鱼肉新吃法!金黄酥脆,麻辣入味,回味无穷!
此菜色泽红亮,鱼香味浓郁,外酥里嫩,是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香,相较于纯鱼香味,整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼,各类鱼均可,以细刺少或无刺的最佳。
材料准备
鲜草鱼400克、葱花20克、姜末10克、蒜末15克、郫县豆瓣(剁细)20克、泡二荆条辣椒末20克、生抽5毫升、陈醋10毫升、料酒10毫升、川盐3克、味精3克、白糖15克、面粉150克、湿淀粉40克、鲜汤200毫升、色拉油1000毫升(约耗125毫升)
烹饪步骤
1。将鲜草鱼治净,切成长约8厘米、厚1。5厘米的长条,用川盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水,搅匀成面糊。
2。锅入色拉油大火烧至六成热,鱼条挂匀面糊,依次下入锅中炸熟定型,捞出。待油温升至八成热,再下入鱼条炸至皮脆且色金黄,捞出沥油装盘。
3。净锅下色拉油50毫升,中火烧至五成热,下入郫县豆瓣、泡二荆条辣椒末炒至油色红亮,放入姜末、蒜末炒香,掺鲜汤烧沸。调入川盐、白糖、生抽、味精,用湿淀粉勾芡收汁,出锅前下陈醋搅匀,淋在鱼条上,撒上葱花即成。
成菜样式
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