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　　菜品介绍
　　穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。
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　　美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃，味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。
　　​ 准备食材
　　主料:美蛙3-5只、鱼头一个
　　辅料:豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克做法步骤
　　1、提前将原材料准备好，(很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度了解一下）提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
　　2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
　　3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 。不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
　　4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
　　5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥的。
　　6、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
　　7、
　　锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
　　8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
　　9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香。
　　10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
　　11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
　　12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用，青花椒提香效果很好。
　　13、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
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