果第一次吃，不要纠结，先点个 最流行的二细 来尝尝。
　　在一家面馆，如果说做面考验的是师傅举手投足的耍帅能力，那 灵魂的面汤 考验的就是他们真正的实力。
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　　毕竟一碗面好不好，兰州人只需要喝上一口汤，然后在嘴里咂摸咂摸味道，就能知道要不要摔筷子走人了。
　　牛肉至少慢火熬制 5 个小时，纤维才能渐渐松弛，鲜味物质与香料碰撞融入汤汁，散发出浓郁的香气。
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　　最后，在上桌前，配上一些 天水甘谷辣椒 炼制的辣椒油，一把葱花和香菜，几片白萝卜，这个味才是那碗正宗的兰州牛肉面风味。
　　如果你要我推荐好吃的兰州牛肉面，那可以先试试 磨沟沿、吾穆勒、白建强、萨达姆、马子禄、马安军， 这些都是面老大。 一碗没有牛肉的拉面
　　四千多年前，中亚的小麦经西域传入大漠深处后，面条便是美食中的 C 位担当。位于河西走廊最西端的敦煌，也是重要的小麦传入地。
　　在这里，也有一种面里加入「蓬灰水」的面条，只不过它的灵魂伴侣是 一碗驴肉 。
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　　敦煌有句俗语：＂浆水面条解暑快， 驴肉黄面 门外拽＂。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　到敦煌玩，最不可错过的重头戏，除了看敦煌莫高窟的壁画，再就是看拉面师傅的表演。他们的技术，比海某捞的可厉害多了，面条的劲道连兰州都竖大拇指。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　这面里的每一根面条华丽出场前，都要经历一场虐恋般的千锤百揉。重达一公斤的面剂子加入独家秘方「蓬灰水」，面就变得又黄又劲道。
　　然后左拧拧、右甩甩，师傅便拿着面剂子开始在面板上翩翩起舞，不一会就拉到了门外。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　最后起锅，放 上香菇、豆腐、驴肉丁大火爆炒 ，浓郁的酱汁浇在细长的黄面浇上，配上一盘切片驴肉，面与肉的情投意合，让它成为了 敦煌美食圈的「流量之首」 。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　如果你想尝尝正宗的味道，可以去 达记或党记驴肉黄面馆 ，这两家在敦煌一直内斗。 炒拨拉
　　吃羊这事，可不是新疆、内蒙的专属，甘肃的羊，那也是一点都不逊色。
　　图片来源于《风味原产地-甘肃》
　　在这里，天赋异禀的「咩咩」们整天 喝着祁连山雪水、吃着碱性土壤里吸收日月精华的青草和中草药长大 。
　　这些「行走的荷尔蒙」也让当地人发疯，不得不 从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓统统吃个遍。
　　图片来自纪录片《风味人间》
　　比起其它省炖羊肉、烤羊肉等本领，甘肃在炒羊杂上独具心意。尤其是 张掖 ，这里对羊杂的做法造诣颇深。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　炒拨拉 ，是祁连山脚下 山丹县的特色美食 ，也是一场羊杂们的Part！
　　坐在没有桌子的餐馆中，告诉老板你要吃羊的那个部位，然后就是＂红孩儿＂的 Show Time。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　羊杂和配菜被整齐的摆在锅边，撒上孜然、辣椒等调料，用大小相同的碳块将锅底烧热，放上一块 羊脂油 ，好戏马上开始。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　鼓风机在幕后掌控着现场的氛围，融化的羊脂油狠狠的在羊杂们脸上胡乱的拍。
　　软软的羊肚、羊肝、羊肺随着现场气氛依次登场，不久， 三＂羊＂开泰就随着锅推到了你的面前。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　围坐在火炉旁边，喝着 当地的米酒 ，边炒边吃着热乎羊杂，满嘴的香味让人心里极度愉悦。 脂裹肝
　　除了炒拨拉，这里特有的古老游牧民族 ——裕固族 ，他们世居草原，自有一套羊杂心得。
　　图片来源于《风味原产地-甘肃》
