永远别低估爱吃柿子的人

　　霜降前后，柿子才算是真的红了。
　　漫山遍野，层林尽染，＂柿叶满庭红颗秋＂，喜柿盏盏似灯笼。
　　传说在700年前，一位17岁青年，与柿子相遇，并结下不解之缘。
　　那时他正途经一个小村庄，欲寻饱腹之物，却见方圆百里无人烟。
　　四下搜寻时，断壁残垣处竟有野柿子树。
　　见那柿果又大又红，重重坠着枝丫，青年大喜，使出浑身解数，上树食果一气呵成。
　　很快恢复体力，又再次奔赴江湖。
　　转眼便是十年后，小村庄愈发破败，那棵老柿树却始终都在。
　　当秋风摇落的叶片，被一群人踩出吱吱声响，为首一人身着红袍，风中飒飒，不正是当初那个青年？
　　思及旧事，他不胜感慨——要是没有这棵树，自己恐怕也闯不出今日的名堂，或许，当下正是报恩之时。
　　于是他脱下自己的红袍，亲自系在虬曲的树干上，对树拜了三拜说＂封尔为凌霜侯＂。
　　自此，诞生于一万年前、在我国栽培有三千年的柿子，一跃从荒野植物、宫廷景观变成明太祖朱元璋亲封的侯爵，与凌霜傲雪的梅花比肩。
　　而柿子本身也不负众望，在此后让爱吃它的人，拥有了不一样的人生体验。
　　爱吃柿子的人，见过大千世界的丰富
　　秋天的调色盘，柿子至少占一半。
　　一叶见众生，一柿见中国。
　　中国共有1058个柿子品种，光是柿子的种类，就足以让人眼花缭乱。
　　从最常见的红柿、可染布的青柿、到晒柿饼的黄柿、出霜的白柿和熏干的乌柿……
　　当风味同时治愈寡淡的味觉与视觉，大千世界的丰富画卷便由此展开。
　　在陕西，有两千年历史的富平尖柿从高处吊下，远看犹如金色的珠帘；
　　图片｜网络
　　来到北京和河北，轻轻撕开薄如蝉翼的柿皮，又会被磨盘柿丰腴多汁的果肉惊艳。
　　到了柿子第一大省广西，形如圆月的恭城月柿，鲜则一口甜脆，汁水四溢。
　　晒成柿饼后又变得甜软，可爱诱人。
　　而行至浙江杭州，甜而不腻的方柿，深受齐白石所爱，笔墨间刻画一生，又展露出不同身姿……
　　爱吃柿子的人，不光能见识柿子世界的＂方圆并举＂、＂五彩缤纷＂，更能体会到＂软硬兼施＂的美妙口感。
　　无需脱涩的湖北罗田甜柿、云南保山甜柿，带来省心省力的甜脆；形似牛心的河南牛心柿，美如人间甘露，一咬流心。
　　最难忘记陈忠实笔下＂无丝无核，有一缕蜂蜜香味儿＂的陕西火晶柿，当地人甚至拿一根吸管插进去，如同＂喝了蜜＂，舌尖万点甜。
　　爱吃柿子的人，见过真正的＂柿＂面，在有限的生命里，收获大千世界的甜。
　　爱吃柿子的人，满怀对生活的好奇
　　毛姆曾说：
　　＂一个人能观察落叶，花朵，从细微处欣赏一切，生活就不能把他怎么样。＂
　　爱吃柿子的人，往往不会满足于单一的口感，而是懂得从细微处探寻，带着对美食的热忱，创造无限的风味。
　　将鲜柿削去一层坚硬的表皮，留下一地金黄后，放在屋顶上晾晒，便是安徽、江西一带的＂晒秋＂；
　　放在凉席上晾晒，又造就河南荥阳柿饼的软糯与饱满；
　　收集柿饼上凝结的白色糖霜，还能制成连鲁迅即使牙痛都忍不住贪吃的柿霜糖，清清凉凉，形似方糖。
　　历经北方寒冬冷冻的冻柿，是老北京心里的白月光，过往连年三十都要嘬两口，以至于林语堂旅居美国时，都念念不忘；
　　老舍更将它写入小说《骆驼祥子》，用片刻的甜蜜，短暂治愈祥子长久的忧伤。
　　冷冻，是用另一种温度延展风味，让甜蜜与季节同频的魔法。
　　在东北，冻货就像冬天里的生命之火，也是天寒地冻的生活里，不可或缺的细腻＂冰沙＂。
　　懂行的人会用温水，轻轻敲开冻柿坚硬的外壳，在软滑的果肉之中，保留冰脆的芯。
　　一口下去冰蜜如泉涌，细嚼更美妙，如同在舌尖复原一个春天。
　　中国人对柿子的探索，也谱写出冰与火之歌。
　　有人吃烤橘子，就有人吃烤柿子。
　　三两好友围炉而坐，待柿皮微微变得干皱，柿子的香甜也会更上一层楼。
　　显然，柿子在最爱美食的中国人手里，还有更多可能性。
　　柿子酒、柿子茶、柿子粥、甚至是用柿子来做醋……
　　爱吃柿子的人，能够从细微处发现无限可能，也创造无限可能。
　　即使生活再平淡如水，他们也能在变化之中，找出最有趣的部分。
　　爱吃柿子的人，也有一颗通透的心
　　梁实秋曾说：
　　＂大抵好吃的东西都有个季节，（要）逢时按令的享受一番＂。
　　爱吃柿子的人，往往因时而食，拥有珍贵的时间感，活得更通透。
　　春天，柿树开出浅黄和米白色的小花，像是一顶王冠，在春光下灿烂。
　　夏天，花落了，青色的小果子，悄悄冒出头来。
　　秋初，阳光为青柿换上黄色的新衣保暖，尚未来得及将柿子的苦涩变成甜。
　　直到秋霜为柿子进行最后的加冕，真正的鲜美才化为一汪蜜泉，不早不晚，好柿成霜，风味更缠绵。
　　爱吃柿子的人，选择尊重＂春生夏长秋收冬藏＂的自然规律，相信等待的意义，所以才能收获积蓄完整的甜美。
　　生活，其实就是一切选择的总和。
　　通透，不光在于如何获取，更在于如何分享。
　　曾经，在野生柿子尚未被驯服时，是依赖于来往的禽鸟播种，而禽鸟也因此获取食粮。
　　如今，种柿子的地方也往往会留下一些余柿，让鸟儿仍有觅食之地。万物流转平衡，下一年也会继续丰收。
　　中国人爱柿子，不光爱它的吉祥寓意，更爱它带来的独有体验。
　　一枚小小的柿子背后，藏着大千世界的丰富，用多彩装点生活的平凡。
　　而爱吃柿子的人，往往有一颗＂柿＂心。
　　他们带着好奇与热忱，在柿子的风味中，寻觅生活的趣味；在长久的等待后，分享积蓄三季的甜蜜。
　　也在人间岁晚时，活出通透而从容的一生。
　　参考资料：
　　地道风物《中国哪里的柿子最好吃？》
　　壹宅壹院《国家柿子地理》华夏地理《甜蜜红艳的柿子…被世人偏爱》
　　物种日历《柿子就像我磕CP，要么好甜，要么好涩》
　　作者：极物君。来源：本文经授权转载自极物微信公众号（ID：ijiwulife）。踏遍万乡，溯源美味；源头好物，就在极物。这里有一群用文化和科学对话食品健康的新美食人。关注极物微信公众号，与你一起寻找极致美味。有书经授权发布，转载请联系作者。