大厨透露熬高汤时加它汤白味香,花钱都买不来的秘方
在外吃饭的时候,总觉得大厨做出的饭菜比自己在家做的要好吃,主要就是因为他们对高汤的使用,让菜肴更加鲜美。高汤一般就是用鸡鸭骨架、牛骨、猪骨、羊骨等熬制而成,一般从饭店开业之前就开始熬制,然后不断加料,边用边熬,时间越久,汤味越浓,做出的菜口感就更好。大厨透露:熬高汤时加点"它",汤白味香,花钱都买不来的"秘方"。
大厨到家中做客,拿出好酒招待他,并诚心请教熬汤的方法。大厨也是性情中人,本来也是很好的朋友,于是就把他用了30年的熬制高汤的秘方告诉了我。其实也很简单,就是在熬汤的时候加点"奶粉",汤白味香。
猪骨高汤做法:
1.先把买回来的猪大骨清洗干净,然后冷水入锅焯水,煮一会后捞出浮沫,再用温水把猪骨清洗干净。
2.锅中加清水,加入猪骨,清水没过猪骨一些就可以,但不要过少。然后放入葱姜片、料酒,大火烧开,加入适量低脂奶粉,搅拌均匀。然后转小火去熬制。
3.直至汤汁减少,汤色变得浓白,肉烂之后放入食盐等调味品,搅拌均匀入味后,就可以关火了。
这样的猪骨高汤就熬好了,闻起来就鲜美无比。放凉后可以盛入保鲜盒中(晒出姜蒜),放入冰箱存放,用的时候就可以加入菜肴中,煮面、做馄饨用口感最好。你也很想尝尝吧?
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