泡茶公道杯的三种妙用，尤其是第二种，很多人不知道

　　义芳君说茶 | 第946期原创茶
　　说起公道杯，经常喝工夫茶的小伙伴们，一定不会感到陌生。
　　很多小伙伴们对于茶桌上这种常见的茶器的认识在于，它是用来分茶用的。
　　公道杯的款式多样，造型各异，高矮不一，有的透明，有的不透明。
　　很多茶人泡茶时，冲泡出来的茶汤都是先倒在公道杯里，让大家好好地欣赏一下茶汤色泽，之后再起杯分茶，这样大家喝茶时就能雨露均沾了。
　　虽说如此，不过大多数人还是只知其一，而不知其二。
　　我们先来说一说，为什么这种分茶器被称之为＂公道杯＂。
　　事实上，＂公道杯＂原来指的是饮酒器，而并非是喝茶器；原来也并非叫作＂公道杯＂，而是根据造型及进贡给皇家，而起名＂九龙杯＂。
　　源自网络图片
　　因使用公道杯喝酒，超过限量，酒水就会自动漏光，意即饮酒要适量，不要贪得无厌，故明代开国皇帝朱元璋将之改名为＂公道杯＂。
　　茶友们也不难发现，此＂公道杯＂饮酒器与饮茶器＂公道杯＂，其实造型上是不一样的，但道理上却是完全相通的。
　　不论是饮酒，还是喝茶，中国传统文化的普世原则就是教导大家不要贪得无厌，公道自在人心。
　　话说回来，作为饮茶器的＂公道杯＂，其实还有个专有名称＂茶海＂。它的妙用，除了众所周知的分茶之外，其实还有以下这两点，喝茶人最好要知道。
　　其一，承茶器。
　　冲泡茶叶，出汤时需要进行过滤，才能得到一杯纯净透亮的茶汤。
　　这时候就需要一个承茶器，而且体积不能太大，需要便于分茶。
　　公道杯正是可以起到这样的作用。
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　　其二，中和茶汤，使每道茶汤保持均衡稳定的口感体验。
　　不论是什么品类的茶叶，茶汤滋味都是随着冲泡次数的增加，其香气滋味口感逐渐下降。
　　为了改变因此带来的口感体验的弱化，会喝茶的茶人们往往懂得充分利用公道杯，将首冲，或者第二冲的茶汤留存下来，作为母汤，中和后面几冲的茶汤，使每次冲泡出来的茶汤，尽量做到色泽、滋味始终如一，使得每次入口的口感体验保持均衡稳定。
　　所以，在这种喝茶场景中，公道杯的妙用就在于能够很好地平衡每道茶汤的滋味。
　　好了，我们再来说一说，日常挑选公道杯时，如何才能挑选到一件既实用又美观的公道杯呢？
　　公道杯的材质比较多样，有陶、紫砂、瓷等材质，还有玻璃、石头、玉器，包括金银等等。
　　这两个注意事项要懂得：
　　其一，材质上建议选择透明玻璃材质，如：无铅高硼硅玻璃做的，这样不仅方便观察茶汤色泽，可以感受到茶汤的通彻明亮的美，还可以立马感知茶汤的剩余量，而且方便清洗。
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　　其二，造型上建议选择带手柄，不至于烫手，出水口建议选择鹰嘴型，便于控制出水量，断茶也更利落。
　　至于其他方面，更多是属于个人审美范畴了。 — The End —
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