韭菜营养丰富，具有养肝补肾的功效，手脚冰冷者可多吃些，它对人体有保温作用，贫血，血压低，也可多吃韭菜，但阴虚火旺、消化不良等患者不宜食用。春天的韭菜最鲜嫩，最好吃。
　　韭菜鸡蛋馅饼比较简单好做，先把面和好，盖上布醒15分钟。
　　接下来调馅，先把鸡蛋打散炒成碎块，把韭菜洗净控一下水分，切成小碎段，与鸡蛋混合，加入生姜碎末、盐、香油、鸡精调拌均匀，当作馅料。
　　面醒好后，揉光滑，切出一个个剂子，擀成薄皮，包入馅料，收口，摁成薄饼。
　　锅内倒油，放入馅饼，两面烙成金黄色，出锅。

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