从海底捞分手套餐看餐饮文化的商业价值热评

　　前段时间，＂海底捞分手套餐＂在各社交平台刷屏，超高的话题流量，也成功转化为海底捞高达98w份的双人套餐团购销量。
　　类似话题的爆火逻辑是什么？再深入地挖，看似虚无的餐饮品牌文化，对企业究竟有多大商业价值？餐饮创业者们又能从中领悟到什么？
　　并不存在的，＂海底捞分手套餐＂
　　相信很多人最近在短视频平台刷到了#海底捞分手套餐#的话题。
　　一群海底捞服务员围着分手的客人唱歌，＂分手应该体面，谁都不要说抱歉。何来亏欠，我敢给就敢心碎＂。
　　服务员的＂过分＂体贴，与不知是悲伤还是尴尬的客人形成戏剧性对比，嘶哑走调的歌声也增加了喜感。
　　一个无伤大雅的热点话题，吃瓜群众喜闻乐见。不少人扬言要点个分手套餐整蛊闺蜜。
　　那么，海底捞真的有这个套餐吗？
　　点开视频关联的团购套餐链接，名称是＂海底捞会员专享玩具双人餐＂，并非＂分手套餐＂。
　　有记者联系相关海底捞门店，得到的答复也是并没有上分手套餐，只是客人点了这个唱歌服务。
　　从时间线分析，套餐的可使用时间是9.1—9.30，而话题热度是从8月底开始发酵，9月初达到高潮，之后热度递减至9月底。两者时间线高度重合。
　　可以推测这是一场包装成新闻的营销。不排除海底捞官方策划的可能，但更大的可能是接了推广任务的网红博主单方面炒作，并引发其他博主跟风效仿。
　　最好的营销一定不是促销，而是新闻。
　　大众喜欢看什么，什么就能上热搜，而文化情绪是最好的槽点。
　　有人说可惜它的套餐名字跟话题不一致，如果一致效果更好。我不这么认为。一方面，如果海底捞真的堂而皇之地上＂分手套餐＂，可能存在舆论风险。
　　另一方面，这样更像民间炒作行为，而不是海底捞官方所为。最好的新闻都是来自第三方视角，群众种草，而不是自卖自夸。就像SKII从来不会把＂神仙水＂这个人尽皆知的绰号印在自己的包装上。
　　这才是高明的做法。
　　话题背后，是极致的品牌文化
　　热度的背后是品牌文化的支持。海底捞几乎把极致的服务做成了它的品牌烙印。
　　分手套餐话题能爆火，正是借了品牌的文化势能，即大众对海底捞的标签化共识：服务贴心到你想象不到！
　　如果没有海底捞的文化势能，这个话题不会那么容易火。换句话说，这件事情只有发生在海底捞，人们才会心领神会地跟帖：不愧是你！海底捞。
　　在海底捞的带动下，餐饮业服务水平水涨船高，用一个流行语就是卷，这对消费者是一件好事。
　　无论是巴奴说＂服务不过度，样样都讲究＂，还是怂火锅说＂服务不如海底捞好＂，都在助推海底捞的品牌知名度，巩固海底捞的服务标签和王者地位。
　　＂××界的海底捞＂等说法，更是海底捞不要钱的广告。就像奥利奥、老干妈已经成为其它美食的配料，这样的品牌，怎么可能会死！
　　高明的营销往往是无痕的，你可能意识不到它是营销，甚至这个营销都不是来自官方，而是同行。
　　我家人刷手机时说了一句话：对你们来说营销是工作，对老百姓来说就是娱乐，就是看热闹。
　　多么朴实无华，却振聋发聩，揭露了传播的本质。
　　餐饮人，营销人，不要再把营销当成工作来做啦，不妨用新闻思维和娱乐思维来思考。
　　盘点海底捞上过的一些热搜：#海底捞美甲# ，#海底捞过生日#，#海底捞情感调节服务#，#海底捞辅导小学生写作业#，#海底捞的业务范围有多广#，#海底捞奇遇#等等 ……
　　海底捞已经自带热搜体质，一举一动都能上热搜。即便是＂过度服务＂的负面评价，也在反向强化它的标签。
　　也许有不少人攻击海底捞不好好做产品，净搞些服务的花招，不过，服务又何尝不是它的产品？
　　有了这个文化烙印，海底捞可以产生源源不断的话题热点。海底捞的名气，也为自己省下了巨额广告费，创始人张勇曾不无骄傲地说，＂财报中的营销费用为0＂。
　　品牌文化的源动力，是企业文化
　　文化建设如果只是表层功夫，恐怕是持久不了的。强大品牌文化的根植土壤，应该是自上而下深厚的企业文化。
　　＂好的生意模式建立在强大的企业文化之上……企业文化是利润之上的追求＂，被网民誉为＂中国巴菲特＂的段永平，在《段永平投资问答录》里如是说。
　　所以文化建设不仅在营销层面成立，从长期投资回报角度也是成立的。
　　一个企业是一个生态环境，文化是这个生态中的评价体系、行事原则，同时也是一种价值观。用大白话说，老板怎样对员工，员工就怎样对顾客。
