最新！陕西科学家公开发表食品领域硬核成果，引发国际关注

　　近日，陕西科技大学食品科学与工程学院（生物与医药学院）天然食品高分子团队在食品领域TOP期刊UltrasonicsSonochemistry（Q1，IF：9。336）发表题为GarlicEssentialOilinWaterNanoemulsionPreparedbyHighpowerUltrasound：Properties，StabilityandItsAntibacterialMechanismagainstMRSAIsolatedfromPork的研究论文。
　　该研究揭示了高场强超声波制备水包油型大蒜精油纳米乳液的性质、稳定性及其对猪肉源有害微生物MRSA的抑菌作用及内在机制，研究结果为有效防控食品中MRSA的污染和传播提供了新的思路。刘苗苗博士为论文第一作者，硕士研究生潘越为论文第二作者，曹云刚副教授为论文通讯作者，陕西科技大学为论文第一作者和唯一通讯作者单位。
　　食源性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）是威胁食品安全和人体健康的重要因素。大蒜精油（GEO）是天然的调味剂和抑菌剂，抑菌活性显著，但其疏水性强、稳定性差，限制了其进一步开发利用。本研究利用高场强超声乳化技术制备了具有良好稳定性的水包油型纳米乳液（GEON），并对其抑制猪肉源MRSA的活性和内在机制进行研究。结果表明，随着超声乳化时间的延长（010min），GENO的粒径显著降低（820。3nm减小至215。0nm）。在30d的贮藏过程中，超声处理10min的GEON比其他GEONs（0、1、5min）的稳定性更好，且其还显示出良好的热稳定性和相对良好的离子稳定性（NaCl、MgCl2和葡萄糖）。
　　抑菌活性分析表明，相比其他GEONs，超声处理10min的GEON对猪肉源MRSA的抑菌活性最高，GEO在该纳米乳液中的最低抑菌浓度为0。125。GEON（10min）能够显著抑制MRSA的生长，诱导细胞膜去极化，造成胞内DNA和蛋白质的大量泄漏。激光扫描共聚焦显微镜和扫描电子显微镜也显示，GEON（10min）显著破坏了菌体细胞膜的完整性，严重损坏了菌体结构。本研究揭示，超声波乳化技术制备的GEON在防控食源性MRSA污染和传播方面具有良好的潜力和应用价值。
　　作为陕西省国内一流大学建设高校，陕西科技大学聚焦科技前沿、国家战略、国民经济主战场、生命健康，高度重视科技创新，积极为经济社会发展服务。十三五以来，学校共承担各类纵向科研项目2094项，获得科技成果奖励259项，省部级以上奖励122项，出版著作116部，SCI二区以上收录论文1834篇，EI收录期刊论文520篇，授权国内发明专利2564件，国外专利61件。连续9年位居全国高校有效发明专利拥有量排名前50位、陕西省属高校第1位；进入最新中国高校专利转让榜单20强，成为国家80所知识产权试点示范高校之一。延伸阅读：
　　曹云刚，男，1985年9月出生，山西运城人。博士，陕西科技大学副教授，陕西科技大学畜产品加工技术研究院负责人。研究方向主要集中于蛋白质结构与功能、肉制品绿色加工与保鲜、预制菜研发与质量控制等领域，先后主持国家级省部级企事业单位委托项目10余项，以第一作者或通讯作者（含共同）发表学术论文40余篇。
　　刘苗苗，女，1991年9月出生，山西运城人。博士，陕西科技大学讲师。主要研究方向：天然活性物质的抗菌功能、机制及应用；肉制品的加工与安全。参加国家自然科学基金面上项目，主持陕西省自然科学基金青年项目，发表SCI论文10余篇。
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　　注：文章部分素材来自陕西科技大学食品科学与工程学院（生物与医药学院）