满族人的一大发明猪皮冻

　　猪皮冻的历史要追溯到清朝时候，是满族人的一大发明。 由于满族人长期生活在白山黑水之间，也发明了不少特色食品，对东北的饮食习俗产生了很大的影响，如白肉血肠、拆骨肉、猪肉酸菜炖粉条、皮冻、冻梨等都源于满族。所以后人说和努尔哈赤有关，也是这个原因。
　　聪明的满族人知道，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的＂皮冻＂。
　　《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，富含胶原蛋白。
　　平时买猪肉会有一些小块猪皮，基本我都给攒起来，差不多就做成皮冻吃，前天收拾冰箱，正好够用，就开动我灵巧的手开始熬制猪皮冻。
　　首先把冻猪皮冷水解冻，然后冷水下锅焯水，去腥三件套必不可少：料酒、葱段、姜片
　　焯水的时候，浮沫用勺子撇一下，不然容易有异味，这步我没有拍，大概说一下意思。
　　开锅大概煮5-6分钟，肉皮可以掐动就可以，不能煮的太烂，因为一会还要切去猪皮上的残留肥肉，太烂不好切，但也不能太硬，不然一会切条的时候，有你累的。
　　处理过油脂的猪皮切成这样的条状就可以，反复用盐搓洗，去掉猪皮表面的脏东西，还有残留的油脂，这一步很重要，是皮冻好不好吃的关键，处理不干净，熬出的皮冻比较腻口，影响口感。我用盐洗了三遍，热水又焯烫两遍，猪皮抓起来不黏手就可以了。
　　三搓两烫处理好的猪皮条，直接放锅里，加花椒、八角、香叶、桂皮，处理干净的猪皮条上面是没有油花的，清澈见底，这样味道比较好。
　　熬的时候大火，开锅以后转小火，继续熬制一小时差不多，我比较喜欢吃老一点的，就多熬了一会，看个人口感吧，太嫩的吃起来没有那种Q弹的感觉，像是吃果冻，哈哈
　　这是熬了七七一个半小时的样子，猪皮处理好，熬出来上面是没有油花的，我没说错吧，这样的猪皮冻成形以后才好吃，熬到一小时的时候，我加了酱油老抽，更多的东北皮冻其实是不加酱油增加颜色的，基本都是透明或者白色，个人比较喜欢带点颜色，看起来比较有食欲，盐是在猪皮快要熬好的时候加的，加早了，肉皮不容易烂。
　　猪皮冻熬好以后晾凉放进冰箱，冷藏一晚吃口感更好，外表晶莹细腻，沾点蒜泥、海鲜酱油调的酱料一口咬下去口感爽滑，味道醇香浓厚，不知道猪皮怎么吃的朋友们，可以尝试一下。