泡花蛤时,多加这一步,泥沙吐得干净,肉质紧实鲜嫩无异味
花蛤是个极其美味的东西,就好像榴莲一般,它越臭我就越兴奋,我越兴奋就越想吃它。做时却又是那么令人讨厌,因为它难打理,处理不得当还硌牙。
花蛤整个壳里全是泥沙,若是想不出个令它难受的毒招,撬开它的大嘴巴子,还真尝不了它内在最润滑鲜嫩的肉质。
为啥花蛤这么多年在我心中占据一定的口粮地位?其实是因为想吃海鲜,但贵啊!
花蛤它也是属于价格美丽的海鲜,人们最常见的吃法"爆炒花蛤下酒,水煮蘸汁吃肉 "。无论什么作料加身,也必须先让其先吐沙,后烹饪的原则。
泡花蛤的时候,要么让其舒适,要么让其难受,总之一句话,不吐沙的花蛤,硌得慌。所以若不是生活被逼无奈,我怎会练就一身本领…如何让花蛤吐泥沙
曾几何时,我还是懵懵懂懂的少女心,不懂花蛤的矜持。自从遇见了隔壁老王,终于明白,要想让花蛤乖乖吐出来泥沙,原来如此简单。
——方法一:植物油
在泡花蛤的时候,挑选出张大嘴的,这种属于死掉了,不能自然吐沙,泥沙都在肉中,这个时候不能节约,扔掉吧。
清水中倒入一勺植物油,油可以让水里形成密封无空气,让其花蛤享受呼吸不到空气的痛,自然就张嘴骂人了,这叫知己知彼,百战不殆!
——方法二:食用盐
盐可是个好东西,作为五味之首,自然用处多多,很多食材都惧怕它,但要想成功做出美味,却又不能少它。
咱们将花蛤放入锅中,加入清水,加入食用盐,开火慢慢让水升温,你要知道水温过低,花蛤可不会张嘴吐沙。
只有水温过热,花蛤感受到了危险,自然就会本能反应,使用"呼吸吐纳之法"来保护自己。
——方法三:干炒加水
这个法子也很简单实用,大炒锅上火烧热,倒入花蛤,不需要放油,直接干炒一下,让花蛤体验一下人间疾苦。
随后加一点水,翻炒几下,花蛤自然张嘴反复吞吐泥浆,这个很脏。最后将张嘴的花蛤用流水冲洗干净即可,这样的做法也会让花蛤个个无沙。
——方法四:去腥味
当花蛤吐干净泥沙之后就可以开始烹饪了。但是很多人实在无法忍受那股子海鲜腥臊味,所以我们需要进行焯水一下。
冷锅上水倒花蛤,加少许料酒,葱姜,去腥味效果非常明显。煮2分钟直到花蛤张嘴就可以了,时间过长,肉质变老,不鲜嫩。很多人都认为,花蛤最忌讳焯水…总结一下,你就知道
有人说,拿一个大脸盆使劲儿地摇晃花蛤,让其不断地相互碰撞,花蛤晕乎乎的自然就会张嘴吐沙。
也许你的脑补意境是这样的;
花蛤"不行了,我要吐了……"
只不过现实中花蛤还没晕,手酸了。
要想吃到无泥沙,无腥味的花蛤,还得运用巧劲儿,不仅省力还快速。民还有哪些小妙招与大家分享吗?
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