每年必做的年货酱油肉,简单健康又美味的改良版
⚬ 创新、只腌半个小时的酱油肉做法。
有腊肉风味又保留食材原香,做法简单,美味健康。
食谱作者@Red-wisteria:
"北方有腊肉,南方有酱油肉,它们是传统的年货,是老百姓过年的味道。"
厨友@断点1217
"做煲仔饭也挺好吃啊,保持肉的原味带一点点酱香。"(厨友@手机用户0538_cmns)
食谱作者@Red-wisteria:
"这款温州人喜欢的酱油肉是在传统制做上的新改良,告别传统的浸泡腌制,用定量配料、短时腌制和适时晒晾等制作手法。
特别要交代的几件事,小贴士最后一条是法宝。"
年货酱油肉~ ♨️ 颠覆传统腌制的改良版
用料
五花肉 3500克
生抽 250克
老抽 1勺
白糖 25克
十三香 1克
* 精选五花肉和猪前腿梅花肉(右边),我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。
小贴士
1,食材~首选五花肉和前腿梅花肉。
2,方法~数字化定量制做,量化有标准。
3,生抽~不要怀疑配方中生抽的量,没错。4,腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。
5,晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。
6,成品~酱红色的风干的表皮微微油亮,用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。
7,比例~10斤肉7两酱油(或生抽)。
做法
1. 去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。
2. 生抽250克(含一勺老抽)、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。
3. 3500克的肉全部放入,不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。
全程约半小时,抓起来看看盆底,没有多余的酱油,也不会有酱油滴落,这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够,牢记我们是数字定量化制作,不要随意添加。
腌制好了。
4. 接下来找个通风又见阳光的地方晒三天,晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干,吃起来太费劲。
晾晒三天后。精肉收紧,阳光下肥肉开始透亮,可以想象吃时旳美味了。
晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起,用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。
真空包装冰箱冷冻可长时间保存,慢慢享用。
吃时用热水冲洗,上电压锅蒸20分钟即可。
乘热切块太好吃了,切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多。
食谱作者:Red-wisteria
"当你不知道做什么时,
你就做饭,
喂饱自己的胃,
心也就不空了。"
做过的人说
天,太好吃了!强烈推荐!!!
为了减肥继续吃下去:
交作业了。
包包是人主的我:
mini版本的,晾晒了两天就ok了~
薄荷的日常:
天哪,比例精准,太好吃了吧!
Red-wisteria:
年货酱油肉吃起来~
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