到四川必点的5道菜,全都是经典名菜,饭店老板只有本地人会吃
当我们到达一个陌生的地方时,大多数人都会浏览一些关于当地美食的指南。这是了解当地文化的快捷方式。
四川素有"美食之乡"的美誉,街边的麻辣火锅,国宴上的水煮白菜。但说到"川菜经典",你首先想到的是哪道菜?如果你在店里点这五道川菜,老板肯定会认为你是本地人。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝这个名字,是蒋介石在抗战期间,在重庆的四川厨师起的名字。一开始只有葱,姜,蒜。以前因为食物短缺,人们会在鱼香肉丝中加入木耳丝、胡萝卜丝等食材,以降低成本。
虽然叫鱼香肉丝,但真正的主料是猪肉。之所以叫鱼,是因为川菜中的鱼味是风味类型之一。鱼香肉丝是一道美味佳肴,配料精细,肉质细腻,咸、甜、酸、辣俱全。
2、水煮鱼
水煮鱼,重庆火锅鱼的前身,最初是给当地司机朋友做的,当时很受欢迎。起源于川菜大厨去朋友家做客,家里没有其他食材。后来厨师看到一个木盆里有朋友带回来的鱼,于是有了第一盆水煮鱼。
煮出来的鱼又香又辣。从此,厨师开始专做"水煮鱼肉",从鱼肉的特性、辣味、色、香等各方面精益求精。经过一年的努力,水煮鱼终于成型了。
1983年在重庆举行的烹饪比赛中,一位四川厨师获奖,从而将它发扬光大。
3、回锅肉
五花肉先下锅煮熟,然后切片,再回锅煎,故名:红烧肉。
熟猪肉的前身是"油煎猪肉",起源于北宋,味道咸鲜。明清时期加了辣椒,所以熟猪肉基本定型了。
后来清末出现了豆瓣,大大丰富和改善了回锅肉的味道。遍布世界各地,各地根据自己的口味特点,做出了各种不同风味的川味猪肉。
4、甜皮鸭
甜鸭,又名卤鸭,其制作方法起源于清代宫廷饮食。经过民间挖掘改良,其卤水别具风味。其特点是色泽棕红,皮脆微甜,肉质细嫩,香气宜人。
因为清朝的宫廷喜欢鲁菜,所以甜皮鸭的味道更甜。后来在四川逐渐形成了各种鸭的制作方法,如乐山甜鸭、英山鸭等。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐始于1862年,是成都万福桥旁一家名为"陈"的小店。店主陈春福去世后,店铺由老板娘打理。脸上有点麻子,所以叫"陈麻婆"。万福桥曾经是一条跨越府河的道路。经常有劳工在这里休息和做些零活。大多数来旅馆的人是石油工人。
陈在烹饪方面有独特的技巧。陈制作的豆腐皮色、香、味俱全,深受人们的喜爱。她创作的烧豆腐也叫陈麻婆豆腐,它的餐厅名叫陈麻婆豆腐店。
现在,麻婆豆腐漂洋过海,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、日本等地非常受欢迎。它已经从一种普通的家常菜跃升为世界闻名的美食。
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