煮面条时，到底用冷水还是热水？

　　面条是大家熟知的食物之一，它起源于中国，深受广大群众的喜爱。
　　面条不仅历史悠久，而且制作方便，还具备多种营养，所以很多地区的人民将它作为主食，每天都要食用。
　　面条的种类有很多，烹饪方式更是数不胜数，中国著名的面食有刀削面、炸酱面、打卤面、阳春面、烤冷面等，琳琅满目，供君挑选。
　　在日常生活中，我们也会买挂面回家自己煮。不过，煮面条其实是一件技术活儿。
　　很多人会说，不就是煮面条吗？谁不会呢！但有些人煮的面条太硬了，甚至夹生，吃了可能会闹肚子哦！
　　而有些人煮的面条就太软了，刚盛起来放一会儿，面条就成坨了，吃得十分不方便。
　　那么，我们应该如何煮面条呢？下面，我就来跟大家讲讲大厨教我的一些煮面条小技巧吧！
　　技巧一：用冷水煮挂面。
　　挂面本身就是比较细软的食物，而且质地较干，如果用热水煮挂面，它会迅速粘合在一起，然后煮成一锅烂面。
　　所以，煮挂面需要用冷水。我们将水倒入锅中，开大火将水烧到半沸腾状态，放入挂面后，转成中小火，用筷子轻轻地搅动。
　　等待锅中的水沸腾后再倒入一碗凉水，再次等待水沸腾后就可以捞起来食用了！
　　技巧二：煮手擀面要用热盐水。
　　手擀面是湿面，需要在足够沸腾的水中煮开，才不会导致面的表层糊化。
　　我们在煮手擀面时，采用3：100的盐和水，开大火等待盐水沸腾，再放入手擀面，用筷子搅拌煮三分钟即可。
　　记住，煮手擀面的时间不要太长，否则手擀面会糊在一起，想要吃到根根分明、美味可口的手擀面一定要掌握好时间才行！
　　技巧三：煮面条不要盖锅盖。
　　面条是比较容易煮烂的，虽然煮面的时候盖上锅盖，可以加快面条煮好的速度，但如果时间掌握不对，造成面条粘锅和面条煮烂的情况就会出现。
　　所以，煮面条的时候最好不要盖锅盖，方便我们一边观察面条的烹饪状态，一边用筷子不断搅拌以作调整，帮助我们煮出状态最佳、味道最好的面条。
　　技巧四：煮切面时，可以适量加一点儿醋。
　　切面是碱水面，煮好的切面吃起来可能会带有碱味，为了改善这种情况，我们建议在煮切面的时候可以适当放一些食用醋。
　　食用醋可以帮助中和切面的碱性，同时让切面看起来更白、更顺滑噢！当然，放醋要适量，否则也会影响面条的味道呢！
　　技巧五：煮面条一定要记得放油。
　　面条中含有大量淀粉，直接放在水里煮容易变得黏糊糊的，这时候需要我们往锅中倒入适量的食用油。
　　食用油可以对水中的面条形成一种保护，不仅防止面条粘连在一起，还能够让面条吃起来柔韧和劲道。
　　当然，食用油最好在面条下锅前就先倒入锅中，使面条一开始就处于一种油水的状态，这样才不会在水中慢慢糊开。