食在中国,味在四川,川菜文化你知道多少呢?
川菜,作为八大菜系之一,是川渝人民人人都有接触的菜系,更是川渝人民世世代代追求的美食饕餮,是川渝人民生活不可或缺的一部分。古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模,但那时尚未形成自己的地区特色。直到东汉建立,四川的经济文化继续发展,它的烹饪文化开始表现出自己的特色。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜的口味丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜,常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。川菜作为中国的八大菜系之一,享誉中外,世界各地的大街小巷里都布满了川菜小馆,可见它受世界各地人民的喜爱。随着社会的发展,川菜更是越来越受到人们的喜爱,逐渐发展成为中国人的家乡菜。
川菜作为一种文化现象,其底蕴极为深厚。历代名人名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不开饮食。川菜作为中国八大菜系之一,用料广泛,味多而深浓,以麻辣味最为特色。川菜最大的特点就在于调味,味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味,调味品不同的配比,化出了鱼香、麻辣、椒麻怪味等各种味型的川菜,道道无不厚实醇浓。
四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等,它们对川菜的发展也有一定的促进作用。川菜讲究的就是色、香、味俱全,不仅要味美,还有视觉美、形象美。川菜崇尚"辣",不仅仅是一种辛辣,而且要辣得很有意思,辣得让人欲罢不能。
川菜不仅好吃,而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深,给人一种震撼的感觉,有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名。比如东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐,所以对川菜美感的表现是多方面的。一个土豆,一个红薯,一个萝卜,几乎都可以雕刻出让你意想不到的任何东西。
川菜是博大精深的,川菜历史发展悠久,一代代文人雅士见证了它的发展。作为中华材料的集大成者,川菜的菜式变化多端,口味也是特别的多样化,比如有的是甜香口味的,有的是怪味的,富含当地的民俗风情和地方风味。川菜文化博大精深,有你想吃的鱼香味,有你想吃的麻辣味,有你想吃的陈皮味,有你想吃的酸辣味等等,很多味道,应有尽有。所以才会有"食在中国,味在四川"的美言流传千古。
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