云南社科专家巍山行巍山小小吃做成大产业

　　冰粉凉虾、豆米粑粑、米花糖、一根面……在云南大理巍山古城的常态化小吃街上，游客不仅可以体味巍山古城浓厚的历史文化，还可以尽情享受各种美味小吃。
　　（在巍山古城的常态化小吃街上可以品尝到各种巍山小吃 李映青 摄）
　　巍山饮食文化源远流长，充分吸纳融汇了南诏文化、中原文化、茶马古道文化、回族文化等，形成了极富个性的地方饮食风格和饮食文化。2011年，巍山县被中国烹饪协会认证为＂中国名小吃之乡＂。巍山小吃以品种多样、做工精细、风味独特而著称，蕴涵着悠久的历史文化，是民族饮食的＂活化石＂，全县有名特小吃24个系列、350多个品种，耙肉饵丝、过江饵丝飘香海内外；南诏一古面、青豆小糕、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名；蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品深受消费者喜爱。
　　（巍山耙肉饵丝 供图）
　　（巍山一根面 供图）
　　巍山县政协副主席、云南南诏研究中心主任只廉清介绍说，近年来，巍山县委、县政府结合县城特色城镇、美丽县城、大理新区等建设，改造古城，美化环境，着力打造中国南诏美食之都，每年举办小吃节（自2011年起，共举办十届小吃节），发展小吃产业，打造＂小吃天堂＂，巍山小吃＂人气爆棚＂。
　　据统计，巍山现有全县从事食品流通、餐饮、小吃共2161户，从业人员6506人，年营业收入44424万元；巍山籍人员在外从事餐饮业约724户，从业人员3620人，年营业收入约66144万元，并且带动相关产业将近30亿元的产值，2021年荣获全国＂地方劳务品牌＂和＂我最关注的劳务品牌＂荣誉称号。
　　＂巍山小吃走天下，天下小吃在巍山。我们一方面培植提升巍山特色小吃产业，另一方面，积极引入外地著名小吃落地巍山，实现优势互补，促进小吃产业发展＂，只廉清说。
　　云南财经大学张立莉博士认为，小吃是大产业，亦是大民生。上世纪八十年代末九十年代初，沙县人开始大规模外出经营小吃。而今，沙县小吃全国门店超8.8万家，遍布全球62个国家，年营业额达500多亿元。她认为巍山县应该借鉴川渝、西北、潮汕、闽南等地小吃发展先进经验，依托关巍新区建设，加快推进构建下关巍山15分钟生活圈；加快制定《巍山县名特小吃三年行动计划（2023-2025）》或中长期发展规划，作为巍山名特小吃高质量发展的科学规划和顶层设计。同时，加强名特小吃品牌化、市场化、连锁化、产业化、数字化、智慧化提升运作，联合＂政、智、商、资、产、媒＂六方合力。产业融合联动聚集，打造多元消费需求导向的＂综合文旅农康美食消费场景＂，依托夜间经济打造名特小吃主题活动，开展＂夜游＂主题观光、＂夜娱＂体验、＂夜品＂特色餐饮 、＂夜购＂时尚消费，打造夜间文旅消费融合模式；加强巍山县市场化项目融资，构建名特小吃全产业链金融服务体系，给予授权商户融资贷款、财政贴息等倾斜，为上下游企业拓宽融资渠道，降低融资成本，提供多元、多层次的融资保障；优化区域小吃和美食营商环境。提升巍山名特小吃资源价值化、价值品牌化、品牌故事化、故事情节化、情景体验化，讲好巍山名特小吃背后的南诏发祥和民族文化故事，推动巍山名特小吃高质量发展。
　　云南省社科联党组书记、主席张瑞才认为，巍山小吃产业的提升改造要秉持＂小小吃、大产业＂的发展理念，做好＂小吃＂这篇大文章，解决好＂吃什么、谁来吃、怎么吃＂的问题，在健康、安全、特色上下功夫。