茄子这样做实在太香了,不油炸不焯水,口感和味道堪比饭店
不止一次有粉丝问我什么菜最下饭,我第一想到的是卤肉然后就是鱼香茄子。除了大块的卤肉之外,我觉得鱼香茄子实在太香了。堪称家常中的下饭神器,勺一匙再扒拉两口饭。那满足感实在没有话说,对于我来说这一道菜堪称经典。
有的网友和我一样也非常喜欢,但是制作得不到要领。炒出的茄子"太菜"硬硬的口感别说下饭了,吃都没有胃口。还有的网友嫌弃"不健康"因为要想茄子好吃,大部分需要预先油炸一遍再烹炒。
如果你喜欢吃,但又是上述的两种情况。不妨试试我今天的分享推荐,把茄子的第一个步骤处理改变一下。这样你就知道,不油炸不焯水也能轻松炒出味美好吃的茄子菜。
鱼香肉末茄子
食材:长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙
调味:细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙
烹炒步骤:
1、茄子的品种实在太多了,大家喜欢什么样的茄子就买什么样的。不得不说,有些新品种的茄子它的口感实在好好。但老品种熟悉的味道和口感还是经典的所在,这一道菜我个人比较喜欢用圆茄子或者是长茄子。圆茄子嫩、长茄子香,大家可以自行决定。
茄子的氧化是非常快的,所以最好把其他的食材准备好再来处理茄子。要不然就是把茄子泡入盐水中,泡一段时间之后茄子就软了。这样炒出来的茄子不仅口感好,还比较不吸油。
2、所搭配的是一小块五花肉,最好是肥瘦相间如此炒出来味道和口感才会好。把肉切小条再改刀成丁,然后再剁碎即可。
3、提前准备好鱼香汁,然后就能开始烹炒了。锅热适量的油,放入五花肉碎炒散。接着放入蒜碎和葱碎、辣椒碎一起炒出香味,辣度根据个人的口味自行调节。
4、接着倒入茄子翻炒,翻炒至茄子七分熟然后倒入鱼香汁翻匀。片刻之后,稍微用水淀粉勾芡一下即可出锅。
5、个人非常喜欢的一道菜,下饭真的好香。推荐大家试试!
地主小贴士:
1、茄子提前泡入盐水中让其软化,这样的茄子不仅不吸油还更好吃。
2、鱼香汁提前调制在碗中备用
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