小雪节气，这3样别忘记吃，做好留着冬天慢慢吃，老传统别丢

　　小雪是进入冬天的第二个节气，它是寒潮和强冷空气活动最频繁的节气，这个节气的到来，就意味着天气越来越寒冷，降水量也会明显增加。
　　而且随着小雪的降临，气温下降，天气干燥，是腌制肉质和蔬菜的好时节，不会坏，而且味道特别好吃。
　　在北方，到了这个节气，就会将大白菜或者绿色的菜腌制成咸菜，留着冬天吃；南方的一些城市，小雪就会做糍粑来吃；西南地区，每到这个时节就是杀年猪的好时候，几家几户一起杀几头猪，用新鲜的食材做成好吃的菜肴。
　　那我们今天就给大家介绍几个腌制的方法，腌制肉和蔬菜，留着冬天慢慢吃。
　　一、腌排骨
　　腌制的排骨腊味醇厚，咸香有嚼劲，特别的好吃。
　　准备食材：猪肋排、食盐、八角、桂皮、花椒、生姜、白酒
　　制作方式：
　　1、先处理一下猪肋排，可以整扇一起腌制，用剪刀将一根一根的中间划开，这样腌制的时候比较能入味，猪肋排不能用水清洗，先用厨房纸将表面的脏东西和水，擦干，再在表面喷一点白酒，这样可以杀菌消毒；
　　2、准备一个腌制的料，将八角、桂皮、花椒磨成碎碎的粉末，锅里倒入盐和磨成粉的香料，开小火一直翻炒，炒出香味，盐变成微微黄色即可，关火放一旁冷却；
　　3、用一只手拎着排骨，然后将炒好的盐巴撒在排骨表面，让排骨所有的面都裹上一层盐；然后放在一个大的容器中，放在阴凉干燥的地方，腌制37天即可；
　　4、腌制完成之后，将排骨拿出来置于通风处或者太阳下面风干。
　　二、腌制香肠
　　过年走亲戚拜年的时候，去别人家的餐桌上，最常见的一道菜就是自家灌的香肠，香香甜甜得特别好吃。
　　准备食材：猪前腿、盐、糖、白酒
　　制作方式：
　　1、猪前腿去皮，先切成拳头大的块状，然后可以用绞肉机绞成片片；
　　2、先倒点白酒在肉里面搅拌均匀，然后按照10斤肉2。5两盐3两糖这个比例加料腌制，加一点葱姜汁用手抓匀；
　　3、这样调制出来的肉没有任何的添加剂，老人小孩都适合吃；
　　4、准备肠衣，先用水冲洗干净肠衣表面的盐霜，然后灌一下水看肠衣通不通畅；
　　5、最后选一个锥形的饮料瓶口，将肠衣套在细的一端，全部套上去，然后将头部扎紧，慢慢地塞肉进去，直到一根肠衣塞满，再扎紧另一头；
　　6、灌好一根后，在香肠的表面用牙签戳点小洞洞排除水汽；
　　7、最后将香肠晾晒在阴凉处。
　　三、泡咸菜
　　在我们南方城市吃得最多的腌咸菜就是雪里红，每年冬天都是腌上一大缸，可以吃一年。做酸菜鱼、炒肉末都是绝配。
　　准备食材：雪里红、盐、
　　制作方式：
　　1、首先选择新鲜的雪里红，在清水里面浸泡半个小时，去除里面的泥沙；
　　2、将洗干净的雪里红倒挂起来，充分沥干水分；
　　3、准备一个大的腌菜坛子，一层雪里红，一层盐这样有序摆放好，盖上盖子腌制一天；
　　4、第二天坛子里面会有很多水出来，将水倒出来，然后把菜的水分挤干，再次一层菜一层盐腌制一天；
　　5、第三天再将菜的水挤干，像之前一样，倒出水分，撒盐腌制，盖盖子，这次腌制20天左右即可。
　　每次过年过节的餐桌上怎么能少了腊味呢！在外奔波的搬砖人，每次闻到这个腌制的腊香味就想起了家的味道，学会了在异乡也能吃上家乡的味道。（丹丹）