古代穷人每天都吃什么?别再被电视剧骗了,你可能一天都撑不下去
在古装题材的电视剧里,古代人的餐桌上经常会摆满各种美味佳肴,让人看了大开眼界,食指大动。
哪怕是一盘简简单单的炒青菜,用的都是精选过的菜心,加上鲜美的鸡油,再伴上鸭掌末烹制而成。
但是,这样的场景也只能出现在古代的富贵人家,底层的普通老百姓是没有这个口福的。那么,古代的普通老百姓,他们日常会吃些什么呢?
古代人的食材和料理方法
想要了解古代人的饮食,需要从两个方面来探讨,一是料理方法。二是食材。
料理方法这一块儿,自古至今的脉络比较清晰。所以我们先来看一下这部分的发展情况。
自人类开始对食材进行加工以来,从大的层面讲,料理方法的发展过程有两个节点是需要注意的。
第一个节点在时间上不可考,大致是以陶器的发明作为分界。在陶器成型之前,人们料理食品的方法主要是烧和烤;在陶器成型之后,将食物放入陶器,加水煮透后食用变得普及开来。
此后,随着金属器皿的发明与发展,再依据食物与水的配比,或者食物是否与水接触等不同的方式,食物料理方法从简单的蒸,发展出煮、烀、炖、熬等不同的方式。本质上讲,这些方法的原理是基本相同的。
第二个节点在宋朝前后,铁锅开始出现在食物料理中。从此,"炒"变成了料理方式中的一个重要的组成部分。
冷器热油炝锅爆炒,可以保持食物的原始新鲜味道,而且料理时间短,所以逐渐成为了人们喜爱的一种方式。
食材方面,要分主食、蔬菜和副食三方面来看。
在汉朝以前,古代人的主食主要以粟和豆为主。在石磨没有推广之前,小麦和稻米在主食中的比重是非常低的。
蔬菜方面,葵科植物、豆叶、萝卜、韭菜和蔓菁是早期比较常见的蔬菜。魏晋至唐宋期间,茄子、黄瓜、菠菜、豆角等也开始在国内普及。白菜则是在宋代以后才开始在餐桌上出现的。
肉类中,在大部分时间里,牛肉是官方严格限制食用的。而猪肉又因为古代中原猪品种的原因,肉产量不高,而且口感也不好,所以在餐桌上占的比重并不大。整体而言,普通家庭中的肉类摄入量并不是很高。
禽类,因为家庭饲养比较方便,在古人的餐桌中占有一定的比重。相伴而来的是蛋类,也会在古代人的饮食中经常出现。
在远离河流、海洋的地区,吃鱼是一件很稀罕的事儿。而即使生活在水边,因为捕捞量的限制以及存储技术的落后,吃鱼也并不是一件经常都会有的事古代不同阶层之间的饮食差异
在古代,不同阶层的人,饮食上的差异主要也是体现在料理方式和食材种类上。
料理方式上,富贵人家使用的种类更多。而且,对他们而言,在烹饪时消耗的能源多少,并不是一个需要特别注意的问题。因此,他们可以使用更多的燃料,等待更长的时间,来烹制一些耗时较多的食材。
在食材上,富贵人家的选择也更多。特别指出的是,主食、蔬菜、肉类、鱼类等,在他们餐桌上所占的比重并不会固定在一个范围内。有的时候这样多一些,有的时候那样多一些,全看主人的胃口和心情。
酿造时消耗粮食、水果比较多的酒类,也是富贵人家餐桌上的常客。
自古至今,衡量饮食消费占总消费数量比重的恩格尔系数都是有效的。
富贵人家中,尽管饮食更加精细,丰盛,但是占消费支出的比重仍然比较小,恩格尔系数更向零趋近。
古装题材电视剧中看到的美味佳肴,大多出自富贵人家,至少也是中等人家的餐桌上。因为在这样的家庭中,人口数量多,关系复杂,更容易有故事产生。
在四壁近空,祖孙三代艰难生活的贫苦之家,很少能出现那些跌宕起伏到大撒狗血的故事,因此也就在电视剧中出现得较少了。古代的穷人家日常都吃什么
至于穷人家日常吃什么,也是要看这家人究竟穷到了什么程度,是一贫如洗?还是尚能解决温饱?穷的不同的人家,吃东西也是不一样的。
大致而言,越贫穷的人家,他们餐桌出现蔬菜、肉食、禽类和鱼类的几率就越低;料理方式也越简单,基本上以煮,或者烤出现得最为频繁。
即便是只吃主食,在主食品种的选择上,一贫如洗的人家也会比较单一,粗粮几乎是他们唯一的选择。
而且,他们吃的粗粮跟我们现在理解的粗粮是不一样的,他们的粗粮是真正的"粗"。其中符合现在标准的主食比重非常的低,多数掺有大量的糠、麸、壳、屑等等。
即使是这样的粗粮,贫苦人家也没有足够的数量将它们做成固定形状的食物。实际制作中,往往会加大量的水,煮熟即食。油和盐这些调料基本上是不使用的。
运气好的话,可以采些应季的野菜、榆钱,切碎拌在里面,补充一些植物纤维和维生素。运气不好的话,可能就是加一些捡来的菜根儿、草根儿,薄树皮等等。
这还是在一般的正常年间,如果赶上灾年、荒年、战乱之年,政府的赈济又不到位,这些东西也是吃不上的。那样的话,就只能啃干树皮,咽观音土了。
更惨的,则有易子而食,易妻而食……这样的日子,相信现代人穿越过去,是一天也撑不住的。结语
所以,你看,在古代正常年景的情况下,穷人虽然不至于饿死,但是他们餐桌上的东西,绝对不会像电视剧里那样丰盛。
和现在相比,古代时饮食的油、盐含量都不会很高。清淡,准确地说,应该是寡淡才是穷人日常饮食的一般情况。
现代人如果穿越回古代,吃两天这样的"减肥餐",可能还会觉得新鲜。但是时间长了,一定会"淡出鸟"的。
如果赶上个赤贫人家,只有草根、树皮、观音土可吃,相信现代人是很难撑得住的。
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