　　《海底捞你学不会》书作者黄铁鹰，在2016年书籍再版时说，＂我现在相信管理是教不会和学不来的，它是一种从每个人和每个企业内生的，独一无二的，只对他和他们自己有效，对其他人没效的东西。不仅仅海底捞学不会，每个企业外人都学不会。天下没有两个同样的人，天下也没有两个同样的企业，每个企业都独一无二。＂
　　所以什么样的创始人，就会做什么样的企业。企业文化是创始人人格或创始团队集体人格的映射，是独一无二的。
　　文化似乎看不见摸不着，却是最值钱的，可以构筑坚实的品牌壁垒。
　　十余年来餐饮消费市场剧烈变革，可以说两年一小变，五年一大变。形形色色的新餐饮涌现，除了菜品，他们还提供着丰富的用餐体验，后来被统称为一个新名词——＂情绪价值＂。文化就是在提供这种情绪价值。
　　怎样理解餐饮企业的品牌文化？
　　文化是除了美食之外，消费者最买账的＂虚＂的东西，是从餐品到环境到服务到营销都有体现的购买理由。
　　文化是从老板到运营到服务员加盟商到粉丝，都在相信和贯彻的东西，是一种共识，契约和磁场。
　　文化不是平均主义，而是在某方面做到极致，不疯魔不成活，是品牌的灵魂。我有一个更极致的观点，没有文化的品牌，很难称为伟大的品牌。没有文化的企业，很难称为伟大的企业。
　　产品差异和文化差异，你必须拥有一样
　　大家都在说差异化，差异化的内涵究竟是什么。
　　我认为一个品牌，除了差异化的卖点，最好也要有差异化的文化。两者紧密相关，如同一个人的左膀右臂。
　　要做大做强，要么你有足够强或足够差异化的产品，要么你有足够特色的文化体验，两者必占其一。
　　我做餐饮品牌策划，必问创始人初心和品牌差异。初心即可视为你的文化基因。
　　从营销角度，其实不妨把餐饮品牌当人来运营，所以品牌当然也有人设。品牌人设是品牌文化的人格化表达，一般具有稳定的性格和价值观。
　　国外有一个品牌12人格模型理论认为，有生命力的长寿品牌是具有人格原型的。这一理论由美国学者玛格丽特 马克和卡罗 比尔森，基于弗洛伊德和阿德勒两大心理学流派创立。
　　我在实际执行中，常常为品牌匹配两种人格，一主一辅。在运营过程中，品牌人格还会衍生出更加生动具体的品牌人设。
　　以人设塑造比较鲜明的几个品牌为例，尝试分析下它们的人格类型和品牌人设。
　　太二像一个中二青年，又拽又社牛。去太二吃饭千万不要只是吃饭，不然等于没去过太二。要熟络他的＂暗号＂系统，比如哪一天在门口尬舞可以免单。
　　巴奴更像一个蹙着眉毛认真做菜的大厨，总是试图说服你什么东西最好吃，怎么吃更讲究。
　　松哥则是一个IT出身的直男，似乎不擅营销，只知道刷好虾，做好虾，疼老婆。
　　贴切的人设，能够让品牌活起来，也可以成为品牌营销重要的话题切入点，并且运营时间越久，越会成为品牌独一份的文化资产。
　　品牌策划公司需要思考，怎样把表层的视觉特色，更好得与深层的企业文化，团队基因，即企业时刻流淌的血脉相结合。
　　否则，包装做得再漂亮，也缺少和内里深度结合的文化魂，只能是浅层的，焕发不出持久的品牌活力。
　　好比一个人戴着别人的面具演戏，让ta演一天两天可以，演几年几十年试试呢。
　　我在与一家粥品牌客户沟通时，创始人反复强调一个词＂温润素雅＂。我有种强烈的直觉，当她为自己的客人画像，也是在为自己画像。
　　这是华东地区的一家连锁粥店，已经经营近20年，拥有60家直营门店，也沉淀了一批自己的忠实顾客。创始人认为，来商场喝粥的客人，和吃烤肉的客人，完全不是一类人群。
　　我为这个粥品牌提炼出＂慢·养·暖＂三个品牌关键字，意在打造内外一致的品牌文化，帮门店吸引同频的人，尤其是轻熟龄的女性家庭客。她们可以在这里把生活节奏慢下来，慢慢喝粥，慢慢养生，交流交心。
　　所以文化是企业做出来的，不是策划师编出来的。
　　在产品面临同质化，餐企竞争内卷的当下，文化差异似乎是更大的出路。
　　品牌的包装策划，可以基于对品牌内涵的认知而放大优势，放大特色，还需围绕品牌文化建立品牌的一套核心文本（品牌口号，信任状，卖点等），作为平日营销随时可以取用的素材库。
　　餐饮企业文化的构建和人设经营，也需要从内容输出维度考虑区隔度和持续性，并且让品牌文化能够自然渗透在品牌故事，品牌形象，用餐氛围，营销宣传，公益行为，危机公关等各环节之中。
　　文化竞争其实是更高维度的竞争，是每个度过最初的生存期、步入进阶进化阶段的餐饮品牌，需要提到战略层面考虑的事。
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