猪皮冻的历史要追溯到清朝时候,是满族人的一大发明。 由于满族人长期生活在白山黑水之间,也发明了不少特色食品,对东北的饮食习俗产生了很大的影响,如白肉血肠、拆骨肉、猪肉酸菜炖粉条、皮冻、冻梨等都源于满族。所以后人说和努尔哈赤有关,也是这个原因。 聪明的满族人知道,一到了冬天,他们的狩猎会受到很大影响,生存也会很艰难,于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水煎熬成粘状,盛入容器里,凝固后切成小块食用。这就是后来的"皮冻"。 《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成,富含胶原蛋白。 平时买猪肉会有一些小块猪皮,基本我都给攒起来,差不多就做成皮冻吃,前天收拾冰箱,正好够用,就开动我灵巧的手开始熬制猪皮冻。 首先把冻猪皮冷水解冻,然后冷水下锅焯水,去腥三件套必不可少:料酒、葱段、姜片 焯水的时候,浮沫用勺子撇一下,不然容易有异味,这步我没有拍,大概说一下意思。 开锅大概煮5-6分钟,肉皮可以掐动就可以,不能煮的太烂,因为一会还要切去猪皮上的残留肥肉,太烂不好切,但也不能太硬,不然一会切条的时候,有你累的。 处理过油脂的猪皮切成这样的条状就可以,反复用盐搓洗,去掉猪皮表面的脏东西,还有残留的油脂,这一步很重要,是皮冻好不好吃的关键,处理不干净,熬出的皮冻比较腻口,影响口感。我用盐洗了三遍,热水又焯烫两遍,猪皮抓起来不黏手就可以了。 三搓两烫处理好的猪皮条,直接放锅里,加花椒、八角、香叶、桂皮,处理干净的猪皮条上面是没有油花的,清澈见底,这样味道比较好。 熬的时候大火,开锅以后转小火,继续熬制一小时差不多,我比较喜欢吃老一点的,就多熬了一会,看个人口感吧,太嫩的吃起来没有那种Q弹的感觉,像是吃果冻,哈哈 这是熬了七七一个半小时的样子,猪皮处理好,熬出来上面是没有油花的,我没说错吧,这样的猪皮冻成形以后才好吃,熬到一小时的时候,我加了酱油老抽,更多的东北皮冻其实是不加酱油增加颜色的,基本都是透明或者白色,个人比较喜欢带点颜色,看起来比较有食欲,盐是在猪皮快要熬好的时候加的,加早了,肉皮不容易烂。 猪皮冻熬好以后晾凉放进冰箱,冷藏一晚吃口感更好,外表晶莹细腻,沾点蒜泥、海鲜酱油调的酱料一口咬下去口感爽滑,味道醇香浓厚,不知道猪皮怎么吃的朋友们,可以尝试一下。