　　脂裹肝， 东裕固语称「孜热」，西裕固语称「厄赤瓦厄尔」，是裕固族对羊杂的另类烹饪。
　　牧民们用刀奏响草原上的打击乐，将生长 5 年藏羊的羊肝、羊肺、羊心剁碎，撒上香料调味。
　　图片来源于《风味原产地-甘肃》
　　然后给它们穿上蕾丝的羊腹腔上的一层油脂膜—— 羊网油 ，卷成卷，用白棉线将它们牢牢的捆绑在一起。
　　图片来源于《风味原产地-甘肃》
　　最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。吃的时候不用蘸任何调料，味道就攒劲滴很。 甜醅子
　　甘肃，除了面面面、羊羊羊，它还是一个自带甜味的地方。
　　一碗甜胚子、一碗灰豆子，喝完就能变成白胖子。 只要一提甘肃的甜醅子，我就开始止不住地流口水。
　　图片来自网络
　　我是一枚山东大嫚，印象里童年麦子成熟的季节，风吹麦浪是最美的风景，而马路边提着竹篮，卖的一包包煮熟的小麦粒是最香的秋味。
　　图片来自纪录片《风味人间4》
　　原始样子的它嚼起来柔韧弹牙，麦香萦绕，一小撮一小撮的放入口中，那灼烧过的谷物香气总让我吃得省不得停下来。
　　可惜，现在几乎绝迹了……但在兰州，甜醅子又让我和它重新相遇。
　　图片来自网络
　　西北有句顺口溜：＂甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。＂
　　这里的甜醅就是用莜麦或小麦与酒曲密封发酵而成。发酵好的甜醅本地人喜欢直接用凉水冲来吃，麦芽的香味、糖水的甘甜，再加上一些酒曲的香醇，吃一口就让我如痴如醉。
　　甜醅子奶茶 | 原创图片
　　兰州人还将甜醅子与奶茶完美结合，打造了「放哈」这个本土奶茶品牌。
　　「放哈」是兰州话，普通话就是放下的意思。但我喝了一杯甜醅子奶茶后，就再也放不下了。
　　奶茶中夹杂着淡淡的酒香，比起普通的珍珠、椰果，将粒粒白嫩的麦粒用牙齿破壁，弥漫出的麦芽甜更令我着迷。 灰豆子
　　这是一碗黑漆漆，看起来毫无美感的小吃，但却是让当地小孩子馋哭的美食。
　　右边的就是灰豆子 | 原创图片
　　这碗用当地麻豌豆、蓬灰（食用碱代替）、红枣、白糖熬煮而成的甜品，听上去也没什么烹饪上的技术含量。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　但舀一勺放入口中，轻轻地咬开胞衣紧扣的豆粒，混杂着枣味的豆香慢慢流出，绵软的口感让舌头直接拜倒，甜而不腻的让人心动。
　　图片来自《小城夜食记2》
　　细品下，还有点像 ＂黑糖珍珠奶茶＂ 的味道。 牛奶醪糟
　　这是近几年甘肃夜市小吃中的「流量明星」。
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　　牛奶和鸡蛋的相遇并不是稀罕事，但与醪糟、葡萄干、枸杞、芝麻、果干轰轰烈烈的结合在一起，还没入口，就有点醺然微醉了。
　　原创图片
　　一入喉，牛奶的香醇丝滑中，伴随着似有似无的米酒香气，虽没有微醺感的上头，却让滚滚红尘中的苦涩化为乌有。 泡儿油糕
　　唐代「见风俏」，宫廷「糖油糕」 ，摇身一变泡儿油糕。所以，甘肃的油糕和其他地方可大有不同。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　这个由敦煌人用巧思和巧手改良的甜饼，内里用擀面杖慢慢碾碎的 核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅 ，用白白香香的猪肉和面。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　包上馅的面，在手心里细细呵护， 反复盘它，直到如丝绸般顺滑。
　　放入锅中，油糕渐渐的换上了晶莹剔透的蓬蓬纱衣，带着如花似玉的颜值和沁人心扉的甜香，来到你的面前。
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　一碰掉渣的酥脆，包裹着醇厚的甜糯，一口咬下，各种层次的口感分毫不差地送入口中。
　　麻辣三样 | 原创图片
　　果味醪糟
　　图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　西瓜泡馍、杏皮水、浆水面、神仙粥……甘肃的美食琳琅满目，酸甜苦辣咸，都是本地人活色生香的人生载体，也是让我记住这里的开始。
　　你最爱的甘肃美食是哪一个？
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