在湘西旅居一年,爱上了这些糯唧唧的湘西小吃
提到湘西,最名声在外的莫过于湘西赶尸和苗族放蛊。在这秀美的十万大山中,苗族、土家族、侗族群居,除了神秘莫测的少数民族文化,也诞生了很多独特的地方美食。今天来给大家盘点一下湘西特色小吃之糯米系列。
1、糍粑
湘西人的冬天离不开糍粑。每年过年,各个寨子都有打糍粑的传统风俗,泡好的糯米放入木桶中,上锅柴火蒸,蒸熟的糯米软糯喷香,放入一个大石钵捶打成年糕状,迅速捞出后,手上抹油搓成一个一个圆饼子晾凉。
烤粑粑
糍粑的吃法也有很多,一般都是烤火时放在炭火上烤几分钟,外壳酥脆,里面软糯,空口吃就非常香。也有夹自制的擂辣子吃的。传统经典的就是纯糯米糍粑,如今还做出了高粱糍粑、蒿菜粑粑、小米粑、玉米粑等多种口味。
多种口味的糍粑
2、灌粑
灌粑也叫血肠,将糯米与猪血混合,灌入洗净的肠衣中蒸制而成。灌粑既可以做凉拌小吃,油炸后拌入干香辣椒;又可以做小菜,两面煎脆,放入孜然、蒜末、辣椒粉、青蒜叶炒香,非常开胃下饭。算是湘西知名度比较高的特产。
看似十分黑暗料理的血肠
3、苕粑
苕粑在本地也被叫做红薯粑,和网红烤苕皮应该是同一种原料。看到这坨灰色的东西,你肯定会挠头不知道怎么吃。万变不离其宗的做法便是,切薄片,煎至两面酥脆捞出,炒姜蒜辣椒末后倒入粑粑翻炒,这款粑粑偏Q弹,口感独特。
手工制作的苕粑
4、蕨粑
蕨粑也叫蕨根粑,将蕨菜根磨成粉末后做成的。手工的蕨粑就是棕黑色一坨,不管煎炸、炖汤、炒腊肉都独具风味。切丝和青红椒、姜蒜炒就能激发出他的美味,好奇的朋友们可以网购回来试试~
手工蕨粑
油炸后干炒,是本地的常见吃法
上过《舌尖2》的蕨粑
5、酸辣粑
糯米酸辣粑是湘西最常见的家常菜。用上等糯米碾成粉末,和辣椒粉混合发酵后,做成团或者直接成片。主要的吃法便是油炸后切块,外焦里嫩,酸辣开胃,是必将经典的地方特色小吃。
6、桐叶粑粑
用蒿菜和糯米粉做成的粑粑,裹上馅料,再用新鲜桐叶包裹蒸制而成,便是湘西街头著名的景点小网红美食。桐叶粑有三种不同馅料,甜味的芝麻糖馅、自炒红豆沙馅、咸味的盐菜炒湘西腊肉馅。桐叶的香气和蒿菜混合,非常美味。
7、三角玉米粑
玉米粑也叫苞谷粑,本地产玉米成熟后,剥粒加工成玉米碎,混入白糖、小苏打做成一个个三角形的饼,再用原生的玉米叶包成三角形,上锅蒸熟,便是清香四溢的苞谷粑了。
8、米粑粑
米粑粑在赶集时常能看到,也叫米糕,是由米粉和白糖混合,轻发酵后制作而成,清甜软糯,一口一个十分上头。
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